최고의 요리비결 12월 6일 오징어콩나물국 & 오징어무조림
출처 : ebs 최고의 요리비결
최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 오징어 요리 2가지
시원하고 감칠맛 나는 오징어콩나물국 끓이는 법 오징어무조림 레시피
- 오징어콩나물국 만드는 법
- 주재료
오징어(250g), 콩나물(150g), 물(3½컵/700ml), 다시마(2g), 청양고추(2개), 달걀(1개)
- 양념 재료
참치액(1T), 해물가루(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1t), 새우젓(2t), 소금(약간), 다진 대파(2T)
1. 청양고추(2개)는 칼집을 넣어 굵게 다진다
2. 오징어(250g)는 다리 부분은 한 입 크기로 썰고 몸통은 반을 갈라 칼집 낸 뒤 한 입 크기로 썬다
3. 냄비에 물(3½컵/700ml), 다시마(2g), 콩나물(150g)을 넣어 5분 정도 끓인다
4. 5분 뒤 다시마를 건지고 손질한 오징어, 참치액(1T), 해물가루(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1t), 새우젓(2t), 소금(약간), 다진 대파(2T), 청양고추를 넣어 살짝 더 끓인다
5. 달군 뚝배기에 오징어콩나물국 적당량을 넣어 끓이다가 달걀(1개)을 넣어 마무리하면 오징어콩나물국 완성
- 오징어무조림 만드는 법
- 주재료
오징어(300g), 무(340g), 단호박(170g), 대파(70g), 꽈리고추(100g), 물(1½컵/300ml)
- 양념 재료
해물가루(1T), 진간장(6T), 맛술(3T), 설탕(3T), 다진 마늘(1T), 참치액(1T), 고춧가루(1T), 들기름(2T), 올리고당(2T)
1. 무(340g), 단호박(170g)은 큼직하게 썰고 대파(70g)는 손가락 길이로 썬다
2. 꽈리고추(100g)는 꼭지 제거하고 반으로 썬다
3. 오징어(300g) 몸통은 링 모양으로 썰고 지느러미, 다리는 한 입 크기로 썬다
4. 냄비에 물(1½컵/300ml), 무, 해물가루(1T), 진간장(6T), 맛술(3T), 설탕(3T)을 넣는다
5. 다진 마늘(1T), 참치액(1T), 고춧가루(1T)를 넣어 끓이다가 단호박 넣어 10분 정도 끓인다
6. 오징어, 꽈리고추, 대파를 넣어 채소가 익을 때까지 살짝 조려준다
7. 마지막에 들기름(2T), 올리고당(2T)을 넣어 섞으면 오징어무조림 완성
* 마지막에 올리고당을 넣으면 보존성을 높여준다
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