알토란 263회
< 새해맞이 운수대통 밥상>
임성근 조리기능장의
돼지고기부추볶음 레시피
도라지오이초무침 맛있게 만드는법
돼지고기와 부추!
맛의 환상궁합 돼지고기부추잡채
꽃빵이랑 같이 먹으면
외식 느낌 날것 같아요 ㅋㅋ
알토란 돼지고기부추잡채 재료
돼지고기 등심 600g
고추기름 4큰술, 양파 1/2개
피망 2개, 부추 한 줌
참기름 1큰술, 통깨 2큰술
돼지고기 밑간재료
진간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술
설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 맛술 3큰술
생강즙 1/2큰술, 후춧가루 1/2큰술
감자전분 3큰술
1. 진간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술
설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 맛술 3큰술
생강즙 1/2큰술, 후춧가루 1/2큰술을 섞어
양념장을 만든다
채썬 돼지고기 등심 600g에
양념장을 넣어 밑간을 한다
* 양념장 2큰술은 나중에 들어가니
양념장을 조금 남겨놓는다
* 사진엔 생강이라고 나왔는데
생강즙이 맞음
2. 밑간한 돼지고기에
감자 전분 3큰술을 넣고 버무린다
맛과 식감을 모두 잡는
돼지고기부추잡채 맛의 한수
" 전분 가루"
*돼지고기에 전분가루를 입히면
육즙을 가둬 더욱 촉촉하고
속은 부드럽고
식어도 겉은 쫄깃한 식감의
돼지고기부추잡채를 만들 수 있다
3. 팬에 고추기름 4큰술을 두르고
밑간한 돼지고기를 볶다가
고기가 다 익으면
채썬 양파 1/2개와 피망 2개를 넣어 볶는다
4. 양파가 투명해지면 불을 끈뒤
5~6cm 길이로 자른 부추 한줌을 넣고
잔열로 부추를 볶는다
5. 남겨뒀던 양념장 2큰술을 넣고
참기름 1큰술, 통깨 2큰술을 넣어
마무리 하면
알토란 돼지고기부추잡채 완성
알토란 도라지오이초무침 재료
채도라지 500g
물 1/2컵, 굵은 소금 1큰술
오이 2개, 소금 1/2큰술
양파 1/2개, 청양고추 3개
진간장 2큰술, 물엿 2큰술
3배식초 2큰술, 고운 고춧가루 4큰술
고추장 3큰술, 설탕 1큰술
다진 마늘 1큰술, 통깨 2큰술
1. 채도라지 500g에
물 1/2컵과 굵은 소금 1큰술을 넣고 치댄 후
찬물에 1~2회 헹궈
체에 밭쳐 물기를 뺀다
* 도라지에 소금을 넣고 치대면
도라지의 쓴맛도 제거되고
식감까지 부드러워진다
2. 씨를 제거하고 새끼손가락
모양으로 자른 오이 2개에
소금 1/2큰술을 넣고 10분간 절인 뒤
체에 밭쳐 물기를 뺀다
3. 진간장 2큰술, 물엿 2큰술
3배식초 2큰술, 고운 고춧가루 4큰술
고추장 3큰술, 설탕 1큰술
다진 마늘 1큰술, 통깨 2큰술을 섞어
양념장을 만들어 도라지를 먼저 버무린다
*초무침엔 3배 식초를 써서
산도와 농도를 조절하면 좋지만
없을 경우엔
일반식초 4큰술로 대체가능
4. 양념장에 도라지를 먼저 무친 후
절인 오이, 채썬 양파 1/2개
다진 청양고추 3개를 넣어 무치면
알토란 도라지오이초무침 완성
< 사진출처 : mbn 알토란 >
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