일상을 체험하다

알토란 385회 천상현 아는 맛 레시피 돼지 등갈비찜 / 중국식 오이무침
출처 : mbn 알토란

알토란 천상형 셰프의 봄철 입맛살리는 요리 안동찜닭 베이스 달짝지근한 간장 양념의 돼지 등갈비찜 만드는 법

두반장을 활용한 중국식 오이무침 레시피

• 알토란 돼지 등갈비찜 만드는 법 재료

돼지등갈비 700g, 월계수 잎 5장, 생강 4쪽, 된장 2스푼, 감자 2개, 깐 마늘 5개, 양파 1개, 당근 1개, 양배추, 대파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 불린 당면, 물 600ml, 맛술 80mL, 간장 110mL, 설탕 4스푼, 올리고당 4스푼, 참기름, 통깨

1. 등갈비 700g은 찬물에 30분 동안 담가 핏물을 제거하고 2~3회 헹궈준 뒤 살이 붙어 있는 부분엔 2~3군데 칼집을 내고 뼈와 붙은 근막에 칼집을 내 뼈와 살이 쉽게 분리되도록 손질한다

2. 끓는 물에 월계수 잎 5장, 편 썬 생강 2쪽, 된장 2스푼을 넣고 핏물을 뺀 등갈비를 넣어 5분 정도 삶는다

* 된장 물에 삶아주면 잡내가 제거되고 밑간도 된다

3. 1차로 5분간 삶은 등갈비는 삶은 물은 버리고 찬물에 헹궈주며 잡내 제거를 위해 뼈에서 나온 피를 제거한다

5. 물 600ml, 맛술 80mL, 간장 110mL, 잡내와 풍미를 높여줄 편 썬 생강 2쪽을 넣어 끓이기 시작한다

6. 감자 2개는 먹기 좋게 자르고 당근 1개는 큼직하게 어슷 썬다

7. 양념이 끓으면 손질한 감자와 당근을 넣고 익히다가 반쯤 익으면 삶은 등갈비를 넣어준다

8. 등갈비에 양념이 스며들면 설탕 4큰술, 올리고당 4큰술을 넣어 조린다

9. 깐 마늘 5개는 편 썰고 양파 1개는 채 썰고 대파 1/2대, 청양고추 1개, 홍고추 2개는 어슷 썰고 양배추 적당량은 먹기 좋게 자른다

10. 양념장이 60~70% 졸았을 때 편 썬 마늘, 대파, 고추, 양파, 양배추를 넣고 기호에 따라 불린 당면을 채소 위에 올려 5분간 더 익힌 후 마지막에 참기름과 통깨를 뿌려 마무리하면 천상현 셰프의 돼지등갈비찜 완성

• 알토란 중식 오이무침 만드는 법 재료

 청오이 2개, 소금 1스푼, 대파, 두반장 2스푼, 설탕 2스푼, 식초 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 후추 약간, 참기름 조금

1. 깨끗하게 씻은 청오이 2개는 겉면의 돌기 부분을 칼로 살살 긁어 정리하고 4~5cm 길이로 자른 후 4등분 한다

2. 손질한 오이에 꽃소금 1큰술을 넣어 버무린 후 30분 정도 절인다

3. 절인 오이는 찬물에 2번 정도 헹궈 남은 물기를 키친타월로 제거한다

4. 대파는 하얀 부분을 4~5cm 간격으로 자르고 2등분 한다

5. 두반장 2스푼, 설탕 2스푼, 식초 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 후추 약간을 섞어 중식 오이무침 양념장을 만든다

6. 오이와 대파에 양념장을 넣고 골고루 버무린 후 참기름을 적당히 넣어 마무리하면 중식 오이무침 완성

알토란 385회 원영호 셰프의 자투리 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 원영호 셰프의 자투리 요리 

만능쌈장 만드는 법 만능쌈장을 활용한 돼지고기된장짜글이 쌈밥 만들기 레시피 정리

• 알토란 만능쌈장 만드는 법

재료

된장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 2스푼, 고춧가루 2스푼 반, 참기름, 설탕 1스푼

된장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술 반, 참기름 1큰술, 설탕 1큰술을 섞어주면 만능쌈장 완성

* 된장과 고추장의 비율은 2: 1 비율로 맞춘다

• 만능쌈장 활용 요리 1 돼지고기 된장 짜글이 만드는 법

재료

오겹살(150g), 식용유, 만능 쌈장, 양파 1개, 감자 1개, 두부 반 모, 청양고추, 홍고추, 대파, 후추

1. 감자 1개는 잘게 썰어 깔끔한 국물을 위해 물에 넣어 전분기를 빼서 준비한다

2. 양파 1개는 잘게 썬다

3. 대파 적당량은 적당한 크기로 송송 썰고 청양고추 1개는 얇게 송송 썬다

* 돼지고기된장짜글이에 들어가는 재료들은 각종 버섯이나 애호박 등을 넣어도 좋음

4. 두부 반 모도 먹기 좋게 잘라 준비한다

5. 오겹살(150g)은 먹기 좋게 잘라 식용유를 약간 넣고 고소한 향이 올라올 정도로만 가볍게 볶는다

6. 돼지고기 겉면이 약간 노릇해지면 만능쌈장 절반 정도를 넣어 돼지고기와 볶다가 어느 정도 볶아지면 잘게 썬 양파를 넣어 볶는다

7. 전분기를 뺀 감자를 넣어 볶다가 감자가 익을 때 쯤 물 300ml를 넣고 5~10분간 끓여준다

8. 국물이 어느정도 졸면 두부, 대파, 청양고추를 넣고 5분간 졸인다

9. 그릇에 담은 후 홍고추 2개를 고명으로 얹고 흑임자를 솔솔 뿌려 마무리하면 돼지고기된장짜글이 완성

* 기호에 따라 후춧가루

• 만능쌈장 활용 요리 2 만능쌈장 양배추+갓 쌈밥 ( 숙쌈 )

재료

만능쌈장, 양배추, 갓, 소금 약간, 밥

1. 깨끗하게 씻은 양배추와 갓은 부드러운 식감을 위해 두꺼운 줄기 부분을 포를 떠 준비한다

2. 끓는 물에 양배추를 1분 정도 데친 후 찬물에 헹군다

3. 양배추를 삶았던 물에 소금을 약간 넣은 후 갓을 넣었다가 바로 꺼낸 뒤 찬물에 헹군다

4. 데친 양배추와 갓은 키친타월로 물기를 제거한다

5. 데친 갓과 양배추에 밥을 올려 말아준뒤 만능쌈장을 조금씩 올려주면 만능쌈장숙쌈완성