일상을 체험하다

일단해봐요 생방송 오후 1시 초간단 추석 음식
출처 : ebs

명절에 빠지면 섭한 요리 중 하나가 바로 소갈비찜!

생방송 오후 1시 일단 해봐요 유귀열 요리연구가의 초간단 소갈비찜 만드는 법

수정과를 이용해 핏물 빼는 시간을 단축하고 한우가 아닌 수입산 소갈비를 사용할 경우 부족한 고소한 맛은 들깨가루를 사용하는 레시피인데 예전에 만물상에서도 본 것 같아요

생방송 오후 1시는 짧은 시간 안에 여러 가지 요리를 하다 보니 설명이 약간 부족한 경우가 많아요 

좀 더 상세한 레시피는 아래 만물상 레시피를 참고하세요

• 소갈비 핏물 빼는 방법

따뜻한 물 900ml에 수정과 300ml를 섞은 후 소갈비 1kg을 30분 정도 담가 핏물을 뺀다

* 핏물을 뺀 뒤 물에 한번 헹궈 체에 밭친다

* 일반적으로 물에 설탕을 넣어 핏물을 빼면 핏물 빠지는 속도가 조금 더 빠르다

수정과 속 설탕은 핏물을 빠르게 빼주면서 동시에 연육 작용을 촉진하고 계피와 생강은 고기의 잡냄새를 제거한다

유귀열 소갈비찜 재료

핏물 뺀 소갈비 1kg, 무 150g, 당근 150g, 배 1/4개, 물 3컵
수정과 80ml, 간장 75ml, 다진 대파 1/2컵, 다진 양파 1/2컵, 조청 2/3컵, 다진 마늘 1큰술, 들깻가루 1/2큰술, 후춧가루 1작은술

1. 무 150g, 당근 150g, 배 1/4개는 큼지막하게 자른 후 모서리를 돌려 깎기 한다

2. 냄비에 핏물 뺀 소갈비 1kg에 물 3컵을 넣고 30분 정도 끓이면서 부유물을 깨끗하게 건진다

3. 수정과 80ml, 간장 75ml, 다진 대파 1/2컵, 다진 양파 1/2컵, 조청 2/3컵, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 1작은술을 섞어 소갈비찜 양념장을 만든다

( 양념 재료 중 들깻가루를 제외한 모든 양념 )

* 엿기름을 발효시켜 농축한 조청은 설탕보다 혈당을 올리는 속도가 느리고 피로 해소, 집중력 증진, 해독에 도움이 된다

4. 30분간 먼저 익힌 소갈비에 양념장과 손질한 채소를 넣고 40~50분간 끓인다

5. 소갈비를 젓가락으로 찔러봤을 때 부드럽게 쑥~ 들어가야 잘 익은 것 재료들이 무르게 익으면 마지막으로 들깻가루 1/2큰술을 넣어 마무리한다

* 한우보다 고소한 맛이 부족한 수입산 소갈비로 갈비찜을 할 경우 들깻가루의 리놀렌산 성분이 고기의 고소한 맛과 풍미를 높인다