일상을 체험하다

알토란 343회 제철 밥도둑 열전

알토란 임짱! 임성근 요리연구가의 2가지 감자요리

쫀득쫀득 단짠의 여름 제철 알감자조림 수란 얹은 감자채전 만드는 법

알토란 알감자조림 재료

알감자 1kg, 물 반 컵(100mL), 황물엿 반 컵(100mL), 진간장 반 컵(100mL), 맛술 반 컵(100mL), 고운 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 청양고추 1개, 홍고추 1개, 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 팬에 깨끗이 씻은 알감자 1kg을 넣는다 ( 알감자의 크기가 큰 경우엔 2등분 한다 )

2. 알감자에 물 반 컵(100mL), 황물엿 반 컵(100mL)씩 넣고 가열한 뒤 끓기 시작하면 중약 불로 줄여 20분간 은근히 조린다 ( 알감자는 타지 않게 한 번씩 뒤집는다 )

* 황물엿을 넣어 조리면 삼투압 때문에 수분이 빠져나와 식감이 쫀득해지고 수분이 빠져 양념 흡수가 잘되어 간이 잘 밴다

* 백물엿은 삼투압 작용이 약하고 단맛이 너무 강하기 때문에 황물엿을 사용하는것이 좋다

황물엿 대체재료로 갱엿을 넣어도 좋음

3. 20분간 졸인 알감자는 센 불로 올린 뒤 진간장 반 컵(100mL), 맛술 반 컵(100mL), 고운 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣는다

* 간장을 넣고 나면 센 불에 조려야 양념이 쏙쏙 배어든다

* 감자조림은 여름철 상하기 쉬운데 고운 고춧가루를 넣으면 더 오래 보관해서 먹을 수 있다

4. 계속 센 불로 중간에 타지 않게 한번씩 뒤집어 가며 양념장이 자작해질 때까지 조린다

5. 양념이 자작해지면 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣어 섞는다

* 식용유를 약간 넣으면 알감자끼리 달라붙지 않는다

6. 불을 끄고 다진 청양고추 1개, 홍고추 1개, 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)를 넣어 마무리하면 임성근 요리연구가의 알감자조림 완성

알토란 감자채전 재료

감자 3개(600g), 부침가루(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 채 썬 돼지고기 100g, 소금 1꼬집, 다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 후춧가루 1꼬집, 식용유 적당량
수란 재료 : 링 모양의 양파 1개, 식용유 약간, 달걀 1개 

1. 껍질 벗긴 감자 3개(600g)은 곱게 채 썬다

* 감자는 최대한 얇게 채 썰어야 식감이 바삭하고 전이 잘 부쳐진다 채칼을 사용하면 섬유질이 끊어져 식감이 떨어진다

2. 채 썬 감자채는 찬물에 2번 헹군 뒤 바로 건져낸다 이때 감자채의 물기를 제거하지 않고 그냥 건져만 놓는다

3. 물기가 있는 상태의 감자채에 부침가루(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 넣고 버무린다

4. 채 썬 돼지고기 100g, 소금 1꼬집, 다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 후춧가루 1꼬집을 넣어 밑간 한다
*돼지고기 대신 햄, 베이컨, 맛살 등을 사용해도 ok

5. 감자채 반죽에 밑간 한 돼지고기를 넣고 골고루 섞는다

6. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 감자채 반죽을 얇게 펴서 올린 후 한쪽면이 노릇하게 익으면 뒤집는다

* 한 면당 센 불에 1분, 중 불에 1분 부치기

7. 불을 켜지 않은 팬에 링 모양의 양파를 올리고 양파 안에 식용유를 약간 넣어 달걀을 넣은 후 불을 켠다

8. 달걀이 익어가면 약 불로 줄인 후 팬 가장자리에 물 적당량을 넣은 후 뚜껑을 덮고 3~4분간 익힌다

9. 감자채전 위에 완성된 수란을 올려 마무리한다

<이미지 출처 : mbn 알토란>

알토란 343회 제철 밥도둑 열전

알토란 이보은 요리연구가의 부서지지 않는 갈치구이  염지와 밑간 비법

감칠맛 가득한 밥도둑 갈치조림 레시피

알토란 갈치구이 재료

갈치 2마리, 밀가루(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 쌀가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)
밑간 재료 : 물 6컵(1.2L), 굵은 소금(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

