알토란 콩자반, 콩자반묵은지쌈밥 된장자반고등어찜 만드는 법 차민욱 레시피

알토란 432회 차민욱셰프의 냉장고 파먹기
출처 : mbn 알토란

 

알토란 냉장고 파먹기 특집 차민욱 셰프의 콩자반 만드는 법 콩자반을 활용한 묵은지쌈밥

냉동실 속 자반고등어로 만드는 구수한 된장고등어찜 레시피

 

• 알토란 콩자반 & 콩자반묵은지쌈밥 만드는 법

 

 

1. 콩자반에 사용하는 콩은 서리태를 포함한 집에 있는 모든 다른 콩도 가능하다 콩이 물에 잠기도록 물을 부어 10시간 정도 냉장실에서 불린다

 

 

2. 물 300ml에 불린 콩 100g을 넣고 끓이다가 물이 끓어오르면 불을 끄고 콩 삶은 첫물은 버린다

 

 

3. 데친 콩에 물 500ml를 붓고 30분간 끓인 뒤 진간장 3큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술을 넣는다

 

 

4. 다시마 1장 ( 10cm *10cm)을 넣고 센 불에 15분간 끓인다

* 콩의 풋내를 나게 하는 거품이 다시마의 알긴산에 흡착돼 풋내제거에 도움이 된다

 

 

5. 다시마를 건진 뒤 물기가 자작할 때까지 졸인다

 

 

6. 물엿 4큰술, 식용유 1큰술, 참기름 1작은술을 넣고 버무리듯 볶아주면 달달 짭짤 고소한 콩자반 완성

 

 

7. 믹서기에 맛술 1컵과 밥 2큰술 ( 찬밥, 잡곡밥 가능 )을 넣고 갈아 묵은지의 군내를 잡는 맛술 밥을 만든다

 

 

8. 찬물에 씻은 묵은지 4장에 맛술 밥 반컵을 붓고 20분간 재운다

 

 

9. 맛술 밥에 재운 묵은지를 씻어 남은 물기를 짜서 준비한다

 

 

10. 묵은지 줄기 아래쪽 두꺼운 부분을 얇게 포를 뜨고 포 뜨고 남은 부분은 잘게 다진다

 

 

11. 팬에 물을 붓고 포 뜬 묵은지를 올린다

 

 

12. 식초 2큰술을 넣고 센불에서 튀기듯 굽다가 참기름 1큰술, 설탕 1큰술을 넣어 센 불에 굽는다

 

 

12. 밥 한공기 (250g )에 다진 묵은지, 콩자반 50g, 참기름 1큰술을 넣어 버무린다

 

 

13.  구워둔 묵은지를 넓게 줄지어 펼친 후 버무린 밥을 넣고 돌돌 말아준 뒤 쌈밥을 먹기 좋게 썰어주면 콩자반묵은지쌈밥 완성

 

 

콩자반쌈밥 알토란 포인트

1. 콩을 삶은 첫물은 버린다

2. 콩자반에 참기름과 식용유를 넣어 부드럽게 한다

3. 맛술 밥으로 묵은지의 군내를 잡는다

 

 

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• 알토란 된장고등어찜 만드는 법

 

 

1. 쌀뜨물 1리터에 청주1큰술, 식초 1큰술을 넣은 후 냉동실에 있던 자반고등어를 넣어 30분간 해동한다

* 청주와 식초로 생선의 비린내를 제거하고 고등어 살을 탄탄하게 만든다

 

 

2. 해동한 자반고등어를 넓게 펼쳐 밀가루 5큰술을 골고루 뿌린 뒤 밀가루가 고등에 흡착이 되면 자반고등어를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 밀가루를 제거한다

 

 

3. 무 1/3개는 반달 모양으로 큼직하게 썰어 깊은 팬에 무를 깔아준다

 

 

4. 자반고등어를 먹기 좋게 썰어 무위에 올린 후 물 200ml를 붓는다

 

 

5. 된장 2큰술 반, 청주 반 컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술을 넣고 국물이 거의 없어질 때까지 센 불에서 한소끔 끓인다

 

 

6. 어슷 썬 대파 1대와 통들깨 3큰술을 넣어 자반고등어가 으깨지지 않게 살살 섞어주면 된장고등어찜 완성

 

 

된장고등어찜 알토란 포인트

1. 청주 + 식초를 넣은 쌀뜨물에 자반 고등어를 해동한다

2. 밀가루로 비린내를 한번 더 잡는다

 

 

 

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