일상을 체험하다

알토란 336회 싱그러움 가득! 자연의 참맛

알토란 임성근 요리연구가의 애호박요리 2가지

살캉살캉한 애호박새우젓볶음 바삭한 애호박전 ( 애호박채전 ) 만드는 법

• 애호박새우젓볶음 만드는법

알토란 애호박새우젓볶음 재료

애호박 2개(600g), 물 6컵(1.2L), 소금(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 마늘 8개, 대파 2대, 양파 1개, 청양고추 2개, 홍고추 2개
양념 재료 : 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 중간 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 설탕 2꼬집, 후춧가루 2꼬집, 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

1. 양 끝을 자른 애호박 2개 600g은 길쭉하게 4등분뒤 씨부분을 자른다

2. 도톰도톰하게 삼각썰기한다

3. 끓는물 1.2리터에 계량스푼을 기준으로 소금 4큰술을 넣고 손질한 애호박을 넣고 1분간 데친다

* 애호박을 데치면 볶는 시간이 줄어 색감과 식감을 모두 살릴 수 있다 한번 데치면 설익은 곳 없이 전체적으로 골고루 익는다

4. 데친 애호박을 체로 밭쳐 건지고 접시에 펼쳐 한 김 식힌다

5. 팬에 식용유 2큰술, 들기름 2큰술을 넣고 편 썬 마늘 8개, 2cm길이로 썬 대파 흰대 2대, 깍둑썰기한 양파 1개를 넣어 볶는다

6. 새우젓 2큰술을 넣어 볶고 중간 고춧가루 4큰술을 넣어 볶는다

7. 채소가 절반 정도 익으면 데쳐서 식힌 애호박을 넣고 1분간 볶는다

8. 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 2개, 설탕 2꼬집, 후춧가루 2꼬집, 통깨 2큰술을 넣어 마무리하면 임성근 요리연구가의 애호박새우젓볶음 완성

• 애호박전 ( 애호박채전 ) 만드는법

알토란 애호박전 재료

애호박 2개(600g), 당근 반 개, 양파 1개, 청양고추 3개, 볶은 건보리새우 15g, 튀김가루 약 1컵, 부침가루 약 1컵, 물 2컵(400mL), 식용유

1. 편 썬 애호박 2개는 바삭한 식감을 살리기 위해 약 2~3mm로 얇게 채 썰어 준비한다

2. 채 썬 애호박에 5cm 길이로 얇게 채 썬 당근 1/2개, 양파 1개, 송송 썬 청양고추 3개, 볶은 건 보리새우 15g을 넣는다

3. 재료에 튀김가루 1컵, 부침가루 1컵을 넣어 섞는다

4. 섞은 재료 가운데에 공간을 만든 후 물 2컵을 넣어 살살 섞어 반죽을 만든다

4. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 애호박부침개 반죽을 올린다

5. 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 앞뒤로 노릇하게 부쳐 마무리하면 애호박전 완성

<이미지 출처 : mbn 알토란 >

알토란 336회 싱그러움 가득! 자연의 참맛

알토란 이보은 요리연구가의 2가지 고추요리

활용도 만점 멸치고추다짐 입맛 살리는 밥도둑 고추볶음장 만드는법

• 멸치고추다짐 만드는법

알토란 멸치고추다짐 재료

풋고추 30개(300g), 청양고추 10개(80g), 양파 반 개, 마늘 5알, 물 반 컵(100mL), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 세멸치 30g

1. 꼭지를 뗀 풋고추 30개(300g )와 청양고추 10개 (80g)은 4등분으로 가른 뒤 씨까지 잘게 다진다

* 고추를 거칠게 다져야 멸치와 함께 먹는 식감이 좋다

2. 믹서기에 양파 반 개 마늘 5개, 물 반 컵 100ml를 넣고 곱게 갈아 팬에 넣는다

* 양파와 마늘은 곱게 갈아 넣어야 재료에 맛이 흡수돼 풍미가 좋아진다

3. 간 양파와 마늘에 다진 풋고추, 청양고추, 계량스푼을 기준으로 국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실청 2큰술을 넣는다

