알토란 소고기떡국 맛있게 끓이는 법 연근전 만드는법

알토란 263회

< 새해맞이 운수대통 밥상>

김하진 요리연구가의

소고기떡국 맛있게 끓이는 법

연근전 만드는법 레시피 정리

2020년 시작이 얼마 안남았어요

신정에 건강과 행운을 소망하면서 먹는 

소고기떡국 & 연근전

소고기떡국 육수에 다양한 재료가 들어가

국물이 정말 맛있을것 같아요

알토란 소고기떡국 재료

소고기 양지머리 600g

식용유 약간, 달걀 5개

떡국 떡 500g, 미나리 15줄기

삶은 소고기 밑간 양념

다진 마늘 2큰술, 다진대파 2큰술

소금 1큰술, 참기름 3큰술

깨소금 3큰술, 후춧가루 2꼬집

육수재료

물 40컵 8리터

내장을 제거하고 볶은 멸치 50g

통마늘 150g, 청양고추 5개

대파 100g, 양파 200g, 무 300g

저민 생강 15g, 통후추 2큰술

사과 200g, 감초 2개

국간장 3큰술, 소금 1큰술

* 소고기 양지머리 핏물 빼는 법

미지근한 물에 설탕 2큰술과

양지머리 600g을 넣고

3~4시간 핏물을 뺀다

*고기의 핏물을 뺄때

설탕물에 담그면 삼투압 작용으로

고기의 핏물을 더 쉽게 뺄 수 있다

1. 물 40컵 8리터에 핏물을 뺀 

양지머리 600g을 넣는다

내장을 제거하고 볶은 멸치 50g

통마늘 150g, 자른 청양고추 5개

대파 100g, 자른 양파 200g, 자른 무 300g

저민 생강 15g, 통후추 2큰술

자른 사과 200g, 감초 2개을 육수팩에 담아

함께 넣고 국간장 3큰술을 넣어

센 불로 끓이다가

국물이 끓어오르면

중 불로 줄여 40~50분정도 끓인다

* 소고기떡국의 비법재료 사과와 감초

육수에 감초를 넣으면

감칠맛을 더하고

여러 재료의 맛이 잘 어우러진다

2. 육수를 낸 소고기 양지머리는

결대로 가늘게 찢은 후

다진 마늘 2큰술, 다진대파 2큰술

소금 1큰술, 참기름 3큰술

깨소금 3큰술, 후춧가루 2꼬집을 넣어

양념을 해 소고기 고명을 만든다

3. 달군 팬에 소량의 식용유를 두르고

키친타월로 닦아 낸 후

노른자와 흰자를 분리한 달걀 5개를

황.백 지단을 부친다

* 달걀지단을 부칠때 주의점

달걀물에 거품이 있으면

지단의 표면이 매끄럽지 않으니

달걀물에 뜬 거품은 제거할것!

* 완성된 황. 백지단은

겉면이 마르기 쉬운 흰자 지단 위에

노른자 지단을 덮어두면

수분 증발을 막아 준다

4. 완성된 황. 백 지단은

돌돌 말아 가늘게 채 썬다

5. 소고기 육수 8컵에 

소금 1큰술을 넣어 간을 한뒤

떡국 떡 500g을 넣고

뚜껑을 닫아 한소끔 끓인다

6. 떡국 떡이 동동 떠오르면

떡을 건져 그릇에 담고

소고기 / 달걀지단/ 미나리 고명을 올린 후

국물을 부어 마무리하면

알토란 소고기떡국 완성

* 떡국 떡에 고명을 올린 뒤

국물을 부어야

모양이 흐트러지지 않는다

알토란 연근전 재료

연근 1kg, 부침가루 10큰술

홍고추 4개, 풋고추 4개

양파 100g, 소금 1작은 술, 식용유

1. 껍질을 벗긴 연근 1kg을

강판에 곱게 간다

* 연근은 믹서기에 갈면

섬유질이 다 끊겨 식감이 떨어진다

강판에 갈아 사용하면

부드러우면서도 입자가 살아있다

2. 간 연근에 부침가루 10큰술

송송 썬 홍고추+풋고추 각각 4개를 넣고

송송 썬 양파 100g

소금 1작은 술을 넣고 반죽을 만든다

3. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고

센 불로 올린 뒤

반죽을 한숟가락씩 떼 놓어

동글게 모양을 잡아 연근전을 부친다

4. 가장자리가 투명해지면 뒤집어

앞뒤로 노릇하게 부치면

알토란 연근전 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>