일상을 체험하다

알토란 427회 찌개삼대장 이원일 셰프의 순두부찌개 & 양념장
출처 : mbn 알토란

알토란 이원일 셰프의 깊은 맛의 순두부찌개 만드는 법

진한 홍합 육수에 육포를 활용한 순두부 양념장으로 더욱 맛있게 만든 순두부찌개 레시피입니다

• 알토란 순두부찌개 만드는 법

-기본 재료 
볶음 양념, 홍합 육수, 순두부 1.5팩, 달걀 2개, 소금 1작은술, 후추 1작은술, 바지락 20알, 애호박 반 개
-육수 재료
홍합 1kg, 대파 1대, 양파 반 개, 깐 마늘 8알, 통후추 반 작은술, 식용유 2큰술, 청주 250mL, 물 1L
-볶음 양념 재료
간 육포 100g(간 육포는 요리할 때 3큰술 사용), 다진 돼지고기 100g, 참치액젓 2큰술, 굴소스 2큰술, 국간장 2큰술, 청양고추 3개, 대파 1대, 양파 반 개, 다진 마늘 2큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 후추 1작은술, 맛술 4큰술, 고추기름 반 컵
-고추기름 양념
식용유 250mL, 고춧가루 3큰술, 대파 1/3대, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 진간장 1작은술

1. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 큼직하게 자른 대파 1대, 양파 반 개, 통마늘 8알을 넣고 채소를 볶는다

2. 손질한 홍합 1kg을 넣고 센 불에 볶아 비린내를 날린다

3. 청주 250ml. 통후추 반 작은술, 물 1리터를 붓고 한소끔 끓인 뒤 체에 걸러내면 홍합 육수 완성

4. 육수를 낸 홍합은 15개만 남기고 살을 발라 준비한다

5. 내열 유리용기에  식용유 250mL, 고춧가루 3큰술, 반을 가른 대파 1/3대, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 진간장 1작은술을 넣는다

* 약간의 간장은 불맛을 더한다

6. 뚜껑을 어긋나게 얹은 후 처음에 1분을 돌린 후 30초씩 끓어가며 3~4번 돌려 기름이 끓으면 다양한 요리에 활용 가능한 고추기름 완성

7. 바싹 마른 육포 100g을 믹서에 넣어 곱게 갈아 육포보푸리를 만든다

* 순두부찌개의 비법 재료인 간 육포는 천연 조미료로 농축된 깊을 맛을 낸다

8. 팬에 고추기름 반컵을 넣고 다진 돼지고기 100g을 넣어 볶는다

9. 다진 양파 반 개, 대파 한대, 청양고추 3개, 마늘 2큰술, 육포 보푸리 3큰술을 넣어 볶는다

10. 국간장 2큰술, 참치 액젓 2큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 후추 1작은술, 맛술 4큰술, 굴소스 2큰술 ? 넣어 순두부찌개 양념장을 만든다

11. 뚝배기에 양념장 3큰술을 넣고 반달썰기한 애호박 1/2개, 홍합 육수 1리터를 넣는다

12. 순두부 1팩 반, 익혀둔 홍합 살, 껍데기 붙은 홍합, 바지락 20알?을 넣어 끓인다

13. 소금. 후추로 간을 맞춘 뒤 기호에 맞게 달걀을 넣어 마무리하면 이원일 셰프의 순두부찌개 완성

* 상세레시피가 약간 달라서 참고하면 좋을 것 같네요

순두부찌개 알토란 포인트

1. 전자레인지로 고추기름을 만든다

2. 육포를 갈아서 양념장에 넣는다

알토란 427회 찌개삼대장 윤택의 된장찌개
출처 : mbn 알토란

알토란 윤택의 비법재료가 들어간 차돌된장찌개

된장찌개에 파마산 치즈가루? 진짜 처음 보는데 고소하고 더욱 깊은 맛이 난다고 하네요

마지막에 넣은 깍두기와 깍두기 국물이 시원한 맛을 더해주는 된장찌개레시피입니다

• 알토란 된장찌개 만드는 법

-기본 재료
집된장 3큰술, 청국장 1큰술, 불린 표고 3개, 양파 1개, 애호박 반 개, 차돌박이 100g, 청양고추 2개, 쪽파 7뿌리 감자 1개, 시골부침두부 반 모, 육수 (물 600mL, 건새우, 멸치, 다시마) 큰깍두기 10조각, 깍두기 국물 240mL, 파르메산 치즈 (4g)

