알토란 김하진 오곡영양밥 정월대보름 오곡밥 만드는 방법 시래기된장국 끓이는법

알토란 268회

< 건강과 행복 기원! 정월 대보름 밥상>

김하진 요리연구가의

정월대보름 오곡밥 만들기

시래기된장국 끓이는법

정월대보름에 먹는 쫀득하고 찰진 오곡밥

꽃모양 연근을 넣으니

비주얼이 정말 대박이네요 ㅋㅋ

이렇게 예쁜 오곡밥은 처음봐요

재료도 다양하게 들어가지만

정성도 한가득!

오곡밥과 환상궁합

 생 들깻가루를 듬뿍 넣은 시래기된장국도

구수하면서 건강한 한그릇이 될것 같아요

알토란 김하진 오곡영양밥 재료

검은콩 1컵, 팥 1컵, 물 1리터 5컵

찹쌀 2컵, 찰수수 1컵, 차조 1컵

소금 1큰술, 연근 200g, 밤 20개

연근 200g, 대추 10개, 볶은 은행 30알

1. 깨끗하게 씻은 검은콩 1컵과 팥 1컵을 준비

각각 물 1리터를 넣은 냄비에 넣고

50분간 삶은 후

체에 밭쳐 삶은 물과 분리한다

* 팥과 검은콩을 삶은 물은

찹쌀 불리는데 사용해야하니 버리지 말것

* 오곡밥에서 중요한 팥 삶기

터진 팥에서 전분이 나오기 때문에

오곡밥을 망칠 수 있다

터지기 직전까지 삶는것이 중요

* 잘 삶아진 팥은

눌렀을때 잘 으깨지는 정도

2. 찹쌀 2컵에 검은콩과 팥 삶은 물을 부어

1시간을 불린 뒤

체에 밭쳐 5분~10분 간 물기를 뺀다

* 찹쌀 불린물은

 오곡영양밥에 사용이되니 버리지 말것

* 알토란 표 오곡영양밥 비법

찹쌀을 검은콩과 팥 삶은 물로 불린다

* 먹음직스러운 색감과

단맛을 한번에 해결!

3. 찰수수 1컵과 차조 1컵은

찬물에 넣어 

20~30분간 불린뒤

체에 밭쳐 물기를 뺀다

4. 껍질을 벗긴 연근 200g은

3~4mm두께로 자른뒤

칼을 이용해 연근 구멍과 

구멍사이에 홈을 내 꽃연근을 만든다

*오곡밥에 연근의 역할

향긋함 /  영양 풍부 / 소화 원활

5. 손질한 연근은 소금 1큰술을 넣은 물에

3~5분간 데친뒤

냉수에 헹궈 물기를 뺀다

* 부재료인 밤/대추/은행 손질법

밤은 껍질을 벗기고 3~4등분 한다

은행은 볶아 속껍질을 제거한다

건대추는 씨를 빼고 6등분 한다

 

6. 찜기에 젖은 면포를 깔고

손질한 오곡을 담고

밤 20개, 데친 연근 200g을 넣어

고루 섞은 후 15분간 찐다

* 오곡밥을 굳이 찜기에 찌는 이유?

위 아래 모두 골고루 잘 익도록 

찜기에 찌는 방법을 선택

* 15분씩 나눠서 찌는 동안

가운데 부분을 홀처럼 비워 놓으면

뜨거운 김이 순환해

더 골고루 찔 수 있다

7. 15분간 1차로 찐뒤

찹쌀불린 물 4컵 중 일부를 뿌린뒤

뚜껑을 덮고 다시 15분을 찐다

* 중간 중간 찹쌀 불린 물을 넣고 찌면

단맛과 색감이 더 산다

8. 다시 15분뒤 찹쌀 불린물을 약간 넣고

손질한 대추 10개, 볶은 은행 30알을 넣고

재료들을 골고루 섞어 15분간 더 찐다

총 45분간 찌면

알토란 영양오곡밥 완성

* 일반적으로 오곡밥을 지을때

소금을 넣어 밥을 짓는데

알토란표 오곡밥의 간은

완성후에 맞추는게 다르네요

나중에 간을 맞추는게 더 쉬워보여요

알토란 시래기된장국 재료

물 15컵 3리터, 시래기 400g

볶은 멸치 50g, 다시마 (4*5cm)3장

저민 생강 5g, 청양고추 2개

된장 6큰술, 고추장 2큰술

두부 1모, 대파 1/2대 50g

다진 마늘 2큰술, 생들깻가루 8큰술

< 시래기 손질법 >

1. 마른 시래기는 하루 동안 물에 불린다

2. 불린 시래기를 씻어

쌀뜨물에 20분~30분간 삶는다

3. 삶은 물이 식을 때까지

시래기를 그대로 담가 둔다

4. 삶은 물이 식으면 깨끗하게 헹궈

줄기 쪽 껍질을 벗겨 부드럽게 손질한다

5. 껍질을 벗긴 시래기는

2~3cm 길이로 자른다

1. 육수팩에 대가리와 내장을 제거해 볶은 멸치 50g

다시마 (4*5cm)3장

저민 생강 5g, 자른 청양고추 2개를 넣는다

2. 물 3리터에 육수팩을 넣고

센불에 20분간 끓인 후 육수팩을 건진다

3. 육수에 된장 6큰술, 고추장 2큰술

손질한 시래기 400g

깍둑썰기한 두부 1모를 넣는다

4. 어슷썰기한 대파 1/2대와

다진 마늘 2큰술

거피 낸 생들깻가루 8큰술을 넣고 끓이면

알토란 시래기된장국 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>