일상을 체험하다

알토란 277회

< 건강이 최고다! 자연 보약 밥상>

임성근 요리연구가의

말린양파 요리 양파말랭이김치

만능 양파소스 활용요리 닭다리구이 만드는법

양파말랭이도 마트에 파나봐요 ㅋ

전 한번도 못본것 같은데

직접 말리는 방법도 임짱이 알려줬으니

집에서 말려도 좋고

온라인으로 구입해도 좋겠네요

쫜득쫜득한 진미채가 들어간

양파말랭이김치 식감이 대박일듯

양파 한망 사다두면 금방 물러버리는데

만능 양파소스를 만들어도 활용만점이겠어요

알토란 임성근 양파말랭이김치 재료

양파말랭이 100g, 진미채 200g

고운 고춧가루 1/2컵, 매실청 1/2컵

멸치액젓 6큰술, 식초 2큰술

< 양파말랭이 만드는법>

양파는 수분이 많아

너무 두껍게 자르면 

잘 마르지 않는다

0.5cm 두께로 썰어 말리면

불려서 요리했을때

맛과 식감이 좋다

양파 말리는 법 1

채반에 올려 통풍이되는

베란다에서 3일간 말린다

2. 건조기 70~80도 온도에서

7~8시간 정도 말리면

양파말랭이를 빠르게 만들 수 있지만

노르스름하게 색이 변할수 있다

(색이 변해도 상관없음)

양파말랭이 보관법

 밀폐용기나 지퍼팩에 담아 냉동보관한다

1. 미지근한 물에 양파말랭이 100g을 넣고

15분간 불린 뒤

물기를 짜서 준비한다

2. 진미채 200g은 물에 헹군 뒤

물기를 짠다

* 진미채는 달고 짭조름하게 조미된 상태라

물에 한번 헹궈내야

짠맛이 덜하고 부드러워진다

건어물 특유의 말린 냄새도 제거된다

3. 불린 양파말랭이와 헹군 진미채에

고운 고춧가루 1/2컵을 넣고

색을 입힌다

4. 매실청 1/2컵

멸치액젓 6큰술, 식초 2큰술을 섞어

골고루 버무리면

양파말랭이김치 완성

알토란 만능 양파소스 재료

양파 10개, 매실청 1/2컵

맛술 1/2컵, 식용유 5큰술

꽃소금 2큰술

1. 양파 10개는 믹서기에 

갈기좋은 크기로 자른다

2. 믹서기에 매실청 1/2컵

맛술 1/2컵, 식용유 5큰술

꽃소금 2큰술을 넣고

자른 양파를 넣고 곱게 간다

* 만능양파소스는 다양한 요리에

활용할 수 있도록 

요리에 윤기를 더하고 잡내는 잡는

맛술을 넣는다

소금을 약간 넣으면

양파의 단맛을 더 극대화해준다

3. 냄비에 간 양파를 넣고

센 불로 꼻이다가

어느정도 졸면

약불에 뭉근히 졸인다

4. 한 김 식힌 후

소독한 병에 담아 보관한다

만능 양파소스 활용요리

닭다리살 구이

닭 다리살 500g

소금, 후춧가루 약간

만능 양파소스 3큰술

채썬 깻잎, 양파 약간

고춧가루 약간

1. 닭다리살 500g에 

소금과 후춧가루를 약간 뿌려 밑간한다

2. 달군 팬에 식용유 5큰술을 두르고

닭다리살의 살을 아래로 가게 팬에 올려

뚜껑을 덮어 익힌다

* 껍질부터 구우면

전체적으로 오그라들기 쉽다

3. 어느정도 익으면 뒤집어

중불로 줄인 뒤

껍질쪽도 노릇하게 굽는다

4, 닭다리살이 다 익었으면

양파소스 1큰술을 살쪽에 바른 후

뒤집어 약불로 1분간 굽는다

5. 완성된 닭다리살구이에

고춧가루 약간을 솔솔 뿌리고

채썬 깻잎과 양파를 곁들인다

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 277회

< 건강이 최고다! 자연 보약 밥상>

최인선 셰프의

고등어구이 /  갈치구이 /  조기구이

맛있게 굽는 비법

마트에서 산 조기를 어떻게 해야하나

고민이었는데

이번에 알토란 방송을 통해

좋은 정보를 많이 배웠네요

식초물 꼭 기억해둬야겠어요

기계없이 수압으로 진공포장하는 꿀팁도

유용하게 활용가능하겠어요

< 냉동 고등어 맛있게 굽는 비법>

고등어, 식용유, 레몬즙 1큰술

1. 코팅팬에 식용유를 넉넉하게 두른다

2. 반으로 분리 한뒤 칼집 낸 냉동고등어를 

살이 팬에 닫게 넣고 뚜껑을 닫는다

* 해동하지 않은 냉동 고등어는

뚜껑을 닫고 증기를 가둬

서서히 해동하면서 익힌다

3. 약 불에서 살 부분부터 구워 

3분뒤 뒤집어 다시 3분

 총 6분을 굽는다

4. 키친타월로 기름과 수분을 제거하고

고등어를 다시 뒤집는다

5. 레몬즙 1큰술을 넣고

뚜껑을 닫아 30초간 두면

냉동고등어구이 완성

< 껍질이 벗겨지지 않는 갈치구이 비법 >

갈치, 밀가루 약간, 식용유

식초물 ( 물 1 : 식초 1 비율로 희석)