1. 차돌박이 100g은 잘게 썰고 양파 1개, 두부 반 모, 감자 1개, 불린 표고버섯 3개는 엄지손톱 만한 크기로 깍둑 썰고 청양고추 2개, 쪽파 7뿌리는 송송 썬다

2. 뚝배기에 차돌박이를 볶다가 양파를 넣어 볶는다

3. 파르메산 치즈 가루 4g을 넣어 같이 볶다가 건새우, 멸치, 다시마로 만든 육수 600ml를 붓고 끓인다

4. 집된장 3큰술을 넣고 청국장 1큰술로 체에 밭쳐 으깨어 넣고 건더기까지 모두 넣는다

* 집된장과 청국장의 비율은 3: 1

5. 손질한 감자, 애호박, 불린 표고버섯, 양파, 두부를 넣고 팔팔 끓인다

6. 한소끔 끓인 된장찌개에 잘게 썬 청양고추를 넣는다

7. 잘게 썬 깍두기를 넣는다

* 깍두기 대신 집에 있는 모든 종류의 김치와 김치국물로 대체 가능

8. 잘게 썬 쪽파를 넣은 후 깍두기 국물 240ml를 붓고 불을 끄면 윤택의 된장찌개 완성

* 깍두기 국물을 넣고 끓이면 김치찌개가 되니 국물을 넣자마자 물을 끈다

된장찌개 알토란 포인트

1. 집된장과 청국장은 3: 1로 넣는다

2. 완성 직전 다진 깍두기와 깍두기 국물을 넣는다

알토란 427회 방산시장 김진숙 사장님 대표김치찌개
출처 : mbn 알토란

알토란 찌개 삼대장 방산시장 맛집 김치찌개 끓이는 법

김치찌개 속 푸짐하게 들어간 돼지고기와 찰떡궁합인 쌈채소와 같이 쌈을 싸먹는 김치찌개

• 알토란 김치찌개 만드는 법

-기본 재료
돼지고기 800g(앞다릿살), 김치 1kg, 두부 300g, 새송이버섯 150g, 대파 100g, 양파 150g (다시다 50g)
-양념 재료
다진 마늘 5큰술, 물 1000mL, 고운 고춧가루 2큰술, 굵은 고춧가루 2큰술
-쌈채소
상추, 치커리, 청경채, 적근대, 깻잎

1. 김치 1kg은 한 입 크기로 썰어 한 달 냉장숙성을 거치면 물이 자작하게 생기면서 자작한 김칫국물이 김치찌개의 감칠맛을 높여준다

2. 양파 한 개는 굵게 채 썰고 대파 한대 반은 세로로 칼집을 내서 한 입 크기로 썬다

3. 새송이버섯 2개는 반을 가른 뒤 먹기 좋게 썬다

4. 김치와 거의 동량인 돼지고기 앞다리살 800g은 결대로 살코기 비계 껍질을 이어서 한 입 크기로 썰어 준비한다

5. 두무 한 모 300g은 두툼하게 3 등분한다 ( 벽돌 두부 )

* 두부를 처음부터 같이 넣어 간이 잘 배어들도록 으스러지지 않게 두툼하게 썰어 넣는다

6. 깊고 큰 냄비에 한 달 숙성된 김치 1kg, 썰어둔 앞다리살, 대파, 양파, 새송이버섯을 넣는다

6. 다진 마늘 5큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 굵은 고춧가루 2큰술, 두부를 모두 넣는다

7. 생수 1000ml를 붓고 강불에서 10~15분간 끓인다

* 화력이 약한 가정집에선 뜨거운 물을 부어 끓이면 좋다

8. 끓이면서 재료들을 뒤섞어 맛이 골고루 배게 하면 맛집 김치찌개 완성

* 김치찌개 안에 돼지고기를 싸서 먹을 수 있는 상추, 치커리, 청경채, 적근대, 깻잎을 준비한다

김치찌개 알토란 포인트

1. 두부를 두툼하게 썬다

2. 깊고 큰 냄비를 사용한다

3. 재료를 한 번에 넣어 강불로 끓인다