일상을 체험하다

알토란 432회 차민욱셰프의 냉장고 파먹기
출처 : mbn 알토란

알토란 냉장고 파먹기 특집 차민욱 셰프의 콩자반 만드는 법 콩자반을 활용한 묵은지쌈밥

냉동실 속 자반고등어로 만드는 구수한 된장고등어찜 레시피

• 알토란 콩자반 & 콩자반묵은지쌈밥 만드는 법

1. 콩자반에 사용하는 콩은 서리태를 포함한 집에 있는 모든 다른 콩도 가능하다 콩이 물에 잠기도록 물을 부어 10시간 정도 냉장실에서 불린다

2. 물 300ml에 불린 콩 100g을 넣고 끓이다가 물이 끓어오르면 불을 끄고 콩 삶은 첫물은 버린다

3. 데친 콩에 물 500ml를 붓고 30분간 끓인 뒤 진간장 3큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술을 넣는다

4. 다시마 1장 ( 10cm *10cm)을 넣고 센 불에 15분간 끓인다

* 콩의 풋내를 나게 하는 거품이 다시마의 알긴산에 흡착돼 풋내제거에 도움이 된다

5. 다시마를 건진 뒤 물기가 자작할 때까지 졸인다

6. 물엿 4큰술, 식용유 1큰술, 참기름 1작은술을 넣고 버무리듯 볶아주면 달달 짭짤 고소한 콩자반 완성

7. 믹서기에 맛술 1컵과 밥 2큰술 ( 찬밥, 잡곡밥 가능 )을 넣고 갈아 묵은지의 군내를 잡는 맛술 밥을 만든다

8. 찬물에 씻은 묵은지 4장에 맛술 밥 반컵을 붓고 20분간 재운다

9. 맛술 밥에 재운 묵은지를 씻어 남은 물기를 짜서 준비한다

10. 묵은지 줄기 아래쪽 두꺼운 부분을 얇게 포를 뜨고 포 뜨고 남은 부분은 잘게 다진다

11. 팬에 물을 붓고 포 뜬 묵은지를 올린다

12. 식초 2큰술을 넣고 센불에서 튀기듯 굽다가 참기름 1큰술, 설탕 1큰술을 넣어 센 불에 굽는다

12. 밥 한공기 (250g )에 다진 묵은지, 콩자반 50g, 참기름 1큰술을 넣어 버무린다

13.  구워둔 묵은지를 넓게 줄지어 펼친 후 버무린 밥을 넣고 돌돌 말아준 뒤 쌈밥을 먹기 좋게 썰어주면 콩자반묵은지쌈밥 완성

콩자반쌈밥 알토란 포인트

1. 콩을 삶은 첫물은 버린다

2. 콩자반에 참기름과 식용유를 넣어 부드럽게 한다

3. 맛술 밥으로 묵은지의 군내를 잡는다

• 알토란 된장고등어찜 만드는 법

1. 쌀뜨물 1리터에 청주1큰술, 식초 1큰술을 넣은 후 냉동실에 있던 자반고등어를 넣어 30분간 해동한다

* 청주와 식초로 생선의 비린내를 제거하고 고등어 살을 탄탄하게 만든다

2. 해동한 자반고등어를 넓게 펼쳐 밀가루 5큰술을 골고루 뿌린 뒤 밀가루가 고등에 흡착이 되면 자반고등어를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 밀가루를 제거한다

3. 무 1/3개는 반달 모양으로 큼직하게 썰어 깊은 팬에 무를 깔아준다

4. 자반고등어를 먹기 좋게 썰어 무위에 올린 후 물 200ml를 붓는다

5. 된장 2큰술 반, 청주 반 컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술을 넣고 국물이 거의 없어질 때까지 센 불에서 한소끔 끓인다

