백짬뽕 냉이짬뽕 마파감자 만드는 법 최고의 요리비결 신효섭 레시피

최고의 요리비결 냉이짬뽕 & 마파감자
출처 : EBS

 

 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 봄 냉이를 활용한 백짬뽕~ 향긋하고 진한 국물의 냉이짬뽕 만드는 법

햇감자로 더욱 맛있는 마파감자 레시피

 

• 냉이짬뽕 만드는 법

 

 

- 주재료
냉이(30g), 베이컨(30g), 오징어(100g), 새우(60g), 편 썬 마늘(10g), 베트남 고추(5개), 홍합(60g), 삶은 중화 면(180g)
-양념재료
소금(약간), 후춧가루(약간), 뜨거운 사골육수(2컵/400ml), 뜨거운 물(2컵/400ml), 진간장(½t), 소금(약간), 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(½개)

 

 

1. 냉이(30g)는 한 입 크기로 썰고 베이컨(30g)은 먹기 좋게 썬다

* 냉이는 물에 담갔다 흙과 불순물을 제거하여 손질한다

 

 

2. 오징어(100g) 다리는 먹기 좋게 썬 뒤 몸통은 저며서 썬다

* 맑은 국물의 짬뽕을 만들 때는 오징어의 껍질을 제거하는 것이 좋다

 

 

3. 새우(60g)는 등에 칼집을 넣으면서 내장을 제거한다

 

 

4. 달군 팬에 기름을 두르고 편 썬 마늘(10g), 어슷 썬 대파, 베트남 고추(5개)를 넣어 볶는다

 

 

5. 채 썬 양파, 저며 썬 알배추, 채 썬 당근을 넣어 볶은 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다

 

 

6. 뜨거운 사골육수(2컵/400ml), 뜨거운 물(2컵/400ml)을 넣어 끓인다

 

 

7. 국물이 끓어오르면 손질한 베이컨, 냉이, 후춧가루(½T)를 넣고 홍합(60g), 오징어, 새우를 넣어 한소끔 끓인다

 

 

8. 진간장(½t), 소금(약간)으로 간을 맞추고 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(½개), 채 썬 대파 넣어 마무리하면 냉이짬뽕 완성

 

 

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• 마파감자 만드는 법

 

 

- 주재료
깍둑 썬 감자(340g), 식용유(2컵/400ml), 다진 소고기(80g), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 다진 새우(100g), 송송 썬 실파(20g)
- 양념 재료
물(1컵/200ml), 두반장(2T), 설탕(1t), 굴소스(1T), 전분물(1T)

 

 

1. 달군 팬에 식용유(2컵/400ml), 깍둑 썬 감자(340g)를 넣어 8분 정도 튀긴다

* 뜨거운 기름에 감자를 넣으면 속까지 안 익기 때문에 기름이 차가울 때부터 넣어 튀긴다 감자가 흡수한 차가운 기름은 열이 가해지면서 다시 배출된다

 

 

2. 속까지 부드럽게 익고 노릇하게 튀긴 간자는 체에 밭쳐 기름을 제거한다

 

 

3. 팬에 남아 있는 기름에  다진 대파(2T), 다진 마늘(1T)을 넣어 볶은 뒤 다진 소고기(80g)를 넣어 볶는다

 

 

4. 다진 새우(100g)를 넣어 볶다가 물(1컵/200ml)을 넣어 끓이면서 두반장(2T), 설탕(1t), 굴소스(1T)를 넣는다

 

 

5. 전분물(1T)을 조금씩 나눠 넣어 끓여 농도를 맞춘 후 불을 끄고 튀긴 감자를 넣어 섞는다

 

 

6. 그릇에 담은 후 송송 썬 실파를 뿌리면 마파감자 완성