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최고의 요리비결 3월 20일 통새우구이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 일품 새우 요리

손님초대요리로도 좋은 향신간장 통새우구이 레시피

• 최고의 요리비결 통새우구이 만드는 법

- 주재료
새우(10마리/중하), 대파(65g), 생강(10g), 어린잎 채소(10g)
- 양념 재료
진간장(5T), 올리브유(2T), 물(2T), 맛술(2T), 채 썬 대파(30g), 청양고추(2개), 채 썬 생강(10g), 올리브유(1T), 청주(½컵/100ml)

* 새우는 머리가 투명하고 윤기가 흐르는 것으로 준비하고 냉동새우는 냉장실에 옮겨 자연해동하여 사용한다

1. 새우(10마리/중하) 수염, 다리, 내장을 제거한다

2. 먹기 편하게 머리와 꼬리 부분을 제외하고 몸통 부분의 껍질을 벗긴다

3. 대파(65g)는 큼직하게 채 썰고 생강(10g)은 편 썬다

4. 냄비에 진간장(5T), 올리브유(2T), 물(2T), 맛술(2T), 채 썬 대파(30g), 청양고추(2개), 채 썬 생강(10g)을 넣고 한소끔만 끓여 향신 간장 소스를 만든다

* 대파가 물어지지 않게 향신 간장 소스는 한소끔만 끓인다

5. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두른 뒤 남은 채 썬 대파, 편 썬 생강을 넣어 볶는다

6. 손질한 새우를 얹고 청주(½컵/100ml)를 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 익힌다

* 새우를 구울 때 청주를 넣어 주면 비린내도 제거되고 풍미도 좋아진다

7. 새우를 뒤집어 가며 골고루 익힌다

8. 그릇에 대파와 생강을 깔고 새우를 한방향으로 보기 좋게 담는다

9. 향신 간장 소스를 뿌린 뒤 어린잎 채소(10g)를 올려 마무리하면 방영아 요리연구가의 통새우구이 완성

최고의 요리비결 3월 22일 통새우구이 & 봄조개비빔밥
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 색다른 새우구이

손님초대요리로 손색없는 일품요리 특제소스로 풍미를 살린 통새우구이 모시조개를 듬뿍 올린 봄조개비빔밥 만드는 법 레시피 정리

• 통새우구이 만드는 법

- 주재료
새우(10마리/중하), 대파(65g), 생강(10g), 어린잎 채소(10g)
- 양념 재료
진간장(5T), 올리브유(2T), 물(2T), 맛술(2T), 채 썬 대파(30g), 청양고추(2개), 채 썬 생강(10g), 올리브유(1T), 청주(½컵/100ml)

1. 새우(10마리/중하) 수염, 다리, 두번 째 마디를 꼬치로 찔러 내장을 제거한다

2. 꼬리와 머리부분을 남기고 몸통 부분의 껍질만 먹기 편하게 제거한다

3. 대파(65g)는 큼직하게 채 썬 뒤 생강(10g)은 편 썬다

4. 냄비에 진간장(5T), 올리브유(2T), 물(2T), 맛술(2T), 채 썬 대파(30g), 송송 썬 청양고추(2개), 채 썬 생강(10g)을 넣고 끓여 간장 소스를 만든다

* 간장 소스는 한소끔만 끓여 줘야 대파가 물러지지 않는다

5. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두른 뒤 남은 채 썬 대파, 편 썬 생강을 넣어 볶는다

6. 손질한 새우를 올리고 청주(½컵/100ml)를 넣은 뒤 뚜껑 덮어 새우를 익힌다

* 새우를 구울 때 청주를 넣어 주면 비린내도 제거되고 풍미도 좋아진다

7. 새우를 뒤집어가며 익힌다

8. 그릇에 대파, 생강을 깔고 새우를 가지런히 담는다

9. 간장소스를 붓고 어린잎 채소를 곁들이면 통새우구이 완성

• 봄조개비빔밥 만드는 법

- 주재료
모시조개(30개/750g), 노랑 파프라카(50g), 깻잎(15g), 밥(420g), 통깨(약간)
-양념재료
청주(1T), 양조간장(2T), 다진 대파(1T), 들기름(1T), 맛술(½T), 고춧가루(½t), 통깨(½t)

1. 모시조개(30개/750g)는 굵은 소금으로 깨끗하게 씻은 후 소금물에 담가 해감하여 준비한다

2. 끓는 물에 해감한 모시조개(30개/750g), 청주(1T)를 넣어 삶는다

3. 삶은 모시조개는 살만 발라 낸다

4. 노랑 파프라카(50g)는 얇게 채 썬다

5. 깻잎(15g)은 꼭지를 제거하고 넓은 잎 부분을 반 가른 뒤 돌돌 말아 길이를 맞춰 채 썬다

6. 양조간장(2T), 다진 대파(1T), 들기름(1T), 맛술(½T), 고춧가루(½t), 통깨(½t) 섞어 간장양념장을 만든다

7. 모시조개 살에 양념장(1T)을 넣어 양념한다

8. 밥(420g)이 담긴 그릇에 깻잎, 노랑 파프리카, 양념한 모시조개 살을 올리고 통깨(약간)를 뿌린 뒤 종지에 간장양념장을 담아 곁들이면 봄조개비빔밥 완성