묵은지요리 묵은지고등어조림 김치찜 김두부무침 만드는 법 최요비 레시피

최고의 요리비결 10월 5일 묵은지고등어조림&김두부무침
출처 : ebs

 

최고의 요리비결 이재훈 셰프의 묵은지고등어조림 ( 고등어김치찜 ) 만드는 법

아이반찬이나 단백질 듬뿍 다이어트 음식으로 좋은 김두부무침 레시피

 

• 묵은지고등어조림 만드는 법

 

-주재료
고등어(1마리/250g), 무(190g), 양파(90g), 대파(40g), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 묵은지(900g), 쌀뜨물(4컵/800ml)
-양념 재료
김치 국물(½컵/100ml), 고춧가루(2T), 진간장(2T), 맛술(2T), 매실청(2T), 들기름(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T)

 

 

1. 고등어(1마리/250g)는 지느러미를 제거한 뒤 쌀뜨물에 10분 정도 담가 둔다

* 고등어를 쌀뜨물에 10분 정도 담가 놓으면 비린내를 줄일 수 있다

 

 

2. 무(190g), 양파(90g)는 큼직하게 썬 뒤 대파(40g), 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 굵게 송송 썰어 준비한다

 

 

3. 김치 국물(½컵/100ml), 고춧가루(2T), 진간장(2T), 맛술(2T), 매실청(2T), 들기름(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T)을 섞어 묵은지고등어조림양념장 만든다

 

 

4. 냄비에 무를 깔고 묵은지(900g), 고등어, 양념장을 올리고 양념이 씻겨나가지 않게 가장자리로 쌀뜨물(4컵/800ml)을 붓는다

 

 

5. 센 불에 10분 정도 끓이다가 양파, 대파, 풋고추, 홍고추를 넣고 약불에 한소끔 끓이면 묵은지고등어조림 완성

 

 

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• 김두부무침 만드는 법

 

 

-주재료
두부(1모), 김(2장), 식용유(1T), 다진 소고기(100g)
-양념 재료
진간장(2T), 설탕(½T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 깨소금(1T)

 

 

1. 끓는 물에 두부(1모)를 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 담가 한 김 식혀 건진다

 

 

2. 데친 두부는 한 입 크기로 썬 뒤 면포에 넣어 물기를 짠다

 

 

3. 팬에 김(2장)을 한 장씩 올려 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 비닐봉지에 넣어 부순다

 

 

4. 팬에 식용유(1T) 둘러 달구고 다진 소고기(100g)를 넣어 바삭하게 볶는다

 

 

5. 볶은 고기, 두부, 김에 진간장(2T), 설탕(½T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 깨소금(½T)을 넣어 손으로 버무린다

 

 

6. 그릇에 담은 후 고명으로 깨소금을 올려주면 김두부무침 완성