알토란 고구마김치솥밥 고구마장아찌 만드는 법 홍성란 고구마요리 고구마보관법

알토란 415회 고구마김치솥밥 & 고구마장아찌
출처 : mbn 알토란

 

알토란 영양 가득 솥밥 레시피!

홍성란 요리연구가의 고구마김치솥밥 만드는 법 아삭한 고구마장아찌 레시피

 

• 알토란 고구마김치솥밥 만드는 법

-기본 재료
밤고구마 2개(300g), 옅은 소금물에 불린 쌀 2컵(옅은 소금물: 물 2컵 기준 설탕 2큰술, 소금 1작은술), 당근 30g, 신김치 150g, 무염버터 30g, 상추 2~3장, 김가루 2큰술, 깨 1큰술
-김치 양념 재료
다진 돼지고기 30g, 무 30g, 설탕 1큰술, 간장 1큰술, 고추장 1큰술, 참기름 1큰술
-맛국물 재료
물 3컵, 다시마 1장, 대파 1/4대 (흰 부분)

 

 

1. 밤고구마 2개 300g은 껍질째  2cm 크기로 깍둑썰기하여 고구마가 잠길 정도의 물에 설탕 2큰술을 넣고 세척한 뒤 흐르는 물에 가볍게 헹군다

* 고구마는 영양분이 빠지지 않도록 설탕물에 가볍게 세척하는 것이 좋다

 

 

2. 무 30g, 당근 30g은 0.5cm 크기로 잘게 썬다

 

 

3. 신김치 150g은 볼에 담아 가위로 잘게 자른다

 

 

4. 냄비에 대파 흰 부분 1/4대를 넣고 센 불에 가열해 구운 뒤 물 3컵, 다시마 1장을 넣어 한소끔 끓인 뒤 불을 끄고 식힌다

* 대파를 구운 후 육수를 내면 아린 맛이 제거되고 풍미가 좋아진다

 

 

5. 쌀 2컵에 쌀이 잠길 정도의 생수를 붓고 소금 2꼬집을 넣어 저은 후 ( 쌀 1컵당 소금 1꼬집 ) 20~30분간 불린다

 

 

6. 예열되지 않은 솥에 무염버터 30g을 넣어 녹인다

* 버터 대신 식용유를 섞은 참기름이나 들기름으로 대체 가능

 

 

7. 버터가 모두 녹기 전 잘게 썬 김치, 당근, 무를 넣어 볶다가 다진 돼지고기 30g, 설탕 1큰술, 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술을 넣어 볶는다

 

 

8. 불린 쌀 2컵을 넣고 쌀과 부재료들의 맛이 잘 어우러질 정도로만 볶는다

 

 

9. 불린 쌀과 동량으로 맛국물 2컵을 붓고 손질한 고구마를 올린 후 뚜껑을 덮고 센 불로 끓인다

 

 

10. 물이 끓으면 약불로 줄여 15분간 끓이다가 마지막 5분 뜸을 들인다

 

 

11. 밥과 고구마가 잘 섞이도록 비빈 후 그릇에 담고 잘게 썬 상추를 테두리에 얹어주고 조미 김가루, 통깨를 뿌려 마무리하면 홍성한 고구마김치솥밥 완성

 

 

고구마김치솥밥 알토란 포인트

1. 고구마는 설탕물로 세척한다

2. 소금물로 쌀을 불려 밥맛을 극대화한다

 

 

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• 알토란 고구마장아찌 만드는 법

-기본 재료
밤고구마 4개(600g), 청양 홍고추 2개, 꽈리고추 2개
-맛간장 재료
진간장 1컵, 물 2컵, 사과식초 1/2컵, 맛술 1/4컵, 황설탕 1/4컵, 올리고당 1/4컵, 깻잎 2장, 레몬 반 개

 

 

1. 세척한 생고구마( 호박고구마, 밤고구마 모두 가능) 4개 600g은 껍질째 1cm 두께로 자른 후 찬물에 1~2시간 담가 전분기를 빼서 준비한다

 

 

2. 냄비에 진간장 1컵, 물 2컵, 사과식초 1/2컵, 맛술 1/4컵, 황설탕 1/4컵, 올리고당 1/4컵을 붓는다

 

 

* 장아찌 간장은 올리고당을 넣어 설탕은 줄이고 단맛을 더한다 장아찌의 색감과 감칠맛을 위해 황설탕을 사용한다

 

 

3. 장아찌 간장은 끓기 시작하면 바로 불을 끈다

 

 

4. 장아찌 간장에 세척해 칼집을 넣은 레몬 1/2개, 깻잎 2장을 넣는다

* 레몬과 깻잎은 마지막에 넣어야 특유의 씁쓸한 맛이 나지 않는다

 

 

5. 완성된 맛간장은 충분히 식힌다

 

 

6. 꽈리고추 2개와 청양고추 1개, 홍고추 1개는 가운데 씨 심지를 제거한 후 채 썬다

 

 

7. 용기에 맛간장이 골고루 스며들도록 고구마를 세워서 켜켜이 담는다

 

 

8. 충분히 식힌 맛간장에서 레몬과 깻잎을 건져낸다

 

 

9. 고구마가 잠길 정도로 맛간장을 붓고 채 썬 고추를 얹는다

 

 

10. 생고구마의 떫은맛을 없애기 위해 냉장고에 넣어 반나절에서 하루정도 숙성시키면 고구마장아찌 완성

 

 

고구마장아찌 알토란 포인트

1. 고구마는 찬물에 담가 당분과 전분기를 뺀다

2. 깻잎과 레몬으로 맛간장의 냄새를 잡는다

3. 맛간장은 식혀서 붓는다

 

 

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• 고구마 보관법

 

 

1. 고구마 사이사이에 키친타월이나 신문지를 끼워 고구마가 서로 닿는 면적을 줄여준다

 

 

2. 종이컵에 습기 제거에 효과적인 베이킹소다를 담아 고구마와 함께 보관한다

 

 

3. 통풍이 잘 되게 박스에 구멍을 뚫어 습하지 않고 그늘진 곳에 보관한다