1. 갈치에 1.5cm 간격으로

일자로 칼집을 넣는다

* 갈치에 칼집는 사선과 벌집모양보다는

일자로 칼집을 넣는것이 좋다

생선 결대로 칼집을 넣으면

살을 바르기 쉽다

* 생선에 칼집을 살짝만 넣어야

구울 때 살이 떨어지지 않는다

2. 물과 식초를 1:1로 섞을 식초물을

갈치 앞뒤로 골고루 뿌린뒤

밀가루옷을 입힌다

3. 밀가루를 입힌 갈치에

다시 식초물을 2차로 뿌린다

식초물을 다시 뿌려주면

갈치에 밀가루가 잘 붙어 있고

기름이 지저분해지지 않는다

4. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고

밀가루옷을 입힌 갈치를

중약불에서 갈치 한쪽 면당

3~4분간 굽는다

( 갈치두께에 따라 시간 조절 필요)

5. 밑면이 노릇하게 익으면 뒤집어

앞뒤로 노릇하게 구우면

갈치구이 완성

< 살이 부서지지 않는 조기구이 비법 >

조기, 이쑤시개, 식용유

식초물 ( 물과 식초의 비율 1:1)

1. 식초물을 조기 앞뒤로 골고루 뿌린 뒤

이쑤시개를 조기의 아가미 쪽에 꽂는다

* 조기에 이쑤시개를 찔러 넣으면

부서지기 쉬운 뱃살을 보호하는

지지대 역할을 한다

2. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고

조기를 올린다

약불로 줄여 조기 한 면당

3분간 총 6분을 굽는다

3.  마지막에 센 불로 수분을 날려

바삭하게 구워낸다

4. 접시에 옮겨 담은 후

이쑤시개를 돌려가며 빼내면

조기구이 완성

생선을 냉동보관하기전에

비린내와 쓴맛이 생선 살에 

배어드는것을 방지하기 위해

내장제거를 하면 좋다

큰 생선들은 보통 내장을 제거해 판매하지만

조기는 손질없이 판매되는 생선 중 하나

비늘과 지느러미를 제거한 조기는

나무젓가락으로 조기내장을 제거한다

< 조기 내장 제거하는 법>

1. 나무젓가락을 살짝 벌려

조기 아가미에 끼워 통과한다

2. 젓가락을 내장 쪽으로 집어 넣는다

3. 조기 몸통을 잡고

젓가락을 빙빙 돌려 빼내면

배를 가르지 않아도

내장만 깔끔하게 제거된다

4. 내장을 제거한 조기는

물에 깨끗하게 씻은 뒤

키친타월로 물기를 제거한다

생물 생선 보관법 1

생선에 밑간을 해라!

소량의 소금으로 간을 맞추고

탱탱한 살을 유지시킨다

식초물 만드는 법

물과 식초를 1:1 비율로 섞어

분무기에 담는다

식초물을 다양한 생선 요리에 활용 가능

조기 앞뒤로 식초물을 적당량 뿌리고

가는 소금을 약간 뿌리면 밑간 완료

일반 생선에 비해

밑간한 생선은

약간 더 보관 기간을 늘릴 수 있다

생물 생선 보관법 2

진공 상태로 보관해라!

1. 지퍼팩에 밑간한 조기를 넣는다

2. 지퍼팩 입구 끝부분을 2~3cm 남기고

지퍼팩 입구를 닫는다

3.  지퍼팩 속 공기를 빼가며

물에 잠기도록 넣는다

4. 안에 물에 들어자기 않게

공기를 빼낸 뒤 

남겨둔 지퍼팩 입구를 닫는다

수압이 지퍼팩 속 공기를 밀어낸

진공 포장의 원리

생선이 여러마리일 경우엔

2~3cm 간격을 두고 진공 포장한다

냉동괸 생선은 실온해동할 경우

세균 증식의 위험이 있다

냉장고의 밀폐되어 있는 신선칸 말고

냉장실 최하단에서 해동할것

냉동 생선 급속 해동법

소금과 식초를 이용해라!

1. 미지근한 물에 소금 1큰술을 넣는다

2. 소금물에 식초 2~3방울을 넣어준다

3. 냉동 고등어를 넣고

10분~20분간 해동한뒤

기름이 튀지 않게

키친타월로 수분을 제거한뒤 굽는다

< 사진출처 : mbn 알토란 >