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최고의 요리비결 2월 10일 냉이수제비 & 냉이진미채무침
출처 : ebs

 

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향긋한 냉이수제비 맛있게 끓이는 법 밥도독 진미채요리 냉이진미채무침 만드는 법 레시피 정리

 

• 냉이수제비 만드는 법

 

 

- 주재료
냉이(50g), 홍고추(½개), 달걀(2개), 멸치 육수(4½컵/900ml), 감자(100g), 애호박(90g), 참치액젓(1T), 맑은 액젓(1T), 대파(30g)
- 반죽 재료
통밀가루(1½컵), 삶은 감자(120g), 통들깨(2T), 들기름(½T), 물(½컵/100ml)

 

 

1. 통밀가루(1½컵)에 삶은 감자(120g), 통들깨(2T), 들기름(½T)을 넣고  물(½컵/100ml)을 나눠 넣어가며 치대 수제비반죽을 만든다

 

 

2. 반죽에 젖은 키친타월을 덮어 3시간 정도 숙성한다

 

 

3. 냉이(50g)는 뿌리 부분을 칼 손잡이로 으깬 뒤 잘게 썰고 홍고추(½개)는 잘게 다진다

 

 

4. 손질한 냉이와 홍고추를 섞고 달걀(2개)을 풀어 섞는다

 

 

5. 끓는 멸치 육수(4½컵/900ml)에 감자(100g)를 넣어 끓이다가 반죽을 떼어 넣고 한소끔 끓인다

 

 

6. 애호박(90g)을 넣어 끓이다가 참치액젓(1T), 맑은 액젓(1T)을 넣어 간을 맞춘다

 

 

7. 달걀물에 섞은 냉이를 숟가락으로 떠서 넣고 거품을 건져 가며 끓인다

 

 

8. 불을 끄고 송송 썬 대파(30g)를 올리면 냉이수제비 완성

 

 

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• 냉이진미채무침 만드는 법

 

 

- 주재료
냉이(50g), 소금(1t), 진미채(100g)
- 양념장 재료
진간장(2T), 설탕(1½T), 식초(2T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(½T), 참기름(1T), 통깨(½T)

 

 

1. 냉이(50g)는 뿌리 부분을 칼 손잡이로 두드려 으깬다

 

 

2. 끓는 물에 소금(1t), 냉이를 넣어 살짝 데쳐내고 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

 

 

3. 진미채(100g)는 물에 헹군 뒤 전자레인지에 1분 정도 돌려 준비한다

 

 

4. 진간장(2T), 설탕(1½T), 식초(2T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(½T), 참기름(1T), 통깨(½T)를 섞어 무침 양념장을 만든다

 

 

5. 양념에 진미채를 넣어 무치다가 냉이를 넣어 살살 무치면 냉이진미채무침 완성