편스토랑 197회 10월 20일 어남선생 마트순대요리
출처 : kbs 신상출시 편스토랑
편스토랑 어남선생 류수영의 야식 스페셜 마트순대 사용법
마트 순대 터지지 않고 촉촉하게 찌는 법부터 바삭한 순대튀김 5분 캐러멜라이징으로 감칠맛 나는 순대볶음 만드는 법
- 프라이팬 순대 찌는 법
프라이팬에 물을 담고 마트 순대를 포장지째 넣어 끓는 물에 5분간 데운다
5분간 데운 순대는 개봉해 참기름을 바른 칼로 먹기 좋게 자른다
기호에 따라 소금+ 고춧가루, 고추냉이 간장, 쌈장, 초장, 새우젓을 곁들인다
- 순대튀김 만드는 법
-재료
순대 500g, 식용유
1. 예열한 팬에 식용유가 프라이팬 바닥을 덮을 정도로 부은 뒤 강불에 달군다
2. 식용유가 충분히 달궈지면 한 입 크기로 썬 순대를 넣고 중불에 순대끼리 달라붙지 않게 잘 떼어가며 튀긴다
3. 한쪽면을 3분 정도 튀긴 후 하나씩 뒤집어 뒷면도 3분간 마저 튀겨 총 6분 정도 바삭하게 튀겨주면 순대튀김 완성
* 8분이 넘어가면 순대가 탈 수도 있으니 6분 정도 튀긴다
* 튀긴 순대는 소금, 초고추장 등을 찍어 먹어도 잘 어울린다
- 편스토랑 순대볶음 만드는 법
-재료
순대 500g, 양파 1개, 대파 1대, 양배추 1/4통, 깻잎, 진간장 4T, 고춧가루 3T, 고추장 듬뿍 1T, 참기름 0.5T, 설탕 1T, 소금, 통후추, 식용유, 물 100ml
1. 순대 500g은 한 입 크기로 먹기 좋게 썬다
2. 양파 1개, 대파 1개는 큼직하게 채 썰고 깻잎 ( 넉넉하게 ), 양배추 1/4통 ( 순대 양과 비슷하게 )은 먹기 좋게 한 입 크기로 썬다
3. 기름을 두르지 않고 강불에 예열한 팬에 손질한 양파와 대파를 넣고 2~3분간 달궈 수분을 날린다
4. 채소의 숨이 죽고 거뭇거뭇해지면 뒤적이며 남은 수분을 마저 날린다
5. 굽듯이 볶은 채소에 식용유 3바퀴를 두르고 중불로 줄인다
6. 소금 3꼬집, 설탕 1큰술을 넣고 중불에 2~3분 정도 볶는다
7. 볶던 재료를 한 쪽으로 밀어 두고 빈 곳에 양조간장(진간장) 4큰술을 넣고 한 김 끓인 뒤 재료들과 섞는다
8. 고춧가루가 타지 않게 약불로 줄인 뒤 고추장 담뿍 1큰술, 고춧가루 3큰술을 넣고 볶아 고추기름을 낸다
9. 물 반 컵 100ml를 붓고 양배추를 넣어 양배추의 숨이 살짝 죽을 때까지 중불에 볶는다
10. 양배추의 숨이 죽으면 순대를 넣고 중불에 볶는다
11. 순대가 익으면 깻잎을 넉넉하게 넣은 후 참기름 0.5큰술, 통후추 10바퀴를 뿌려 마무리하면 류수영의 순대볶음 완성
편스토랑 류수영 어구리라면 어묵 + 너구리라면 매운 어묵탕 느낌의 야식 요리
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