일상을 체험하다

알토란 524회 25년 1월 19일 두부짜글이 레시피
출처 : mbn 알토란

세상모든 맛의 시작 알토란! 한 알에 영양 가득 알찬 콩밥상 최연수 셰프의 두부짜글이 레시피

유튜버 " 오늘식탁" 최연수 셰프의 돼지고기김치두부짜글이 만들기~ 으깬 두부를 넣어 금방 끓여도 두부에도 간이 쏙쏙 배어들게 하는 게 팁이네요

• 알토란 두부짜글이 만드는 법

-기본 재료 
두부 1모(290g), 돼지고기 앞다리살 200g, 김치 반 포기, 양파 반 개, 대파 1대, 고추장 1큰술
멸치액젓 2큰술, 맛술 2큰술, 새송이버섯 1개, 물 300mL, 들기름 1큰술, 고춧가루 2큰술

1. 돼지고기 앞다리살 200g은 1cm 크기로 작게 썬다

2. 양파 반 개는 다지고 대파 1대 작게 송송 썰고 김치 반포기는 1cm 크기로 썬다

3. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 예열한 뒤 돼지고기 앞다리살을 넣어 튀기듯 노릇하게 볶는다

4. 노릇하게 볶은 돼지고기에 손질한 양파, 대파, 어슷 썬 새송이버섯 1개를 넣어 볶는다

5. 양파가 투명해지면 김치를 넣어 볶는다

6. 볶은 재료에 고추장 1큰술, 멸치액젓 2큰술을 넣는다

* 멸치액젓을 넣으면 멸치육수를 넣은 것처럼 감칠맛을 낼 수 있다

7. 물 300ml를 붓고 고춧가루 2큰술, 맛술 2큰술을 넣고 10분간 끓인다

8. 두부 1모(290g)를 손으로 으깨어 넣고 한소끔 팔팔 끓인다 

9. 그릇에 담은 뒤 들기름 1큰술을 둘러 넣으면 최연수 셰프의 김치두부짜글이 완성

알토란 궁극의 맛 두부짜글이 비법: 두부를 으깨 넣어 단시간에 맛이 쏙 배게 한다

알토란 524회 25년 1월 19일 콩부각 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 한 알에 영양 가득 알찬 콩 밥상 궁셰프 가성비의 맛 이상민의 콩부각 레시피

크기가 큰 호랑이콩으로 만드는 자꾸 손이 가는 콩간식 겉바속촉의 정석 호랑이콩부각 만들기

• 알토란 콩부각 만드는 법

-기본 재료
호랑이 콩 200g, 소금 1작은술, 건식 멥쌀가루 3큰술, 식용유
-양념 재료
맛소금, 설탕 취향껏

* 호랑이콩: 호랑이 무늬를 닭은 강낭콩의 한 종류로 부드럽고 고소한 맛이 특징이다

1. 깨끗하게 씻은 호랑이콩 200g에 소금 1작은술을 넣고 버무려 밑간 한다

* 서리태나 병아리콩 등 취향에 따라 콩 종류를 선택할 수 있다

2. 밑간 한 호랑이콩을 지퍼백에 넣고 건식 멥쌀가루 1큰술을 넣고 흔들어 콩알마다 쌀가루를 입힌다

3. 쌀가루를 입힌 호랑이콩에 스프레이로 6~7번 정도 물을 뿌려 촉촉하게 만든다

4. 다시 콩에 멥쌀가루를 입히고 물을 뿌리는 과정을 반복해 총 3번 쌀가루를 입힌다

*멥쌀가루 총 3회 사용, 멥쌀가루 → 물 → 멥쌀가루 → 물 → 멥쌀가루 순서

5. 김이 오르는 찜기에 실리콘 패드를 깔고 쌀가루에 버무린 콩을 넣어 중불에 10분간 찐다

6. 찐 콩은 면포 위에 달라붙지 않게 두고 약 2시간 건조한다

7. 건조한 콩을 달군 기름에 노릇하게 튀긴다

8. 노릇하게 튀긴 콩은 체에 걸러 기름을 쏙 빼주고 취향에 따라 설탕이나 맛소금을 뿌려 마무리하면 궁셰프 이상민의 콩부각 완성

알토란 가성비의 맛 콩부각 비법: 콩에 건식 쌀가루를 조금씩 더해가며 묻힐 것! 그래야 뭉치지 않고 떨어져 요리하기 쉽고 훨씬 바삭한 식감의 콩부각을 만들 수 있다

알토란 524회 25년 1월 19일 파김치비지찌개& 비빔낫토 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 한 알에 영양 가득 알찬 콩 밥상 사유리의 파김치비지찌개 & 비빔낫토 레시피

배추김치 대신 시원한 맛이 나는 파김치를 넣어 만드는 파김치비지찌개도 별미 비지찌개 될 것 같네요

낫또를 더 맛있게 먹을 수 있는 아보카도와 낫또의 꿀조합 아보카도 비빔낫또 만들기

• 알토란 파김치비지찌개 만드는 법

-기본 재료
돼지고기 전지 100g, 파김치 100g, 콩비지 100g, 올리브유, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 깨

1. 파김치 100g는 먹기 좋은 길이로 썬다

2. 냄비에 올리브유를 두르고 한 입 크기로 썬 돼지고기 앞다리살 100g을 넣어 볶는다

3. 돼지고기가 적당히 볶아지면 파김치, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 깨 약간을 넣어 볶는다

4. 파김치돼지고기볶음에 콩비지 100g을 넣고 섞은 뒤 물을 적당량 넣어 3분 정도 보글보글 끓여주면 사유리의 파김치비지찌개완성

• 알토란 아보카도비빔낫토 만드는 법

-기본 재료
후숙 된 아보카도, 낫토, 간장, 밥

1. 후숙이 잘 된 아보카도는 반을 갈라 과육만 으깬다

2. 으깬 아보카도에 낫또를 넣어 섞는다

3. 취향껏 간장( 약 1큰술 )을 넣어 풍미를 더한다

4. 잘 섞는 비빔낫또를 뜨끈한 밥 위에 올려주면 사유리의 아보카도비빔낫또 완성