4. 중불에 양념이 끓기 시작하면 마른 팬에 볶아 놓은 세멸치 30g을 넣고 센 불에 4~5분간 조린다

* 양념이 끓고 있을 때 멸치를 넣어야 비린맛이 없다

5. 센 불로 올려 수분이 모두 증발되면 불을 끄면 이보은 요리연구가의 멸치고추다짐 완성

* 멸치고추다짐은 완벽하게 시킨 후 밀폐용기에 넣어 보관하면 약 한 달간 보관이 가능하다

보관 중 수분이 생기면 한 번 더 볶아 식힌 후 보관하는 것이 좋다

• 고추볶음장 만드는법

알토란 고추볶음장 재료

통조림 햄 2개(680g), 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 양파 2개(400g), 다진 마늘 5알(25g), 풋고추 10개(100g), 청양고추 10개(80g), 홍고추 5개(60g), 생표고버섯 5개(150g), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

1. 1cm 두께로 슬라이스 한 통조림 햄 2개 680g은 끓는 물에 1분간 데치고 체에 밭쳐 식힌다

2. 한 김 식힌 통조림 햄을 잘게 다진다

3. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 양파 2개 400g, 다진 마늘 5알 25g을 넣고 볶는다

4. 양파와 마늘이 투명하게 익으면 손질한 통조림햄을 넣고 함께 볶는다

5. 다진 풋고추 10개 100g, 다진 청양고추 10개 80g, 다진 홍고추 5개 60g, 다진 생표고버섯 5개 150g을 넣고 볶는다

6.  계량스푼을 기준으로 고추장 2 큰 술, 진간장 3 큰 술, 맛술 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣어 섞는다

* 고추장이 햄의 단맛을 중화시키고 감칠맛을 더한다 재료를 엉겨 붙게 하는 역할을 한다

7. 수분이 사라질 때까지 2분간 볶으면 이보은 요리연구가의 고추볶음장 완성

* 완성된 고추볶음장은 완전히 식힌 후 밀폐용기에 보관한다

< 이미지출처 : mbn 알토란 >

알토란 336회 싱그러움 가득! 자연의 참맛 

알토란 신효섭 셰프의 2가지 감자요리

달라붙지 않는 감자채볶음 /  겉바속촉 단짠의 매력 감자맛탕 만드는 법

• 감자 맛탕 만드는 법

알토란 감자맛탕 재료

감자 3개(600g), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 식용유 2컵(400mL)
양념 재료 : 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 부순 아몬드(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 깍둑 썰기한 감자 3개 600g에 소금 1큰술을 넣고 10분간 절인 후 절인 감자는 체에 걸러 물기를 뺀다

2. 팬에 식용유 2컵 400ml에 절인 감자를 처음부터 같이 넣고 센 불로 가열하여 노릇하게 삶으면서 튀긴다

감자가 노릇해지면 체에 밭쳐 기름을 뺀다

* 달군 식용유에 튀기면 감자 겉은 바삭해지지만 속이 덜 익을 수 있다 저온으로 튀기는 게 아닌 감자를 삶는 효과를 낸다

* 소금에 절여 수분과 전분이 빠지면 감자를 더 바삭하게 튀길 수 있고 낮은 기름 온도로 튀겨지지 않고 서서히 감자가 익는다

3. 달군 팬에 식용유 1큰술, 설탕 4큰술을 넣어 녹인다

4. 설탕 양념이 연한 갈색으로 변하면 튀긴 감자를 넣어 설탕 양념과 섞은 뒤 부순 아몬드 4큰술을 넣어 버무리면 신효섭 셰프의 감자맛탕 완성

• 감자채볶음 만드는 법

알토란 감자채볶음 재료

감자 3개(600g), 물 100mL, 소금(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅓ 큰 술), 올리브유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 양파 1개(200g), 홍피망 ⅓개, 청피망 반 개, 소금 2꼬집, 후춧가루 3꼬집

1. 감자 3개 600g은 사방 0.3cm  두께로 채 썬다

2. 팬에 물 100ml, 계량스푼을 기준으로 소금 1/3큰술, 올리브유 1큰술을 넣고 끓인다

3. 물이 끓어오르면 채 썬 감자를 넣고 골고루 섞이도록 2분간 젓다가 뚜껑을 덮고 3분간 더 삶는다

* 올리브유는 삶은 후 감자채가 달라붙지 않고 감자채볶음에 은은한 풍미를 더한다

* 고소한 맛이 좋다면 버터를 약간 사용해도 ok!

4. 올리브유 2큰술, 채 썬 양파 1개(200g), 홍피망 ⅓개, 청피망 반 개를 넣고 볶는다

5. 소금 2꼬집, 후춧가루 3꼬집을 취향껏 넣어 간을 맞추고 3분간 더 볶으면 신효섭 셰프의 감자채볶음 완성

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >