일상을 체험하다

알토란 384회 두릅, 대저토마토 요리
출처 : mbn 알토란

알토란 원형호 셰프의 봄철 입맛을 살려줄 밑반찬 2가지

간단한 두릅무침과 대저토마토겉절이 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 두릅무침 만드는 법 재료

두릅 5개, 소금 약간, 들깻가루 1큰술
양념재료 : 간장 1큰술, 들기름 1큰술, 깨 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금

1. 깨끗이 씻는 두릅 5개는 딱딱한 밑동을 잘라낸 후 십자로 칼집을 넣는다

* 참드릅의 경우는 표면의 가시를 칼로 긁어 제거한다

2. 끓는 물에 소금을 약간 넣은 후 두릅의 밑동 부분만 넣어 20초가량 데친 후 통째로 넣어 40초 1분 이내로 두릅을 데친다

3. 데친 두릅은 바로 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼준다

4. 간장 1큰술, 들기름 1큰술, 깨 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 섞어 두릅무침 양념장을 만든다

* 들기름 대신 기호에 따라 참기름으로 대체 가능

5. 양념장을 잘 섞어 마늘의 향이 올라오면 물기를 뺀 두릅을 넣어 버무리고 부족한 간은 소금으로 맞춘 뒤 그릇에 담아 들깻가루를 뿌려주면 원영호 셰프의 10분 완성 두릅무침 완성

• 대저토마토 겉절이 만드는 법 재료

대저토마토 1개 반, 양파 20g, 영양부추 20g
설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 식초 2큰술, 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술 반 참기름 3큰술, 깨, 잣, 흑임자

1. 대저토마토 1개 반은 반으로 잘라 꼭지를 제거한 후 16등분으로 1.5~2cm 두께로 자른다

2. 양파 20g은 가늘게 채 썬다

3. 볼에 손질한 토마토와 양파를 담고 설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 식초 2큰술, 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술 반 참기름 3큰술을 넣는다

4. 양념과 토마토, 양파를 가볍게 버무린다

5. 4~5cm 길이로 썬 영양부추 20g을 겉절이에 넣어 버무리면서 취향에 따라 설탕과 식초, 간 등을 추가한다

6. 그릇에 담은 뒤 잣과 흑임자 약간을 뿌려 마무리하면 대저토마토겉절이 완성

알토란 384회 천상현 셰프의 아는 맛 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 일본식 만능 간장 조림장을 활용한 생선간장조림 ( 참치 간장조림 )

만능 볶음장을 활용한 풋마늘대패삼겹살볶음 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 생선간장조림 만드는 법 재료

각종 생선, 무 250g, 풋마늘대 2개, 청양고추 3개, 표고버섯 2개, 당근 1/2개, 다시마 20g, 생강, 대파 1/2개
만능 간장 조림장 : 물 400mL, 간장 100mL, 맛술 100mL, 청주 100mL, 설탕 100g

* 광어, 우럭 , 연어 등 다른 생선들과도 어울리는 마요네즈 고추냉이 소스 만드는 법

마요네즈. 고추냉이, 간장, 설탕, 식초 = 4: 2: 2: 1: 1의 비율로 넣고 후춧가루를 취향껏 섞으면 각종 생선회와 잘 어울리는 이색 소스 마요네즈 고추냉이 소스 완성

1. 냄비에 생선조림용으로 적당하게 자른 무 250g, 4면에 홈을 내 꽃 모양으로 자른 당근 1/2개, 감칠맛을 더할 다시마 20g을 넣고 물 400ml를 넣는다

2. 간장 100mL, 맛술 100mL, 청주 100mL, 설탕 100g, 편으로 썬 생강 두 쪽을 넣고 끓여준다

3. 만능 간장 조림장이 끓으면 적당한 크기로 자른 생선을 넣고 약 20분간 끓인다 ( 생선 크기에 따라 조절 필요 )

* 생선을 넣고 나면 뚜껑을 열고 끓여야 비린내, 잡내 제거에 도움이 된다

* 생선은 참치 외에 다른 생선도 가능

4. 기둥을 딴 표고버섯 2개는 칼로 별모양을 넣어주고 풋마늘대 2개는 억센 앞머리 부분을 자르고 4~5cm 간격으로 자른다

* 기호에 따라 칼칼한 맛을 위해 청양고추를 추가해도 좋음

5. 60~70% 조려진 생선 간장조림에 손질한 표고버섯과 풋마늘대를 넣고 모든 재료에 맛이 밸 때까지 10분 정도 더 끓인다

6. 고명으로 사용할 대파와 생강은 얇게 채 썰어 찬물에 담가 아린 맛을 빼둔다

7. 생선 간장조림을 그릇에 담고 아린 맛을 뺀 대파채와 생강채를 올려주면 천상현 셰프의 참치 간장조림 완성

• 알토란 풋마늘 대패삼겹살 볶음 재료

대패삼겹살 300g, 풋마늘대 200g, 양파 1/2개, 홍&청양고추, 식용유, 통깨, 참기름
만능 볶음장 재료 : 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 매실청 1큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘, 다진 생강, 후추

1. 양파 1/2개, 청양고추 3개, 홍고추 1개는 채 썬다

2. 풋마늘 200g을 일정한 간격으로 자른 뒤 반으로 갈라 준비한다

3. 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 매실청 1큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술,  후추를 섞어 만능 볶음장을 만든다

* 만능 볶음장은 낙지볶음이나 오징어볶음, 닭발볶음 등에 다양하게 활용 가능

4. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 대패삼겹살 300g을 넣어 볶는다

* 대패삼겹살 외에 오겹살이나 목살 등으로 대체 가능

5. 볶은 대패삼겹살을 접시에 덜어 내고 기름은 버린다

* 기름이 많으면 양념이 겉돌고 느끼해진다

6. 대패삼겹살을 다시 팬에 넣은 후 만능 볶음장을 절반 정도만 넣어 대패삼겹살과 볶는다

7. 양념에 볶아진 고기에 손질한 양파와 풋마늘을 넣어 볶는다

8.  채소( 양파와 풋마늘대 )가 살짝 숨이 죽으면 남은 양념을 넣어 볶다가 청양고추와 홍고추를 넣어 살짝 더 볶는다

9. 통깨와 참기름 1큰술을 넣어 마무리하면 풋마늘 대패삼겹살 볶음 완성