알토란 돈가스김치전골 신효섭 돈까스김치나베 만들기

알토란 344회 중복 맞이! 우리집 보양 밥상

 

알토란 신효섭셰프의 냉동 돈가스 에어프라이어로 바삭하게 튀기는 팁!

냉동돈까스를 활용한 돈가스김치전골( 돈가스김치나베) 만들기

 

 

알토란 돈가스김치전골 재료

냉동 돈가스 2장, 김치 약 1컵 반(250g), 우동 면 200g, 달걀 1개, 송송 썬 실파 약간, 홍고추 반 개
육수 재료 : 물 4컵(800mL), 대파 흰 줄기 반 대, 양파 반 개, 다시마 2장(*사방 4cm), 훈연 멸치 15마리, 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

 

 

1. 냉동 돈가스 2장은 오일 스프레이를 이용해 기름을 앞뒤로 골고루 뿌린다

 

 

* 에어프라이어로 돈가스를 튀기면 기름을 적게 사용해 국물이 담백하다

 

 

* 돈가스의 바삭함을 살리는 비법 1

오일 스프레이를 사용한다  -  오일을 스프레이로 분사하면 골고루 얇게 바를 수 있다

오일 스프레이가 없을 땐 조리용 붓을 사용하여 얇게 오일을 바른다

 

 

비법 2 종이 호일을 사용하지 말 것

종이 포일은 에어프라이어의 공기 순환을 방해해 종이 포일에 수분이 고여 돈가스가 눅눅해진다

에어프라이어 전용 망을 사용하면 훨씬 더 바삭함을 살릴 수 있다

 

 

2. 에어프라이어 전용 망 위에 돈가스를 올린 뒤 예열된 에어프라이어 온도를 190도로 맞추고 20분간 튀긴다

* 돈가스김치전골용 돈가스는 일반 돈가스보다 더 튀겨야 국물에 담가도 바삭함이 오래 유지된다

 

 

3. 20분간 튀긴 돈가스 2장은 1.5cm 두께로 자른다

 

 

4. 물 4컵(800mL)에 대파 흰 줄기 반 대, 양파 반 개, 다시마 2장(*사방 4cm), 훈연 멸치 15마리를 넣고 센 불에 10분간 끓인 후 건더기를 체로 건진다

 

 

* 훈연 멸치는 특유의 훈연 향이 있어 국물 맛이 더 깊어지고 풍미가 진해진다

 

 

5. 육수에 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)를 넣는다

 

 

6. 먹기 좋게 자른 김치 약 1컵 반(250g)을 넣고 뚜껑을 연 상태로 5분가량 끓인다

* 취향에 따라 끓이는 시간은 조절한다

 

 

7. 삶은 우동 면 200g을 넣고 달걀 1개는 너무 곱지 않게 살짝만 풀어 냄비 한쪽에 넣고 젓지 않는다 

 

 

8. 돈까스의 바삭함을 위해 가장 마지막에 손질한 돈가스를 올리고 송송 썬 실파 약간, 홍고추 반 개를 넣어 마무리하면 신효섭 셰프의 돈가스김치전골 완성

 

<이미지 출처 : mbn 알토란 >