일상을 체험하다

• 알토란 327회 발효의 힘! 봄 면역 밥상

알토란 임성근 요리연구가의 즉석고추장 담그는법~

고추장을 저렇게 쉽게도 만들 수 있네요 ㅋㅋ

즉석고추장을 활용한 매콤 달달한 고추장찌개 만드는 법까지!

• 즉석고추장 담그는법

알토란 즉석고추장 재료

물 1L(5컵), 볶은 소금 90g(약 8 큰 술), 황물엿 600g(약 2½컵), 다진 마늘 200g(약 1컵), 메줏가루 100g(약 1¼컵), 고운 고춧가루 300g(약 2컵), 레드 와인 1컵 반 

1. 냄비에 물 1L(5컵), 볶은 소금 90g(약 8 큰 술), 황물엿 600g(약 2½컵), 다진 마늘 200g(약 1컵)을 넣고 뚜껑을 연 채로 5분간 끓인다

*고추장을 만들때는 쓴맛 때문에 간수를 뺀 볶은 소금을 사용하는 것을 추천

2. 5분간 끓인 조청물을 미지근해질 때까지 한 김 식힌다 

*전통고추장은 보통 엿기름을 사용하지만 엿기름 대신에 활물엿으로 만든 조청물로 간단하게 대체

황물엿 대신에 조청을 사용해도 ok!

3. 미지근한 조청물에 메줏가루 100g(약 1¼컵), 고운 고춧가루 300g(약 2컵)을 넣고 섞은 후 레드 와인 1컵 반을 넣어 원하는 농도에 맞춰 가감하여 골고루 섞는다

* 미지근한 조청물에 메줏가루를 넣으면 메주 냄새가 나지 않고 고춧가루의 날내까지 잡을 수 있다

* 약간의 산미와 단맛을 가진 와인 고추장에 레드와인을 넣으면 숙성하지 않아도 깊은 맛이 난다

4. 완성된 즉석고추장은 바로 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다

* 즉석고추장 보관기간은 최소 6개월 보관 가능

• 고추장찌개 만드는 법

알토란 고추장찌개 재료

돼지고기 앞다릿살 400g, 멸치 육수 4컵, 식용유 3 큰 술, 감자 1개, 애호박 1개, 두부 반 모, 청양고추 3개, 대파 1대
양념 재료 : 즉석고추장 4 큰 술, 중간 고춧가루 3 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 국간장 1 큰 술, 

1. 달군 냄비에 식용유 3큰술을 두르고 돼지고기 앞다릿살 400g을 넣고 센 불에 핏기가 사라질때까지 볶는다

2. 볶던 돼지고기에 멸치육수 4컵을 붓고 즉석고추장 4 큰 술, 중간 고춧가루 3 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술을 넣는다

3. 도톰하게 썬 감자 1개, 애호박 1개, 깍둑 썰기한 두부 1/2모, 설탕 1큰술을 넣고 5분간 끓인다

4. 국간장 1큰술로 간을 맞추고 어슷썰기 한 청양고추 3개와 대파 1대를 넣으면 임성근 즉석고추장으로 맛을 낸 고추장찌개 완성

<이미지 출처 : mbn 알토란>

• 알토란 327회 발효의 힘! 봄 면역 밥상

알토란 이보은요리연구가의 보리된장

시판된장과 집된장을 활용해 집에서도 간단하게 만들 수 있는 보리된장 만드는법

보리된장을 활용한 향긋하고 구수한 깻잎된장찜 레시피

• 보리된장 만드는 법

알토란 보리된장 재료

통보리 반 컵, 물 8컵, 집된장 2컵, 시판 된장 2컵, 고운 고춧가루 3 큰 술, 깻가루 3 큰 술, 다진 파 5 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 꿀 8 큰 술, 식용유 4 큰 술, 보리쌀 삶은 물 3컵, 쌀가루 1 큰 술

