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최고의 요리비결 2월 6일 액젓파김치 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 쉽고 간단하게 만든 쪽파김치 맛있게 담그는 법 파김치 레시피

• 액젓파김치 만드는 법

- 주재료
쪽파(300g), 맑은 액젓(2T), 통깨(½t)
- 양념 재료
생강(10g), 배(70g), 양파(60g), 맑은 액젓(2T), 고춧가루(50g), 매실청(1T), 새우젓(½t), 올리고당(1T)

* 찹쌀풀 대신 올리고당을 사용

1. 쪽파(300g)는 굵은 뿌리 부분에 칼집 낸 뒤 맑은 액젓(2T)을 뿌려 30분 정도 절인다

* 쪽파의 단단한 뿌리 위주부터 절인 뒤 쪽파의 숨이 죽으면 뒤적여 가며 절인다

2. 믹서에 편 썬 생강(10g), 자른 배(70g), 양파(60g),  맑은 액젓(1T)을 넣어 갈아준다

3. 쪽파를 절인 액젓을 볼에 따라낸 뒤 믹서기에 간 양념, 고춧가루(50g), 남은 맑은 액젓(1T), 매실청(1T), 새우젓(½t), 올리고당(1T)을 섞어 김치양념을 만든다

4. 김치양념에 절인 쪽파의 뿌리 부분에 양념을 넉넉하게 바르고 줄기 부분까지 버무린다

5. 쪽파 2~3줄기를 돌돌 말아 김치통에 차곡차곡 담고 실온에 이틀 숙성시킨다

6. 그릇에 담은 뒤 통깨(½t)를 뿌리면 쪽파김치 완성

최고의 요리비결 2월 7일 액젓파김치 & 쪽파낙지장아찌
출처 : ebs

최고의 요리비결 선미자요리연구가의 간단 액젓파김치 담그는 법 쪽파낙지장아찌 만드는 법 레시피 정리

• 파김치 만드는 법

- 주재료
쪽파(300g), 맑은 액젓(2T), 통깨(½t)
- 양념 재료
생강(10g), 배(70g), 양파(60g), 맑은 액젓(2T), 고춧가루(50g), 매실청(1T), 새우젓(½t), 올리고당(1T)

1. 쪽파(300g)를 볼에 담고 굵은 뿌리 부분에 칼집을 낸 뒤 맑은 액젓(2T)을 뿌리 부분 위주로 뿌려 30분 정도 절인다

2. 믹서에 편 썬 생강(10g), 배(70g), 양파(60g), 맑은 액젓(1T)을 넣어 갈아준다

3. 쪽파를 절인 액젓에 간 양념, 고춧가루(50g), 남은 맑은 액젓(1T), 매실청(1T), 새우젓(½t), 올리고당(1T)을 섞어 파김치양념을 만든다

4. 절인 쪽파에 김치양념을 넣어 버무린다

5. 쪽파를 먹을만큼 돌돌 말아 밀폐 용기에 담고 실온에 이틀 정도 숙성한다

6. 그릇에 담고 통깨(½t)를 뿌리면 액젓파김치 완성

• 쪽파낙지장아찌 만드는 법

- 주재료
낙지(250g), 쪽파(30g), 청주(1t), 홍고추(¼개)
- 절임장 재료
양조간장(½컵/100ml), 물(1컵/200ml), 설탕(¼컵), 물엿(¼컵/100ml), 통후추(¼T), 청주(1½T), 깻잎(10g), 생강(10g), 마늘(15g), 청양고추(1개), 레몬(20g), 사과(40g), 홍고추(¼개)

1. 끓는 물에 청주(1t), 쪽파(30g)를 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼둔다

2. 낙지(250g)를 넣고 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

3. 냄비에 양조간장(½컵/100ml), 물(1컵/200ml), 설탕(¼컵), 물엿(¼컵/100ml), 통후추(¼T), 청주(1½T), 깻잎(10g), 생강(10g), 마늘(15g), 청양고추(1개), 레몬(20g), 사과(40g), 홍고추(¼개)를 넣고 끓기 시작하면 중불에 7분 정도 끓인다

* 계량컵 비율과 ml양이 틀린 것 같네요

3. 낙지에 쪽파를 돌돌 말아 묶고 씨를 제거한 홍고추(¼개)를 쪽파 사이에 끼운다

4. 밀폐 용기에 낙지를 담고 건더기를 거른 절임장을 부어 3~4시간 정도 숙성하면 쪽파낙지장아찌 완성

* 3~4시간 숙성 후 바로 섭취가 가능하고 일주일 정도 냉장 보관이 가능하다