알토란289회
알토란 289회
<따라하고 싶은 한 끼!>
김하진 요리연구가의
오징어볶음 맛있게 만드는법
알토란 오징어볶음 재료
오징어 2마리, 식용유 3큰술
당근 60g, 애호박 80g
양파 100g, 대파 80g
풋고추 40g, 홍고추 20g
설탕 4큰술, 다진 마늘 2큰술
진간장 2큰술, 소주 2큰술
생강즙 2작은술
고운 고춧가루 8큰술, 굵은 고춧가루 2큰술
깻잎 1묶음 15장
참기름 3큰술, 통깨 1큰술
오징어 2마리는 데치지 않고
몸통과 다리를 일정한 크기로 자른다
볶을때 생기는 수분은
고춧가루로 잡는다
부재료인 채소들 손질은
오징어의 크기와 길이에 맞춰
썰어 준비한다
1. 설탕 4큰술, 다진 마늘 2큰술
진간장 2큰술, 소주 2큰술
생강즙 2작은술을 섞어
오징어볶음 양념장을 만든다
2. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 팬을 달궈
길게 썬 당은 당근 60g을 볶다가
당근이 투명해지면
길쭉하게 썬 애호박 80g
도톰하게 채 썬 양파 100g
길쭉하게 썬 대파 80g
얇게 어슷 썰기한
풋고추 40g, 홍고추 20g를
넣고 살짝 볶는다
3. 채소가 살짝 익으면
한입 크기로 썬 오징어 2마리를 넣고 볶다가
오징어가 골고루 익으면
양념장을 넣어 볶는다
4. 오징어가 볶아지면서 수분이 생기면
고운 고춧가루 8큰술
굵은 고춧가루 2큰술을 넣어 볶다가
굵게 채썬 깻잎 1묶음 15장을 넣는다
5. 마지막에 참기름 3큰술과
통깨 1큰술을 뿌려 마무리하면
김하진 오징어볶음 완성
< 사진출처 : mbn 알토란 >
▶알토란 289회< 따라하고 싶은 한 끼!>
임성근 요리연구가의
초스피드 감자탕 비법~
압력밥솥으로 맛있게 만드는법
차돌양지를 활용한
냉면육수 만드는 법
알토란 감자탕 재료
돼지등뼈 2kg, 배추 우거지 8장
무 2조각 1/4개, 양파 1개
대파 3대, 건고추 3개, 감자 2개
물 2.5리터
고운 고춧가루 50g, 굵은 고춧가루 50g
새우젓 7큰술, 된장 6큰술
설탕 3큰술, 다진 마늘 2컵
후춧가루 1작은술, 소주 1/2컵
소금 약간, 거피내 볶은 들깻가루 3큰술
깻잎순 100g
▶돼지등뼈 핏물 빼는법
찬물에 등뼈를 담가
반나절 동안 물을 바꿔가며
핏물을 빼 준비한다
1. 핏물을 뺀 등뼈 2kg을
끓는 물에 넣어 10분간 데친 뒤
찬물에 담가 불순물을 닦아 낸다
2. 끓는 물에 배추 우거지 8장을 넣어
10분간 데친 뒤
찬물에 담가 헹구고
물기를 짠 뒤 먹기 좋게 찢는다
3. 압력솥에 크게 자른 무 2조각
반으로 자른 양파 1개
대파 2대, 반으로 자른 건고추 3개
데친 등뼈 2kg, 손질한 우거지
껍질을 벗긴 감자 2개를
순서대로 넣는다
▶압력솥을 사용하면
고기가 연해지고 조리시간이 짧다
재료에 골고루 양념이
잘 배어들기 때문에
등뼈나 우거지에 따로 양념할 필요가 없다
▶ 무와 양파 대파 등의
채소를 밑에 깔고 고기를 올려야
