일상을 체험하다

편스토랑 208회 1월 19일 강율의 탄파스타
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 강율의 탄파스타 레시피

갑각류를 우려내서 만든 서양식 비스큐 오일로 풍미를 더하고 블랙 올리브 파우더를 듬뿍 뿌려 비주얼까지 최고인~ 탄파스타

• 편스토랑 탄파스타 만드는 법

-탄 파스타 재료
스파게티 면 100g, 비스큐 오일 60ml, 해물 육수 150ml, 관자 1개, 새우 3마리, 베이비 갑오징어 3마리, 아스파라거스 2개, 마늘 4알, 루콜라 한 줌, 딜 약간, 크러쉬드 레드페퍼 1t, 올리브유, 소금, 후추, 블랙 올리브 파우더
-비스큐 오일 재료
새우 10마리, 카놀라유, 마늘 2알, 대파 1대, 토마토 페이스트 2T, 화이트 와인 약간
-블랙 올리브 파우더 재료
블랙 올리브 슬라이스 한 줌

• 비스큐 오일 만드는 법

1. 새우 10마리 분량의 머리와 껍질을 분리한 뒤 팬에 카놀라유를 듬뿍 넣고 새우 대가리와 껍질, 마늘 2알, 송송 썬 대파 1대를 넣고 볶는다

2. 토마토 페이스트 듬뿍 2큰술, 화이트 와인 한 바퀴를 추가해 볶는다

3. 재료들이 어느 정도 볶아지면 카놀라유 500ml를 추가한 뒤 새우 머리를 꾹꾹 눌러가며 약불에 1시간 정도 우려 준다 

4. 고운 체에 거른 뒤 체 밑부분까지 싹싹 긁어주면 비스큐 오일 완성

* 비스큐 오일은 얼음틀에 소분하여 냉동실에 보관하고 필요한 만큼 사용한다

* 비스큐 오일은 탄파스타 외에도 각종 볶음밥에 사용하거나 짜장라면 먹을 때도 활용만점

• 블랙 올리브 파우더 만드는 법

1. 블랙 올리브 슬라이스 한 줌은 물에 담가 염분기를 제거한다

2. 물기를 제거한뒤 종이 호일 사이에 블랙 올리브 슬라이스를 넣고 납작하게 누른다

3. 타지 않게 전자레인지에 넣어 30초씩 끓어가며 수분이 날아갈 때까지 여러 번 돌린 후 손으로 부숴주면 블랙 올리브 파우더 완성

* 블랙 올리브 파우더는 풍미는 그대로지만 식감이 바삭바삭해서 샐러드, 브루스 케타, 샌드위치 등 다양한 음식에 활용 가능하다

• 탄파스타 재료 준비

관자 1개, 새우 3마리, 베이비 갑오징어 3마리는 화이트 와인을 적당히 뿌려 잡내를 제거하고 소금, 후추로 밑간 한 뒤 잘게 자른 딜과 올리브유를 약간 뿌려 준비한다

마늘 4알은 잘게 다진다

껍질을 벗긴 아스파라거스 2개는 적당한 크기로 잘라 소금물에 살짝 데친다

스파게티 면 100g은 끓는 물에 5~6분간 삶는다

1. 달군 팬에 올리브유 ( 버터)를 두르고 관자부터 굽는다

2. 관자의 한쪽 면이 익으면 새우, 베이비 갑오징어, 아스파라거스를 전부 넣고 굽다가 구운 재료들을 잠시 옮겨둔다

3. 달군 팬에 비스큐 오일 60ml, 해물 육수 150ml, 크러쉬드 레드페퍼 1작은술을 넣어 끓인다

4. 소스가 끓어오르면 삶은 파스타면, 다진 마늘을 넣어 볶는다

5. 소금 1꼬집, 후추 약간, 루꼴라 한 줌을 추가하여 가볍게 볶는다

6. 젓가락으로 파스타면을 돌돌 말아 접시에 담고 블랙 올리브 파우더와 구워둔 해산물을 얹어주면 강율의 탄파스타 완성

편스토랑 208회 1월 19일 강율의 통양파미트볼
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 강율의 통양파미트볼 레시피

이탈리아 토스카나 지역의 전통 요리인 통양파미트볼은 양파 안쪽을 파내고 다진 고기를 넣은 후 베이컨으로 감싸 구운 요리라고 해요

• 편스토랑 통양파미트볼 만드는 법

-통양파 미트볼 재료
양파 2개, 베이컨 8장, 다진 소고기 200g, 다진 마늘, 우스터소스, 케첩, 후추, 카망베르 치즈, 슈레디드 파마산 치즈, 파슬리 잎
-당근 그물 재료
당근 1개, 나무 꼬치

