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최고의 요리비결 1월 23일 잡채유부탕 & 병어찌개
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 명절 남은 음식을 활용한 요리 얼큰한 잡채유부탕 끓이는 법

차례상에 올린 찐 생선이나 구운 생선으로 간단하게 만드는 병어찌개 레시피

• 잡채유부탕 만드는 법

- 주재료
유부(10개), 잡채(150g), 미나리 줄기(10개), 소고기(우둔살/50g), 고추장(1T), 고춧가루(2t), 물(4컵/800ml), 느타리버섯(40g), 미나리(40g), 대파(20g), 청양고추(2개), 홍고추(½개), 국간장(1t), 소금(약간)
- 양념 재료
국간장(2t), 설탕(1t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t), 깨소금(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1t)

1. 끓는 물에 유부(10개)를 넣어 살짝 데쳐낸 기름기를 제거한 뒤 키친타월로 물기를 제거하고 윗부분을 잘라 유부주머니 만든다

2. 명절 남은 잡채(150g)는 가위로  2cm 길이로 자른다 

3. 유부주머니 안에 잡채를 2/3 정도 넣은 뒤 데친 미나리 줄기(10개)로 묶는다

4. 국간장(2t), 설탕(1t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t), 깨소금(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1t)을 섞은 뒤 얇게 저민 소고기(우둔살/50g)에 넣어 조물조물 버무린다

5. 냄비에 양념한 소고기를 넣어 볶다가 고추장(1T), 고춧가루(2t)를 넣어 잠시 볶은 뒤 물(4컵/800ml)을 넣고 한소끔 끓인다

6. 느타리버섯(40g), 미나리(40g), 유부주머니를 넣어 끓이다가 어슷 썬 대파(20g), 청양고추(2개), 홍고추(½개)를 넣는다

7. 국간장(1t), 소금(약간)을 넣어 간을 맞추고 한소끔 끓인 뒤 그릇에 담으면 얼큰 잡채유부탕 완성

• 병어찌개 만드는 법

- 주재료
구운 병어(350g), 무(100g), 양파(70g), 느타리버섯(50g), 물(3컵/600ml), 홍고추(½개), 청양고추(½개), 대파(20g), 쑥갓(20g), 국간장(1t), 소금(½t)
- 양념 재료
고추장(1T), 된장(½t), 고춧가루(½T), 다진 생강(⅓t), 후춧가루(약간)

1. 무(100g)는 얇게 나박 썰고 양파(70g)는 채 썬다

2. 구운 병어(350g)는 반으로 썬다

3. 냄비에 물(3컵/600ml), 고추장(1T), 된장(½t), 고춧가루(½T), 다진 생강(⅓t), 후춧가루(약간), 무를 넣어 한소끔 끓인다

4. 양파, 느타리버섯(50g)을 넣고 끓이다가 병어를 넣어 끓인다

5. 송송 썬 홍고추(½개), 청양고추(½개), 대파(20g), 쑥갓(20g) 넣고 국간장(1t), 소금(½t)을 넣어 간을 맞춘다

7. 그릇에 담은 뒤 남은 쑥갓을 올려주면 병어찌개 완성

ebs 일단 해봐요 생방송 오후 1시 165회 일품요리로 변신! 명절 남은 음식 200% 활용법
출처 : ebs

일단 해봐요 생방송 오후 1시 명절 남은 음식 활용법

이기주 요리연구가의 떡국떡을 활용한 떡국떡강정 / 한명숙 요리연구가의 잡채유부전골 만드는 법 레시피 정리

• 떡국떡강정 만드는법

재료 

떡국떡 500g, 다진 땅콩 2큰술, 쪽파 1개, 식용유 적당량, 감자 전분 1큰술

강정 소스 : 간장 1과 1/2큰술, 굴소스 1큰술, 케찹 8큰술, 고춧가루 1과 1/2큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 후춧가루 약간, 유자청 1/4컵

1. 키친타월로 떡국떡 500g의 수분기를 제거한다

2. 비닐봉지에 떡국떡과 감자전분 1큰술을 넣고 흔들어 전분가루를 골고루 입힌다

3. 150도로 달군 식용유에 떡국떡을 넣어 튀긴다

* 에어프라이어 사용 시 180도 온도에 10~13분 조리

4. 떡국떡이 부풀어 오르면 건져 키친타월에 올려 식힌다

5. 궁중팬에 유자청을 제외한 강정소스 재료 간장 1과 1/2큰술, 굴소스 1큰술, 케찹 8큰술, 고춧가루 1과 1/2큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 후춧가루 약간을 넣고 끓이다가 강정소스가 바글바글 끓으면 불을 약간 낮추고 곱게 간 유자청 1/4컵을 넣는다

6. 강정소스가 걸쭉한 농도가 되면 불을 끄고 식힌다

7. 튀긴 떡국떡에 식힌 강정소스와 다진 땅콩 2큰술을 넣어 버무리면 떡국떡강정 완성

* 강정소스는 만들어 냉장고에 넣어두고 두부강정에도 활용 가능

• 남은 잡채의 맛있는 변신 잡채유부주머니전골 만드는 법

재료

잡채 300g, 유부 12장, 표고버섯 4개, 양파 1/4개, 무 100g, 대파 1/2개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 미나리 12개, 쑥갓 4개, 멸치육수 6컵, 소금 약간
양념 재료 : 간장 2큰술, 맛술 2큰술, 청주 2큰술, 소금 1/2작은술

1. 냉동 유부 12장은 끓는 물에 살짝 데쳐 기름기를 제거한 후 찬물에 헹궈 물기를 짜고 끝부분을 살짝 자른다

* 잘라낸 유부는 잡채와 같이 유부주머니에 넣는다

2. 잡채는 전자레인지에 살짝 데운 후 가위로 적당한 길이로 자른다

잎을 제거한 미나리는 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹군다

3. 유부에 잡채를 2/3 가량 채운 후 미나리로 입구를 묶어 유부주머니를 만든다

4. 무 100g과 양파 1/4개는 채 썰어 전골냄비 바닥에 깔고 유부주머니를 돌려 담는다

5. 표고버섯 3개는 슬라이스하고 한 개는 칼로 모양을 내 담는다

어슷 썬 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1/2개를 넣는다

6. 전골냄비에 모든 재료를 담은 후 멸치육수 6컵을 부어 끓인다

6. 멸치육수 6컵을 부어 끓이면서 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 청주 2큰술, 소금 1/2작은술을 넣어 간을 한 뒤 쑥갓을 올려 마무리하면 잡채유부주머니전골 완성