닭가슴살죽순볶음 닭가슴살조림 최고의 요리비결 레시피

최고의 요리비결 11월 17일 닭가슴살죽순볶음 & 닭가슴살조림
출처 : ebs

 

최고의 요리비결 여경래 셰프의 2가지 닭가슴살 요리 닭가슴살죽순볶음 닭가슴살조림 만드는 법 레시피 정리

 

• 닭가슴살죽순볶음 만드는 법

 

 

-주재료
닭 가슴살(300g), 죽순(430g), 굴소스(약간), 흰후춧가루(약간), 소금(약간), 감자 전분(약간), 달걀물(1개), 식용유(1t), 청경채(90g), 식용유(1T), 대파(30g), 전분물(4t), 참기름(1t)
-양념 재료
물(¼컵/50ml), 굴소스(1t), 소금(약간), 흰후춧가루(약간), 치킨파우더(1t)

 

 

1. 죽순(430g)은 뾰족한 부분을 반으로 썰고 윗부분을 다듬은 뒤 두툼하게 슬라이스해 찬물에 헹궈 하얀 불순물을 제거한다

 

 

2. 닭 가슴살(300g)은 얇게 저며 썰기 한다

 

 

3. 닭 가슴살에 굴소스(약간), 흰후춧가루(약간), 소금(약간), 감자 전분(약간), 달걀물(약간), 식용유(1t)를 넣고 섞어 잠시 재운다

* 식용유는 볶을 때 빠져나오니 걱정하지 않아도 됨

 

 

4. 끓는 물에 죽순, 청경채(90g)를 넣어 살짝 데친 뒤 건져낸다

 

 

5. 기름을 두른 팬에 재운 닭가슴살 넣어 볶은 후 다른 그릇에 옮겨 담는다

 

 

6. 팬에 식용유(1T)를 둘러 달군 뒤 어슷 썬 대파(30g) 넣어 볶다가 데친 죽순, 청경채 넣어 볶는다

 

 

7. 물(¼컵/50ml) 넣고 굴소스(1t), 소금(약간), 흰후춧가루(약간), 치킨파우더(1t), 닭가슴살을 넣어 볶는다

 

 

8. 전분물(4t)을  나눠 넣어 가며 농도를 맞추고 참기름(1t)을 빙 둘러 마무리하면 닭가슴살죽순볶음 완성

 

 

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• 닭가슴살조림 만드는 법

 

 

-주재료
닭가슴살(300g), 굴소스(1T), 흰후춧가루(약간), 감자 전분(150g), 달걀물(1개), 식용유(1T), 대파(35g), 마늘(15g), 진간장(½T), 팽이버섯(40g), 피망(20g), 홍고추(1개), 죽순(20g), 표고버섯(30g), 전분물(3t), 참기름(1t)
-양념 재료
물(½컵/100ml), 굴소스(1T), 흰후춧가루(약간)

 

 

1. 닭 가슴살(300g)은 반으로 갈라 편 뒤 잔칼집을 넣는다

 

 

2. 손질한 닭가슴살에 굴소스(1T), 흰후춧가루(약간)를 넣고 섞어 밑간 한다

 

 

3. 감자 전분(150g)에 달걀물(1개)을 넣어 한쪽 방향으로 섞어 튀김옷을 만든다

 

 

4. 닭 가슴살에 튀김옷 적당량을  넣어 버무린다

 

 

5. 예열된 식용유에 닭 가슴살을 넣어 튀긴 후 톡톡 쳐 준다

*튀김옷을 톡톡 쳐주면 사이사이에 기름이 들어가 더 맛있게 익힐 수 있다

 

 

6. 1차로 튀긴 닭가슴살 건져낸 뒤 식용유에 넣어 2차로 한 번 더 튀겨 바삭함을 살린다

 

 

7. 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 채 썬 대파(35g), 채 썬 마늘(15g)을 넣어 볶다가  진간장(½T)을 넣어 볶는다

 

 

8. 자른 팽이버섯(40g), 채 썬 피망(20g), 홍고추(1개), 죽순(20g), 표고버섯(30g)을 넣어 볶는다

 

 

9. 볶던 재료에 물(½컵/100ml), 굴소스(1T), 흰후춧가루(약간) 넣어 끓인다

 

 

10. 소스에 튀긴 닭가슴살을  넣고 전분물(3t)을 나눠 넣어 농도를 맞추고  참기름(1t)을 둘러 넣는다

 

 

11. 닭가슴살조림 한 입 크기로 썰고 양념을 끼얹으면 닭가슴살조림 완성