1. 당근은 양끝을 자르고 옆면을 잘라 사각형 모양을 만든다

2. 당근 중앙 심지를 관통하여 나무꼬치를 꽂는다

3. 당근의 상, 하, 좌, 우 4면을 순서대로 돌려가며 지그재그로 칼집을 낸다

4. 옆면을 얇게 돌려 깎기 하여 그물 모양을 만든다

5. 당근 그물을 끓는 물에 1분간 데친 뒤 그릇에 올린다

6. 양파의 양쪽 끝부분을 잘라낸 뒤 양파 중안에 칼집을 내 속을 빼내 가운데가 텅 빈 양파를 만들고 속에 있던 양파는 다져서 준비한다

7. 다진 소고기 200g, 다진 양파, 다진 마늘 1T, 우스터소스 2T, 케첩 2T, 슈레디드 파마산 치즈 2T, 후추를 약간을 넣고 섞는다

8. 양파 속에 미트볼을 채워 넣은 뒤 가운데 공간을 비워준다

9. 가운데 빈 공간에 작게 자른 카망베르치즈를 넣는다

10. 베이컨 3~4장으로 양파 겉면을 감싼뒤 200도로 맞춘 에어프라이어에 넣어 20분간 굽는다

11. 당근 그물위에 올린 뒤 슈레디드 파마산 치즈 약간, 파슬리 잎을 얹어 마무리하면 강율의 통양파미트볼 완성

편스토랑 208회 1월 19일 이상엽 " 불낙라면 "
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이상엽의 낙지젓갈과 매운 라면의 만남 불낙라면 레시피

• 편스토랑 불낙라면 만드는 법

-재료 
라면 2봉 (매운맛 라면 추천), 대파, 올리브유, 김치 200g, 낙지 젓갈, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 물, 참기름, 김가루, 통깨

-재료 준비
대파 2대를 송송 썰고 청양고추는 송송 썬다
김치 200g을 잘게 썬다

1. 웍에 올리브유를 두르고 대파를 볶아 파기름을 만든다

2. 파기름이 나오면 잘게 썬 김치 200g을 넣고 태우듯 볶는다

3. 낙지젓갈 150g을 넣고 볶는다

4. 고춧가루 2큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 라면수프 1봉을 넣고 토치질하며 볶는다

5. 물 600ml를 붓고 라면 사리 2개를 넣고 졸이듯 익힌다

6. 라면이 다 익으면 참기름 한 바퀴를 두르고 김가루와 통깨를 넣어 마무리하면 이상엽의 불낙라면 완성

* 매운맛을 좋아하면 송송 썬 청양고추를 추가한다

편스토랑 208회 1월 19일 어남선생 만원 갈비찜
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영 만원 갈비찜 레시피

마늘을 듬뿍 넣어 만드는 매운 갈비찜! 고춧가루를 넣지 않으면 아이들도 먹을 수 있는 갈비찜이 됩니다 조리법까지 간단 원팬 갈비찜 만드는 법

• 편스토랑 만원 갈비찜 만드는 법

-재료(밥숟가락 계량)
돼지갈비 1kg, 대파 2대, 양파 1개, 소금 2꼬집, 식초 1T, 진간장 5T, 참치액 5T, 설탕 5T, 고춧가루 3T, 케첩 2T, 다진 마늘 듬뿍 3T, 후추 20바퀴, 물 500ml, 청양고추 2개 

1. 양파 1개는 채 썰고 대파 2대, 청양고추 2개는 송송 썬다

2. 돼지갈비 1kg은 4~5cm 정도로 먹기 좋게 썰어 1~2번 주무르듯 찬물에 씻어 부유물과 뼛가루를 제거한다

3. 예열된 웍에 돼지갈비의 비계 부분을 아랫면으로 가게 올린다

4. 소금 2꼬집을 골고루 뿌린 뒤 뒤적이지 않고 그대로 강불에 3분 정도 아랫면을 바삭하게 굽는다

5. 연기가 나면 고기를 뒤집고 중불로 줄여 설탕 5큰술을 넣고 코팅하듯 볶는다

* 설탕 3큰술은 담백한 맛 설탕 5큰술은 파는 맛으로 취향껏 선택

6. 겉면에 설탕이 코팅되어 윤기가 나면 식초 1큰술을 넣어 고기의 잡내를 제거한다

7. 고기를 한쪽으로 밀고 빈 곳에 진간장 5큰술, 참치액 5큰술을 넣어 빠글빠글 끓인 뒤 돼지갈비와 섞는다

8. 고춧가루 3큰술을 넣어 섞는다

* 아이용은 고춧가루를 빼고 간장갈비찜을 만들어도 ok!

9. 손질한 양파와 대파, 다진 마늘 듬뿍 3큰술, 케첩 2큰술을 넣고 강불로 3분 정도 양파의 숨이 죽을 때까지 뒤적여가며 볶는다

* 웍에 눌어붙은 양념을 긁어가며 볶을 것

10. 양파의 숨이 죽으면 물 500ml를 붓고 통후추 20바퀴 ( 후춧가루 약 1티스푼 )을 넣고 물이 끓으면 뚜껑을 덮어 약불에 40분 조린다

* 고기의 잡내가 날 경우엔 10분간 뚜껑을 열고 조린다

11. 40분 뒤 뚜껑을 열고 강불로 5분간 조려 수분을 날려 걸쭉하게 소스화가 될때까지 끓인다

12. 양념이 걸쭉해지면 불을 끄고 그릇에 담은 뒤 송송 썬 청양고추 2개를 뿌리면 류수영의 매운 갈비찜 완성