*갈치 기본 손질법

구이용 갈치는 대가리와 내장을 제거하여 10cm 길이로 토막을 낸뒤 칼등으로 은비늘을 벗기고 지느러미를 제거하여 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비한다

1. 물 6컵(1.2L)에 굵은 소금(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣어 소금물을 만들어 기본 손질한 갈치를 넣고 10분간 염지한다

* 갈치를 염지하면 살이 단단해져 구울 때 잘 부서지지 않는다

2. 찬물에 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)를 넣고 10분간 염지한 갈치를 식초물에 재빨리 헹궈 건진다

* 염지한 갈치를 식초물에 헹구면 살에 더욱 탄력이 생긴다

* 식초 푼물에 담그면 살균 효과가 있다 단 식초의 신맛이 배지 않도록 빨리 건져낸다

3. 헹군 갈치는 1토막 당 2~3번 칼집을 내면 구울 때 열기가 속으로 들어가 빨리 익는다

4. 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 갈치에 골고루 뿌려 10분간 밑간한다

5. 밀폐용기에 밀가루(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 쌀가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 섞은 후 갈치의 물기를 털어낸뒤 넣어 뚜껑을 닫고 가루가 골고루 묻도록 흔든다

* 밀가루는 바삭함을~ 쌀가루는 달라붙게 만드는 역할을해 벗겨지지 않는다 밑간할 때 생긴 수분은 톡톡 털어 밀가루옷을 입힌다

6. 달군 팬에 식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 두르고 갈치를 올린 후 약 불에서 은은하게 구워내면 이보은 요리연구가의 갈치구이 완성

* 갈치는 약불에서 은은하게 구워야 겉에 밀가루 옷이 타지 않고 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구울 수 있다

알토란 갈치조림 재료

 갈치 2마리, 감자 3개(600g), 양파 1개, 대파 2대, 건표고버섯 우린 물 2컵(400mL), 불린 표고버섯 2개(우리고 남은 것), 청양고추 3개, 홍고추 2개, 팽이버섯 50g
밑간 재료 : 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 맛술(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)
양념 재료 : 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 중간 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 청주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 소금 1꼬집

2. 조림용 갈치 2마리는 7cm 길이로 토막을 내 대가리, 내장, 은비늘, 지느러미를 제거한 후 깨끗이 씻어 준비한다

3. 손질한 갈치에 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 맛술(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)을 골고루 뿌려 20분간 밑간한다

* 국간장+진간장 +맛술을 뿌려 재우면 감칠맛이 나고 살도 단단해진다

4. 볼에 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 중간 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 청주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 소금 1꼬집을 넣어 갈치조림 양념장을 만든다

5. 바닥이 넓은 냄비에 1cm 두께로 썬 감자 3개(600g), 굵에 채 썬 양파 1개, 어슷 썰기한 대파 2대를 깐다

6. 20분간 밑간해둔 갈치의 밑간양념은 털어내고 갈치만 건져 채소 위에 올린다

* 양파, 대파를 갈치 밑에 깔아야 그 맛이 위로 올라오면서 향이 골고루 밴다

7. 건표고버섯 우린 물 2컵(400mL), 불린 표고버섯 2개채 썰어 넣는다(우리고 남은 것)

* 표고버섯 우린물 만드는법 : 물 2컵에 건표고버섯 2개를 넣고 30분간 우린다

8. 조림장을 갈치 위에 골고루 끼얹은 후 뚜껑을 연 상태로 센 불에 1차로 5분간 끓인다

* 1차로 끓일 때 뚜껑을 열고 끓이면 남아 있는 비린내가 날아간다

9, 어슷썰기한 청양고추 3개, 홍고추 2개,  2cm 길이로 자른 팽이버섯 50g을 넣고 뚜껑을 닫고 2차로 중 불에 20분간 끓이면 이보은 요리연구가의 갈치조림 완성

* 마지막 모자란 간은 소금을 맞춘다, 불 끄기 전 조림장을 한번씩 끼얹어 상에 낸다

<이미지 출처 : mbn 알토란>

알토란 343회 제철 밥도둑 열전

알토란 신효섭 셰프의 추억의 계란빵 핫케이크 믹스로 간단하게 반죽하고 에어프라이어 뚝딱!

