일상을 체험하다

알토란 273회

< 한국인의 힘! 봄 고추장 밥상 >

임성근 조리기능장의

돼지고기볶음고추장 만들기

볶음고추장 활용요리

주꾸미볶음 /  멸치볶음 만드는법

볶음고추장은 입맛 없을때

밥에 쓱쓱 비벼만 먹어도 참 맛있던데~

알토란 임짱의 볶음고추장은

소고기 대신 돼지고기를 넣어 가성비 좋게

다른 요리에 활용하는 만능장으로 만들어서

더 맘에 드네요

알토란 돼지고기볶음고추장 재료

식용유 7큰술, 다진 대파 1대

다진 양파 1개, 다진 마늘 4큰술

다진 돼지고기 400g

고추장 500g, 된장 100g

사과즙 1컵, 맛술 1컵

물엿 1컵, 고운 고춧가루 1컵

1. 달군 팬에 식용유 7큰술, 다진 대파 1대

다진 양파 1개, 다진 마늘 4큰술을 넣고 볶는다

* 향신채소를 먼저 볶고 돼지고기를 넣어야

돼지고기의 잡내를 잡을 수 있다

2. 볶던 재료에 다진 돼지고기 400g을 넣고

수분이 사라질 때까지 볶는다

* 볶음고추장에 사용하는 돼지고기부위는

기름이 적은 부위 등심을 추천~

씹는 식감을 즐기고 싶다면

기계가 아닌 칼로 다져 사용해도 좋다

* 채소와 고기에서 나온 수분을 

충분히 날려가며 볶아야

오랫동안 보관이 가능하다

3. 된장 100g, 고추장 500g을 넣고 볶는다

* 볶음고추장에 된장을 약간 넣으면

돼지고기의 잡내를 잡고

깊은 풍미를 더 한다

* 시판 된장과 고추장은

한번 볶아야 떫은맛이 사라진다

4. 사과즙 1컵, 맛술 1컵

물엿 1컵, 고운 고춧가루 1컵을 넣어

걸쭉해질 때까지

타지 않게 저어가며 약불에 서서히 졸인다

*돼지고기볶음 고추장에 사과즙을 넣으면

장의 텁텁한 맛이 사라지고

은은한 단맛을 더 한다

5. 기포가 벌떡벌떡 올라오면

알토란 돼지고기볶음고추장 완성

밀폐용기에 담아 식힌 후

냉장 보관한다

5분 완성 주꾸미볶음 재료

주꾸미 1kg

밀가루 3큰술, 천일염 2큰술

식용유 4큰술, 돼지고기복음고추장 1컵

참기름 2큰술, 통깨 3큰술

삶은 콩나물, 채 썬 대파 약간

< 주꾸미 손질법>

1. 주꾸미는 대가리를 뒤집어

내장을 제거한다

2. 내장을 떼어낸 주꾸미에

밀가루 3큰술, 천일염 2큰술을 넣고

5분간 치댄다

3. 찬물에 2~3번 헹군다

4. 끓는 물에 주꾸미를 넣고

30초간 데친다

5. 데친 주꾸미는 바로 찬물에 헹궈

잔열을 식힌다

* 남은 주꾸미는 물에 담가 냉장고에 보관하면

생물보다 더 오래 보관할 수 있다

6. 데친 주꾸미는 먹기 좋게 손으로 찢으면서

눈과 이빨을 제거한다

주꾸미 눈과 이빨은 생물일때보다

데친후에 손질하기 더 수월하다

* 콩나물 200g은 끓는 물에 살짝 끓여 준비

1. 달군 팬에 식용유 4큰술을 두르고

손질한 주꾸미 1kg과

돼지고기볶음고추장 1컵을 넣어 볶는다

2. 통깨 3큰술과 참기름 2큰술을 넣는다

3. 삶은 콩나물을 접시에 깔고

주꾸미볶음을 올린다

채썬 대파를 고명으로 올리면

알토란 주꾸미볶음 완성

고추장멸치볶음 재료

중멸치 4컵 ( 대가리와 내장 제거)

