일상을 체험하다

• 알토란 334회 작지만 알차다! 영양 만점 콩 밥상 

알토란 임성근 요리연구가의 콩요리 

한번에 2가지를 동시에 감칠맛 가득한 콩나물무침 만드는법 /  얼큰 개운한 콩나물김칫국 끓이는법

• 콩나물무침 만드는법

알토란 콩나물무침 재료

곱슬이 콩나물 2봉지(700g), 찬물 8컵(1.6L), 국물용 멸치 30g
양념 재료 : 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 소금 2꼬집, 다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 대파 반 대, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 국물용멸치는 대가리와 내장을 제거하고 마른팬에 4분간 볶아 준비한다 찬물 8컵 1.6리터에 손질한 국물용 멸치 30g을 넣고 약불에 20분간 끓인다

* 멸치육수에 콩나물을 삶으면 콩나물의 비린내는 사라지고 멸치의 감칠맛이 배어든다

* 멸치육수는 약불에 끓여야 비린내 없이 구수하다

2. 기포가 올라오면 10분간 더 끓인 후 ( 총 30분 ) 면포에 건더기를 거른다

3. 완성된 멸치육수를 냄비에 붓고 꼬리만 제거한 콩나물 700g을 넣어 뚜껑을 닫고 물이 끓으면 5분간 삶는다

4. 아랫쪽에 있는 삶은 콩나물 절반을 건진 후 물기를 뺀다

*남은 콩나물과 육수는 콩나물김치국에 사용

5. 콩나물이 뜨거울때 계량스푼을 기준으로 고춧가루 3큰술을 넣어 섞고 소금 2꼬집, 다진 마늘 반큰술, 멸치액젓 1큰술, 송송 썬 대파 흰부분 반 대, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 버무리면 임성근 콩나물무침 완성

* 콩나물이 뜨거울때 고춧가루를 넣어야 고춧가루의 날내가 나지 않는다

* 콩나물무침의 대파는 다진 대파보다는 송송 썰어 넣어야 향과 식감이 좋다

• 콩나물김칫국 끓이는법

알토란 콩나물김칫국 재료

신김치 약 1컵 반, 중간 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 대파 반 대, 소금 2꼬집

1. 콩나물무침 후 남은 삶은 콩나물과 육수에 다진 신김치 약 1컵 반을 넣고 3분간 끓인다

* 김치는 김칫소를 털어내야 국물이 텁텁하지 않고 깔끔하다

2. 계량스푼을 기준으로 중간 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣고 1분 더 끓인다

3. 새우젓 2큰술, 어슷썬 대파 반대, 소금 2꼬집으로 간을 맞추면 임성근 콩나물김칫국 완성

• 알고 먹으면 더 좋은 콩나물의 효능 

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >

집밥백선생 시즌 3 2화 방송내용은 국민식재료인 콩나물로 만드는 다양한 요리들입니다

예전에 매콤한 콩나물불고기도 만들어봤는데 이번엔 아이들도 먹을 수 있는 간장콩나물불고기부터

콩나물전에 콩나물찜까지 만들 수 있어서 좋습니다

저렴한 식재료인 콩나물은 매번 구입해서 콩나물국이나 콩나물 무침정도만 만들어 먹었는데

콩나물의 활용도가 이렇게 다양한지 방송을 보면서 알게되었네요

간장 콩나물불고기 레시피입니다 (간장 콩불)

재료

대파 1, 콩나물 2주먹, 대패삼겹살, 설탕 1T, 찌개용 만능맛간장 1/3컵

1. 대파는 반으로 갈라준뒤 길쭉하게 적당한 크기로 잘라 줍니다

2, 콩나물 2주먹은 깨끗하게 씻어 물기를 빼둡니다

3. 팬에 대패삼겹살을 넣고 굽듯이 익혀 줍니다

대패삼겹살을 익으면서 뭉칠수 있으니 펴주면서 익혀주어여 돼지기름이 잘 나옵니다

4. 대패삼겹살이 적당히 익으면 대파를 넣고 볶아 돼지기름에 파김을 냅니다

5.  볶던 재료에 설탕 한 숟가락을 넣고 찌개용 만능 맛간장 1/3컵은 팬에 눌려서 넣어 줍니다

맛간장이 없으면 진간장으로 대체가 가능합니다

6. 마지막에 콩나물을 넣고 적당히 볶아주면 간장콩불 완성입니다

콩나물전 레시피입니다

재료

콩나물 1주먹, 다진 마늘 1/2T, 새우젓 1T, 부침가루 3T, 물 1/3컵, 청양고추 1, 김가루

1. 볼에 콩나물과 다진 마늘 새우젓을 넣어 섞어 줍니다

2. 청양고추는 잘게 썰어 넣어주고 부침가루와 물을 넣어 줍니다

부침가루와 물을 콩나물이 코팅이 될 정도로만 소량만 넣어 콩나물의 맛을 살려줍니다

3. 재료들을 모두 넣고 잘 섞어 반죽을 만들고  반죽은 한 숟가락씩 떠서 

기름을 두른 팬에 노릇하게 부쳐냅니다

4, 콩나물전에 고소한 김가루를 올려줍니다

콩나물찜 레시피입니다

재료

새송이 버섯 2, 양파 1/2, 대파 1, 물 1/2컵, 콩나물 1봉지, 고추장 2T, 고춧가루 2T, 설탕 1T

다진 마늘 1/2T, 만능 맛간장 1/3컵

1. 새송이버섯 2개와 양파 반개는 얇게 채썰고 대파 1개는 반으로 갈라 길쭉하게 썰어 줍니다

2. 팬에 물 1/2컵을 넣고 먼저 끓이다가 물이 끓기 시작하면 콩나물과 썰어 놓은 채소들 넣습니다

3. 고추장, 고춧가루, 설탕을 넣고 양념을 풀어가며 끓입니다

4. 콩나물찜이 거의 완성이 되어가면 다진 마늘과 만능 맛간장으로 간을 맞춥니다

찌개용 만능 맛간장이 없으면 진간장으로 대체 가능합니다

5. 전분가루 1T에 물 2T를 섞어 전분물을 만들어 조금씩 넣어가며 콩나물찜의 농도를 맞춰줍니다

6. 마지막에 참기름을 한스푼정도 넣어 줍니다

응용버전으로 어묵과 소시지를 넣어서 콩나물찜을 만들 수 있습니다

소시지로 만들경우엔 팬에 소시지를 먼저 구워준뒤 물을 한컵 넣어 끓이고

어묵을 이용할 경우엔 어묵에 물을 한컵 넣어 끓이면 됩니다