일상을 체험하다

알토란 422회 돼지고기 앞다리살 고추장찌개 & 제육볶음
출처 : mbn 알토란

알토란 만원의 행복 2탄 천상현 셰프의 돼지고기 앞다리살 요리 2가지

돼지고기고추장찌개 끓이는 법 불맛가득 바싹 제육볶음 만드는 법

• 알토란 고추장찌개 만드는 법

-기본 재료
쌀뜨물 1L, 참기름 3큰술, 껍질 제거한 앞다리살 250g, 생강술 100mL(소주 300mL, 통생강 60g), 감자 2개(400g), 물 1컵 반, 국간장 4큰술, 애호박 1개, 양파 1/2개(150g), 대파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 팽이버섯 1/2개, 다시마 3g
-양념 재료
고추장 2큰술, 쌈장 1큰술, 매운 고춧가루 2큰술, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 식용유 2큰술

* 생강술 만드는 법

믹서기에 편 썬 생강 60g, 소주 300ml를 붓고 1분간 갈아준 뒤 체에 걸러주면 간단하게 생강술 완성

1. 돼지고기 앞다릿살 200g에 생강술 약간을 뿌려 버무린 후 5~10분간 재워둔다

* 생강술은 연육작용과 잡내 제거에도 도움이 된다

2. 애호박 1개는 2*2cm 크기로 반달 썰고 팽이버섯 1/2개는 절반으로 자르고 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 2개, 홍고추 1개는 1cm 크기로 송송 썬다

3. 감자 2개는 2*2cm으로 자른 뒤 볼에 넣고 물 1컵반, 국간장 4큰술을 넣는다

4. 랩을 씌은 후 구멍을 뚫고 전자레인지에 10분간 돌린다

5. 고추장 2큰술, 쌈장 1큰술, 매운 고춧가루 2큰술, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 식용유 2큰술을 섞어 고추장찌개 양념장을 만든다

6. 앞다릿살에 양념장 2큰술을 넣어 버무린 후 5~10분 정도 재운다

7. 냄비에 참기름 3큰술을 두르고 밑간한 돼지고기를 볶다가 고기가 익어가면 애호박, 양파를 넣어 볶는다

8. 찌개의 농도를 잡아주는 쌀뜨물 1리터, 다시마 1조각, 전자레인지에 돌린 감자만 건져서 넣고 끓인다

9. 국물이 끓기 시작하면 남은 양념장을 넣고 센 불에 3분 정도 끓이다가 다시마를 건져내고 중불에 3분, 약불에 3분간 끓인다

10. 청양고추, 홍고추, 대파, 팽이버섯을 넣어 한소끔 더 끓이면 돼지고기고추장찌개 완성

고추장찌개 알토란 포인트

1. 돼지고기를 생강술에 재워 부드럽게하고 잡내를 제거한다

2. 감자는 간장물에 담가 전자레인지에 돌려서 밑간 해주고 전분기를 뺀다

3. 센불 3분, 중불 3분, 약불 3분에 끓여 깊은 맛을 낸다

• 알토란 제육볶음 만드는 법

-기본 재료
생강술 200mL, 녹차 티백 1개, 식용유 3큰술, 설탕 1큰술, 앞다리살(0.5cm 두께) 슬라이스 600g, 양배추 150g, 양파 1/2개(150g), 대파 1/2개, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 깻잎 10장, 참깨 1큰술
-양념 재료
고추장 2큰술, 청양고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 진간장 3큰술, 물엿 2큰술, 참기름 3큰술, 백후추 약간

1. 앞다리살은 0.5cm 두께로 슬라이스 한 뒤 4~5cm 크기로 잘라 준비한다

2. 앞다릿살에 생강술 약간을 뿌려 재운다

양배추 150g는 3*4cm 크기 양파 1/2개(150g)는 0.5cm 두께로 채 썰고 대파 1/2개, 청양고추 3개, 홍고추 1개는 어슷 썰고 깻잎 10장은 반으로 잘라 큼직하게 어슷 썬다

3. 냄비에 물 600ml를 부어 녹차티백 1개를 넣고 물이 끓으면 앞다릿살을 넣어 색이 변할 정도로만 1분 정도 살짝 데쳐 체에 밭쳐둔다

4. 고추장 2큰술, 청양고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 진간장 3큰술, 물엿 2큰술, 참기름 3큰술, 백후추 약간을 넣어 제육볶음 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고 데친 앞다릿살과 양념장 1/3 정도를 넣어 볶는다