1. 깨끗이 씻은 통보리 반컵을 1시간 불려 준비한다

* 보리된장에 사용하는 보리쌀은 불리는 시간만 다르고 모두 사용이 가능하다

찰보리, 통보리, 납작보리, 늘보리 등 사용하는 보리쌀에 따라 불리는 시간을 달리 한다

2. 냄비에 불린 보리쌀 반컵, 물 8컵을 넣고 센불에 끓어오르면 약불로 줄여 40분간 끓인 뒤 삶은 보리쌀을 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 보리쌀 삶은 물은 한김 식힌다

* 보리쌀 삶은 물은 사용할 예정이니 버리지 말것 삶은 보리쌀은 물기를 잘 빼줘야 조리시간이 단축된다

3. 볼에 된장 2컵, 시판 된장 2컵, 고운 고춧가루 3 큰 술, 깻가루 3 큰 술, 다진 대파 5 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 꿀 4큰술을 넣어 섞는다

* 고운 고춧가루의 캡사이신 성분이 방부 역할을 한다

* 다진 파 다진 마늘은 된장의 잡내를 제거한다

* 꿀을 넣으면 된장의 짠맛이 어느정도 중화된다 꿀이 없으면 황물엿과 조청으로 대체 가능

4. 팬에 식용유 4큰술을 두르고 센불에 물기를 뺀 삶은 보리쌀을 넣고 수분기가 사라질 때까지 볶는다

5. 불을 끄고 볶은 보리쌀에 양념한 된장을 넣고 골고루 섞어 약불에 보리된장을 볶는다

6. 보리쌀 삶은 물 3컵에 쌀가루 1큰술을 넣어 잘 섞는다

* 양념이 잘 어우러지도록 쌀가루로 전분기를 더한다

쌀가루를 넣으면 단맛, 감칠맛이 상승하고 된장의 짠맛이 중화된다

7. 보리된장에 쌀가루를 섞은 보리쌀 삶은 물을 넣고 센 불에 끓인다

8. 불을 끄고 꿀 4큰술을 넣어 마무리하면 이보은 보리된장 완성

* 이렇게 만든 보리된장은 만들자마자 바로 먹을 수 있다

* 무침, 찌개, 쌈장, 볶음, 찜 등 모든 요리에 활용이 가능하다

* 보리된장 보관법

완전히 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장보관한다

* 냉장고에 보관 중 수분기가 올라왔을 경우엔 다시 볶은 후 완전히 식혀 냉장보관하면 오래두고 먹을 수 있다

• 깻잎된장찜 만드는법

알토란 깻잎된장찜 재료

깻잎 100장, 보리된장 1컵, 다시마 우린 물 1컵, 청양고추 6개, 홍고추 6개, 쪽파 20대, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술
깻잎 손질 재료 : 소금 1 큰 술

1. 이물질이 많이 묻어 있는 깻잎 뒷면의 솜털 깻잎의 뒷면을 비벼가며 흐르는 물에 깨끗하게 헹군다

2. 넉넉한 물에 소금 1큰술을 푼뒤 깻잎을 1~2분간 담갔다가 물기를 제거한다

*소금에는 살균, 소독 효과가 있어 깻잎의 이물질 제거에 도움이 된다

3. 믹서기에 곱게 간 보리된장 1컵에 다시마 우린 물 1컵을 넣는다

4. 4등분으로 갈라 씨까지 잘게 채썬 청양고추 6개, 홍고추 6개, 송송 썬 쪽파 20대, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술을 섞어 깻잎찜 양념장을 만든다

5. 깻잎 한장마다 양념장을 중앙에만 발라 3~4장씩 겹쳐 놓는다 깻잎 한장 당 양념장의 양은 1/4큰술이 적당하다

* 깻잎 중앙에만 양념장을 발라야 흘러내리지 않아 싱거워지지 않는다

6. 김이 오른 찜기에 양념장을 바른 깻잎을 3~4장 겹쳐 올린 후 5분간 찌면 이보은 깻잎된장찜 완성

* 깻잎된장찜은 차게 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관 후 이틀 안에 먹는다

<이미지 출처 : mbn 알토란 >