고기가 타는것을 방지하고
시원하고 깊은 국물맛이 난다
4. 물 2.5리터
고운 고춧가루 50g, 굵은 고춧가루 50g
새우젓 7큰술, 된장 6큰술
설탕 3큰술, 다진 마늘 2컵
후춧가루 1작은술, 소주 1/2컵을 넣어
감자탕 양념장을 만든다
5. 감자탕 양념장을 압력솥에 넣고
뚜껑을 닫은 후
센불로 삶다가 추소리가 나면
중불로 줄여 30분간 삶는다
6. 불을 끈 후 10분간 뜸 들인다
7. 삶은 우거지와 감자
돼지등뼈를 건져낸뒤
국물을 체에 걸러 건더기는 버린다
국물 위에 뜬 기름을 걷어 낸다
국물이 싱거울 경우
간은 소금으로 맞춘다
8. 전골냄비에 삶은 돼지등뼈와
감자 우거지를 돌려 담고
거피낸 볶은 들깻가루 3큰술
깻잎 순 100g
송송 썬 대파 1대를 넣고
국물을 넣어 한소끔 끓이면
임성근 감자탕 완성
알토란 냉면 재료
식초 1/2컵, 설탕 1컵, 소금 4큰술
오미자 우린 물 2컵
배 1개, 오이 반 개
참기름 1큰술, 진간장 1큰술
다진 마늘 1큰술, 식초 1큰술
후춧가루 2꼬집, 설탕 1/2큰술
삶은 메밀면, 오이채, 배채 약간
삶은 달걀 반 쪽
육수재료
물 3리터, 해감한 바지락 15개
양파 1개, 대파 1대, 무 1/3개
생강 1개, 통마늘 10개
씻은 고추씨 1/2컵, 국간장 5큰술
차돌양지 300g
물 2컵 반 - 육수량 맞추기 용도
알토란 냉면 맛의 한수
" 오미자 "
오미자는 부드럽게 새콤한 맛이 나
냉면 육수의 풍미를 올려준다
찬물 5컵에 건 오미자 1컵을
육수팩에 넣어
냉장고에서 하루동안 우려낸다
냉면 육수 만들기 전날
미리 준비해둘것
1. 해감한 바지락 15개
양파 1개, 대파 1대, 무 1/3개
생강 1개, 통마늘 10개
씻은 고추씨 1/2컵을 육수팩에 넣는다
2mm 두께로 썬 차돌양지
300g은 다른 육수팩에 넣어 준비
2. 물 3리터를 끓여
육수팩을 넣고 국간장 5큰술을 넣는다
센 불에 끓어오르면
중불로 줄여 총 25분간 끓인다
▶육수에 국간장을 미리 넣는 이유
간장의 날내를 제거하고
국물의 감칠맛을 상승시킨다
3. 25분 끓인 육수에
차돌양지 300g을 넣은 육수팩을 넣어
센 불에 5분간 끓인다
4. 육수팩과 차돌양지팩을 꺼내고
물 2컵 반을 보충해
육수 3리터가 되도록 맞춘다
보충하는 물의 양은 조절 필요
5. 식힌 냉면육수에
식초 1/2컵, 설탕 1컵, 소금 4큰술
오미자 우린 물 2컵
배즙 1개 분량, 오이즙 반 개분량
( 건더기는 제외한 즙만 사용)
을 넣어 섞는다
▶ 배즙과 오이즙은
양념의 자극적인 맛을 중화시키고
천연의 감칠맛을 상승시킨다
6. 팩에서 꺼낸 차돌양지는
참기름 1큰술, 진간장 1큰술
다진 마늘 1큰술, 식초 1큰술
후춧가루 2꼬집, 설탕 1/2큰술을
넣어 골고루 버무린다
7. 삶은 메밀 면 위에
오이채와 배채를 올리고
양념한 차돌양지와 삶은 달걀 반쪽
살얼음 낀 냉면육수를 부으면
임성근 냉면 완성
< 사진출처 : mbn 알토란>