식용유 4큰술, 맛술 4큰술

돼지고기볶음고추장 5큰술

견과류 1컵, 참기름 2큰술

1. 대가리와 내장을 제거한 중멸치 4컵을

마른팬에 2분 정도 볶은 후

다른 그릇에 옮겨 담아

부스러기를 제거한다

* 멸치를 볶은 후 부스러기를 제거해야

멸치볶음이 텁텁하지 않고 깔끔하다

2. 볶은멸치에 식용유 4큰술을 넣고

센 불에 1분간 볶다가

맛술 4큰술과 돼지고기볶음고추장 5큰술을

 넣어 볶는다

3. 불을 끈 뒤 견과류 1컵과

참기름 2큰술을 넣어 마무리하면

알토란 고추장멸치볶음 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>

알토란 273회

< 한국인의 힘! 봄 고추장 밥상>

김하진 요리연구가의

닭볶음탕 맛있게 만드는 법

매콤 달달한 닭볶음탕 황금레시피

김하진요리연구가의 닭볶음탕은

너무 자극적이지 않고

간 양파와 사과를 넣어

천연의 단맛이 더 좋을것 같아요

건강한 맛의 닭볶음탕이네요

알토란 닭볶음탕 재료

닭고기 1.5kg

식용유 1컵, 건고추 5개

청주 1컵, 물 3컵

알감자 300g, 당근 150g

간 연근 100g, 청양고추 5개

참기름 3큰술, 통깨 3큰술

양념장

고추장 15큰술, 고운 고춧가루 4큰술

맛술 5큰술, 다진 마늘 6큰술

간 사과 6큰술, 간 양파 6큰술

1. 닭볶음탕용 닭 1.5kg은

내장과 지방을 제거한 후

깨끗이 씻어 준비한다

2. 달군 팬에 식용유 1컵과

씨를 제거한 건고추 5개를 넣어 향을 낸뒤

손질한 닭 1.5kg을 넣어 튀기듯 굽는다

* 건고추를 넣으면 

닭의 느끼한 맛이 제거되고

칼칼한 풍미가 더해진다

* 기름의 온도가 너무 높을때 닭을 넣으면

닭의 수분 때문에 기름이 튈 수 있으니

적당히 달궈졌을때 넣을것

* 닭을 튀기듯 기름에 구우면

닭의 기름이 빠지면서

닭비린내도 함께 제거된다

3. 살짝 익은 닭에 청주 1컵을 붓고

5초간 뚜껑을 닫았다 연 후

체에 밭쳐 기름을 제거한다

이때 건고추는 건져낸다

4. 고추장 15큰술, 고운 고춧가루 4큰술

맛술 5큰술, 다진 마늘 6큰술

간 사과 6큰술, 간 양파 6큰술을 섞어

닭볶음탕 양념장을 만든다

5. 구운 닭을 냄비에 넣고

양념장을 넣어 닭과 골고루 버무린뒤

닭이 잠길 정도의 물 3컵을 넣고

뚜껑을 닫아 센 불에 한소끔 끓인다

6. 끓이던 닭에 알감자 300g

손질한 당근 150g, 간 연근 100g을 넣고

15분~20분간 익힌다

* 닭고기에 간 연근을 넣으면

연근의 전분이 닭고기에

양념을 잘 달라붙게 한다

연근 대신 간 감자로 대체해도 좋으나

닭볶음탕의 부재료에 알감자가 들어가서

간 연근을 사용하면 더욱 좋다

* 닭볶음탕에 알감자를 넣으면

으깨질 염려가 없어 국물이 깔끔하다

7. 국물이 졸아들면 청양고추 5개

참기름 3큰술, 통깨 3큰술을 넣는다

마지막에 기호에 따라 꽃소금으로 간을 맞추면

알토란 닭볶음탕 완성

신지씨도 먹고 감탄한

하진쌤표 닭볶음탕

간만에 보는 신지씨 더 예뻐진것 같아요

필수 아미노산이 풍부한 닭고기

스트레스를 완화시켜주고

기억력을 향상시켜주는 착한 가격의 닭

기름진 음식으로 인한 배탈을 예방해주는

연근을 만나

더욱 건강한 닭볶음탕이 될것 같아요

< 사진 출처 : mbn 알토란>