6. 어슷 썬 대파 1대와 통들깨 3큰술을 넣어 자반고등어가 으깨지지 않게 살살 섞어주면 된장고등어찜 완성

된장고등어찜 알토란 포인트

1. 청주 + 식초를 넣은 쌀뜨물에 자반 고등어를 해동한다

2. 밀가루로 비린내를 한번 더 잡는다

알토란 432회 이지선 대표의 냉장고 파먹기
출처 : mbn 알토란

알토란 냉장고 파먹기 특집 이지선 대표의 대파달걀덮밥 ( 계란덮밥 ) 장아찌 간장을 활용한 맛간장

자투리 돼지고기로 만드는 자투리된장지짐 만드는 법

• 알토란 대파달걀덮밥 & 맛간장 만드는 법

-주재료
밥, 달걀 3개, 대파 1대 반, 들기름 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 새우젓 반 큰술, 맛간장 1큰술
-맛간장 재료
대파 1대, 건새우 15g, 장아찌국물 100ml, 진간장 2큰술

1. 대파 1대는 10cm 길이로 잘라 태우듯 구워 풍미를 살린다

2. 대파가 구워지면 건새우 한줌 ( 15g)을 넣어 볶는다

3. 장아찌국물 100ml, 진간장 2큰술을 넣어 한소끔 끓인다

* 장아찌국물은 양파장아찌 외 다른 장아찌 국물 모두 사용 가능

4. 한소끔 끓인 맛간장은 건더기를 체로 건진다

5. 대파 1대 반은 얇게 어슷 썬다

6. 팬에 들기름 2큰술을 두르고 다진 마늘 2작은술을 넣어 볶는다

7. 기름이 끓으면 어슷 썬 대파를 넣고 새우젓 반큰술을 넣어 볶는다

8. 볶은 대파 위에 달걀 3개를 올린 후 팬 가장자리에 맛간장 1큰술을 둘러 넣어 불맛을 더한다

9. 달걀 흰자가 익으면 불을 끄고 달걀 모양대로 떠서 밥 위에 얹으면 대파달걀덮밥 완성

대파달걀덮밥 알토란 포인트

1. 대파 겉면을 태워 단맛을 올린다

2. 장아찌 국물로 맛간장을 만든다

• 알토란 돼지고기 자투리된장지짐 만드는 법

-주재료
자투리 돼지고기 250g, 들기름 1큰술, 멸치액젓 1/3큰술, 다진 마늘 2작은술, 고춧가루 반 큰술, 양파 1개 반, 청양고추 1개, 대파 1대, 들기름 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 된장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 미숫가루 1큰술, 통깨 1작은술

냉동 돼지고기 해동법 추천 팁!

사용하기 하루 전 냉장실로 옮겨 천천히 해동시킨다 냉장실 해동 시 세균이 덜 번식하며 육즙 손실이 덜하다

상온 해동 방법 1

고기를 포일에 2~3겹 싸서 상온에 두면 빠르게 해동할 수 있다

상온 해동 방법 2

고기를 비닐로 밀봉한 뒤 흐르는 물에 둔다

1. 자투리 ( 냉장고 속 모든 자투리 고기 가능 ) 돼지고기 250g은 한 입 크기로 썬다

2. 손질한 돼지고기에 들기름 1큰술, 멸치액젓 1/3큰술, 다진 마늘 2작은술, 고춧가루 반 큰술을 넣어 조물조물 무쳐 밑간 한다

3. 양파 1개 반은 채 썬다

4. 청양고추 1개, 대파 1대는 송송 썬다

5. 냄비에 들기름 1큰술을 두르고 다진 마늘 2작은술을 볶다가 기름이 끓어오르면 불을 줄이고 양파를 넣어 볶다가 고기를 넣어 볶는다

6. 양파의 숨이 죽으면 손질한 대파, 청양고추를 넣고 볶다가 자작하게 끓은 소리가 날 때 된장 2큰술, 고춧가루 1작은술을 넣는다

7. 고소한 맛을 더하고 된장의 맛을 중화시켜 주는 미숫가루 1큰술을 넣어 섞은 후 고기가 익으면 뚜껑을 닫고 약불에 5분간 익힌다

8. 그릇에 담은 후 통깨 1작은술을 부숴 고명으로 올리면 자투리된장지짐 완성

자투리된장지짐 알토란 포인트

1. 양파에서 나온 즙을 채수로 쓴다

2. 미숫가루로 고소한 맛을 더한다