6. 설탕 1큰술을 달군 팬 테두리에 뿌려 불맛을 입힌다

7. 손질한 양배추, 양파를 넣고 남은 양념장 2/3분량을 넣어 2~3분 정도 센 불에 볶는다

8. 청양고추, 홍고추, 대파, 깻잎을 넣어 섞은 후 참깨 1큰술을 넣어 마무리하면 바싹 제육볶음 완성

제육볶음 알토란 포인트

1. 녹찻물에 돼지고기를 데친다

2. 설탕을 팬에 뿌려 불맛을 낸다

알토란 422회 꼬막무침 & 꼬막비빔밥
출처 : mbn 알토란

알토란 만원의 행복 2탄 양재중 셰프의 꼬막 해감 삶는 법

잘 삶은 꼬막으로 만드는 양념꼬막~ 꼬막무침, 꼬막비빔밥 맛있게 만드는 법

• 꼬막 해감 & 삶는 법

-기본 재료
새꼬막 1.3kg, 소금물(굵은 소금 3.5큰술+물 2.5L), 식초물(식초 1컵+물 10컵), 찬물 1컵, 맛술 100ml

1. 스테인리스 냄비에 굵은 소금 3.5큰술, 물 2.5리터를 넣어 소금물을 만든다

2. 새꼬막을 담은 채반을 냄비에 얹고 어두운 환경을 만들기 위해 뚜껑을 덮어 2~3시간 두어 해감한다

* 꼬막이 토해 낸 펄이 채반에 걸러져 깨끗하게 해감이 가능하다

3. 해감한 꼬막은 식초 1컵, 물 10컵을 섞은 식초물을 부어 20~30초 동안 담근 후 흐르는 물에 맑은 물이 나올 때까지 비벼 씻는다

* 식초물에 너무 오래 담가두면 꼬막이 죽을 수 있으니 잠깐 담갔다 바로 흐르는 물에 세척한다

4. 끓는 물에 맛술 100ml를 넣는다

* 꼬막 삶을 때 맛술을 넣으면 비린내를 잡고 연육작용을 돕는다

5. 맛술을 넣은 물이 팔팔 끓을 때 찬물 1컵을 부어 한김 식힌 물에 꼬막을 넣은 후 꼬막살이 한쪽으로 붙도록 한 방향으로 저어가며 끓인다

* 찬물을 부어 한 김 식혀야 꼬막이 전제척으로 골고루 익는다

6. 꼬막이 5~6개정도 익으면 반숙 / 10개 이상 입을 열때 건져내면 완숙 바로 먹을 것이면 반숙이 좋고 두고 먹을 것이면 완숙으로 삶는 것이 좋다

7. 삶아서 건져낸 꼬막은 찬물에 헹구지 않고 채반에 옮겨 잔열로 마저 익힌다

꼬막 삶기 알토란 포인트

1. 식초물에 꼬막을 씻어 해감한다

2. 꼬막을 삶을 때 맛술을 넣는다

• 알토란 꼬막무침 만드는 법

-기본 재료 
삶은 꼬막 300g
-양념 재료
간장 3큰술, 설탕 1작은술, 고춧가루 1작은술, 다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 청양고추 1개, 다진 홍고추 1개

1. 삶은 꼬막의 뒷부분의 틈에 숟가락을 넣고 비틀어 한쪽 껍질을 떼어낸다

2. 간장 3큰술, 설탕 1작은술, 고춧가루 1작은술, 다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 청양고추 1개, 다진 홍고추 1개를 섞어 꼬막무침 양념장을 만든다

3. 한 쪽 껍질을 떼어낸 꼬막에 양념장을 조금씩 얹어주면 꼬막무침 완성

꼬막무침 알토란 포인트

1. 꼬막 뒷부분에 숟가락을 넣어 껍데기를 깐다

2. 양념장에 생강즙을 넣어 꼬막의 잡내는 잡는다

• 알토란 꼬막비빔밥 만드는 법

-기본 재료
삶은 꼬막 1kg(*살만 사용), 참나물 50g, 오이 1개, 양파 1개, 쪽파 50g, 홍파프리카 1개, 노란 단무지 50g, 소금 약간, 밥 4공기
-꼬막살 양념 재료 
간장 2큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 청양고추 1작은술, 다진 홍고추 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨 1큰술, 고춧가루 1작은술, 설탕 1작은술, 생강즙 약간
-비빔용 초장 재료
고추장 4큰술, 설탕 2큰술, 식초 4큰술, 다진 마늘 1작은술

1. 위와 동일하게 해감하고 삶은 꼬막을 꼬막살만 준비한다

2. 양파 1개는 잘게 다져 찬물에 담가 매운맛을 빼둔다

3. 오이 1개는 씨를 제외하고 잘게 다지고, 홍파프리카 1개, 쪽파 50g, 참나물 50g 모두 잘게 썬다

4. 단무지 50g은 다지고 매운맛을 뺀 양파는 체에 밭쳐 물기를 제거한다

5. 꼬막살에 양념장을 넣어 버무린다

양념장 :간장 2큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 청양고추 1작은술, 다진 홍고추 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨 1큰술, 고춧가루 1작은술, 설탕 1작은술, 생강즙 약간 

6.  고추장 4큰술, 설탕 2큰술, 식초 4큰술, 다진 마늘 1작은술을 섞어 꼬막비빔밥 초장양념장을 만든다

7. 그릇에 밥을 담고 다진 채소들을 돌려 담은 뒤 가운데 양념한 꼬막살을 얹고 초장을 곁들이면 꼬막비빔밥 완성

꼬막비빔밥 알토란 포인트

1. 초장을 고추장 4: 설탕 2 : 식초 4의 비율로 만든다