일상을 체험하다

알토란 459회 빅마마 이혜정의 아욱국 & 단호박조림
출처 : mbn 알토란

알토란 가을채소밥상 빅마마 이혜정 요리연구가의 아욱국 맛있게 끓이는 법

오래 두고 먹을 수 있는 단짠 밑반찬 단호박조림 레시피

• 알토란 아욱국 만드는 법

-재료
손질한 아욱 적당량 ( 손질 전 1팩? ), 국간장 약간, 멸치육수 5컵, 된장 3큰술, 청주 약간, 홍합살 30g, 생새우 50g, 대파 1/2대

아욱 손질법 ( 풋내 제거 )

1. 아욱을 흐르는 물에 가볍게 헹군다

2. 줄기의 윗부분을 꺾어 껍질을 벗겨낸다

3. 아욱은 손으로 적당한 크기로 찢는다

4, 아욱을 바락바락 주물러 거품이 날 때까지 주물러 풋내를 제거한다

5. 바락바락 주무른 아욱을 물에 한 번 헹군 뒤 물기를 짜면 아욱 손질 끝

1. 손질한 아욱에 국간장 약간을 뿌려 밑간한다

2. 냄비에 멸치육수 5컵을 붓고 육수가 끓기 전 된장 3큰술( 가감 )을 넣는다

*찬 육수에 된장을 풀어야 잡내 없이 깔끔한 맛이 난다

3. 된장의 뜬내를 잡아줄 청주 약간을 넣고 된장의 잡내를 날리기 위해 뚜껑을 열고 끓인다

4. 국물이 끓으면 아욱을 넣고 아욱이 푹 익을 때까지 중간불로 끓인다

5. 홍합살 30g, 생새우 50g을 넣어 끓인다

6, 마지마에 어슷 썬 대파 반 대를 넣어 한소끔 더 끓이면 빅마마 이혜정 요리연구가의 아욱국 완성

아욱국 알토란 포인트

1. 아욱은 바락바락 주물러 풋내와 녹즙을 뺀다

2. 손질한 아욱은 국간장으로 밑간 한다

3. 아욱은 충분히 끓여 풋내를 잡고 식감을 살린다

• 알토란 단호박조림 만드는 법

-재료
단호박 1/2개, 식용유 적당량, 참기름 3큰술, 흑초 4큰술, 알토란 맛간장 4큰술, 맛술 2큰술, 깨 2큰술, 소금 1꼬집

알토란 빅마마 이혜정 맛간장

* 단호박 세척법 : 단호박은 부드러운 수세미로 겉을 닦은 후 물 1리터에 식초 1큰술, 베이킹소다 1큰술을 넣고 10분간 담가둔다

1. 단호박 1/2개는 숟가락으로 씨를 제거한다

* 태좌에 영양이 많으니 태좌는 남긴다

2, 씨를 뺀 단호박은 3cm 폭으로 자른 뒤 꼭지 부분을 제거하고 비슷한 크기로 큼직하게 자른다

3. 냄비에 단호박이 잠길 만큼 식용유를 붓고 차가운 기름에 손질한 단호박, 참기름 3큰술을 넣는다

4. 중간불로 단호박을 천천히 익힌다

5. 단호박이 속까지 익으면 센 불로 올려 단호박에 색감을 입힌다

6, 기름의 온도가 170도가 되면 단호박을 건진다

* 온도계가 없을 경우 소금을 넣어봤을 때 소금이 튀면 170도 온도로 잘 맞는 상태

* 단호박은 기름을 완전히 제거하지 않고 기름이 묻은 상태로 건진다

7. 흑초 4큰술, 알토란 맛간장 4큰술, 맛술 2큰술, 깨 2큰술, 소금 1꼬집을 넣어  양념장을 만든다

8. 단호박에 양념장을 부어주면 단호박조림 완성

단호박조림 알토란 포인트

1. 단호박은 기름이 차가울 때부터 넣고 익힌다

알토란 459회 빅마마 이혜정 파소스 & 오색비빔밥
출처 : mbn 알토란

알토란 가을채소밥상 특집 빅마마 이혜정 요리연구가의 활용 만점 파소스 만드는 법

파소스로 더욱 맛있는 냉파 요리 오색비빔밥 레시피

• 알토란 파소스 만드는 법

-재료
대파 흰 줄기 1대 70g, 소금 1작은술 반, 식용유 2큰술, 참기름 1/2컵, 통깨 넉넉하게, 소금 적당량

* 파소스는 산패 위험을 방지하기 위해 참기름과 식용유를 함께 사용한다

* 대파는 너무 굵은 것보다는 가는 것을 선택하고 진이 나오는 초록잎 부분 대신 흰 줄기 부분 위주로 사용한다

1. 대파 흰 대 1대 70g은 다진다

2. 다진 대파에 소금 1작은술 반을 넣는다

3. 팬에 식용유 2큰술, 참기름 1/2컵, 통깨를 꽤 넉넉하게 넣는다

4. 기름이 끓기 시작하면 다진 대파를 넣어 볶는다

5. 대파를 완전히 익히면 풍미가 떨어지니 대파향이 올라오면 바로 불을 끈다

6. 간을 보고 소금 적당량으로 최종 간을 맞추면 빅마마 이혜정 요리연구가의 파소스 완성

* 처음부터 간을 세게 하면 대파가 물러지고 향이 덜하니 마지막에 소금을 추가해 간을 맞춘다

• 알토란 오색비빔밥 만드는 법

-재료
알토란 파소스, 애호박 1/2개, 당근 1개, 표고버섯 1팩 5개, 연근 1/2개, 시금치 1단, 소금 적당량, 알토란 맛간장 2큰술, 밥

빅마마 이혜정 맛간장 레시피 아래 포스팅을 참고하세요!

1. 애호박 1/2개는 칼국수에 넣는 굵기로 채 썰고 당근 1개는 채 썬다

2. 표고버섯 1팩 5개 내외는 밑동을 자르고 채 썬다

3. 연근 1/2개는 껍질을 제거하고 얇게 편 썰어 갈변방지를 위해 물에 담근다

4. 끓는 물에 연근을 살짝 데친 후 찬물에 헹군다

5. 연근 데친 물에 소금을 약간 넣고 시금치 1단을 넣어 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다

6. 팬에 파소스 2큰술을 넣고 데친 연근을 넣어 볶는다

* 파소스는 사용 전 잘 저어 건더기와 기름을 함께 사용한다

7. 파소스 2큰술을 넣고 손질한 애호박, 소금 1꼬집을 넣어 센 불에 가볍게 볶는다

8. 파소스 2큰술을 넣고 당근채를 넣어 볶는다

9. 파소스 2큰술, 표고버섯, 알토란 맛간장 2큰술을 넣어 볶은 뒤 그릇에 옮긴다

10. 데친 시금치에 파소스 2큰술을 넣어 무친다

11. 그릇에 밥을 담고 밥 위에 볶은 나물들을 보기 좋게 돌려 담고 달걀노른자 1개를 올리면 오색비빔밥 완성

오색비빔밥 알토란 포인트

1. 파소스를 만들어 비빔밥 나물을 양념한다

2. 파소스의 대파는 맛과 향을 위해 중불에 볶는다

알아두면 도움이 되는 대파냉장보관법 & 대파냉동보관법

대파 냉장보관법 : 지퍼백에 키친타월을 깐 뒤 대파를 일렬로 넣고 냉장실에 세워서 보관한다

대파 냉동보관법 : 대파를 송송 썬 뒤 오일을 적당량 넣고 버무려 냉동보관하고 냉동 보관한 대파는 해동하지 않고 바로 사용한다