식빵으로 간단하게 만드는 애플파이 만들기

알토란 달걀빵 재료

우유 180mL, 달걀 8개, 핫케이크 믹스 360g, 물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 마요네즈(계량스푼 : 3 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술 반), 체다치즈 70g, 모차렐라치즈 70g, 소금 3꼬집, 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 베이컨 1줄(20g), 파슬리 가루 약간

1. 볼에 우유 180mL, 달걀 1개를 넣고 거품기로 골고루 푼다

2. 핫케이크 믹스 360g을 뭉치지 않게 나눠 넣으며 잘 풀어 준뒤 반죽의 농도에 따라 물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣어 조절한다

* 핫케이크 믹스를 조금씩 나눠 넣으면 뭉치지 않고 잘 섞인다

반죽의 농도는 주르륵 흐르는 정도의 농도로 맞춘다

* 달걀의 크기에 따라 반죽의 농도가 달라질 수 있어 물 2큰술을 넣어 조절하거나 우유 2큰술을 넣어도 좋다

3. 종이컵 7개 안쪽에 녹인 버터를 골고루 바른뒤 종이컵에 1/3양만큼 반죽을 채운다

* 버터가 없으면 식용유로 대체가능 뿌리는 오일 스프레이도 ok!

4. 종이컵마다 마요네즈 반큰술씩과 체다치즈 + 모짜렐라치즈를 각각 5g씩 넣는다

*계란빵에 마요네즈를 넣으면 고소한 맛과 촉촉함을 더해준다

5. 종이컵마다 달걀을 한개씩 넣어 노른자를 젓가락으로 한번만 콕 찔러준다

6. 소금 3꼬집, 설탕 1큰술을 종이컵 7개에 골고루 나눠서 넣는다

7. 다진 베이컨 1줄 20g 종이컵 7개에 나눠넣고 남은 체다치즈 + 모짜렐라 치즈를 섞어 종이컵마다 10g씩 넣는다

8. 180도로 예열한 에어프라이어에 계란빵을 넣고 약 25분간 구운 뒤 파슬리가루를 뿌려 마무리한다

알토란 애플파이 재료

우유식빵 8개, 사과잼(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 녹인 버터 약간, 슈거 파우더 약간
사과잼 재료 : 사과 2개, 황설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 건크랜베리(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 레몬즙(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 시나몬 가루 3꼬집

1. 팬에 껍질을 벗겨 1.5cm크기로 깍둑 썰기한 사과 2개에 황설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 센 불로 끓이다가 사과잼이 끓어오르면 중불로 줄여 15분간 졸인다

* 설탕을 넣어 단맛과 방부효과를 낸다 단맛이 강한 백설탕보다는 은은한 단맛의 황설탕을 사용하는게 좋다

2. 건크랜베리(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 레몬즙(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 시나몬 가루 3꼬집을 넣고 한 김 식힌다

* 건크랜베리 대신 건포도로 대체 가능

건과일류를 넣으면 남아 있는 수분을 흡수해 애플파이가 눅눅해지지 않는다

3. 우유식빵 8개의 테두리를 자르고 밀대로 납작하게 민 뒤 식빵 한쪽에 3cm 칼집을 3개씩 낸다

4. 사과잼 1큰술 반 정도를 식빵에 넣은 후 식빵을 반으로 접어 포크로 테두리를 꾹꾹 눌러 준다

* 식빵이 잘 붙지 않는 경우엔 달걀물을 끝부분에 바르면 더 잘 붙는다

5. 애플파이 윗부분에 녹인 버터를 바르고 180도로 예열된 에어프라이어에 약 15분간 굽는다

6. 완성된 애플파이 윗면에 슈거 파우더를 살짝 뿌려 마무리한다

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >