알토란 오징어볶음 맑은 오징어뭇국 얼갈이오징어무국 만드는 법 만원 반찬 정미경 레시피

알토란 413회 " 정미경 " 오징어볶음 & 맑은오징어뭇국
출처 : mbn 알토란

 

알토란 만원 반찬 특집 정미경 요리연구가 레시피

맑은 오징어뭇국 부드러운 오징어볶음 만드는 법

 

• 알토란 맑은 오징어무국 만드는 법

 

 

-기본 재료
오징어 1마리, 무 100g, 얼갈이배추 2포기, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 10cm
-육수 재료
물 4컵, 국물용 멸치 12마리, 다시마 한쪽, 건새우 2스푼
-양념 재료
마늘 2쪽, 생강즙 1작은술, 참치액 1큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간

 

 

1. 물 4컵에 손질한 국물용 멸치 12마리, 다시마 한쪽, 건새우 2큰술을 넣어 끓이다가 육수가 끓어오르면 다시마는 건져내고 중불에서 15분간 더 끓인 뒤 체에 걸러 오징어뭇국의 육수 3컵 분량을 만든다

 

 

2. 껍질째 깨끗하게 씻은 오징어 한 마리는 지느러미 부분을 자른 후 오징어 몸통을 세로로 3 등분한 뒤 길이 5cm 폭 1cm으로 썬다

 

 

3. 오징어 다리와 지느러미도 몸통과 같은 크기로 썬다

* 오징어를 잘게 썰어야 국물이 맛이 잘 배어 나온다

 

 

4. 무 흰 부분 100g은 얇게 나박 썰기 하고 얼갈이배추 2포기는 5cm 길이로 자른다

 

 

5. 마늘 2쪽은 맑은 국물을 위해 채 썬다

 

 

6. 냄비에 육수 3컵을 붓고 손질한 무와 오징어를 넣고 중불에 5분간 끓인 후 위에 뜬 거품은 걷어낸다

 

 

7. 오징어의 잡내 제거를 위해 생강즙 1작은술을 넣는다

 

 

8. 얼갈이배추를 넣고 참치액젓 1큰술 ( 멸치액젓, 새우젓, 국간장 ), 소금으로 간을 맞춰 2분 정도 끓인다

 

 

9. 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개, 채 썬 마늘 2쪽, 어슷 썬 대파를 넣고 후춧가루를 약간 넣어 1분 정도 더 끓이면 맑은오징어뭇국 완성

 

 

맑은 오징어뭇국 알토란 포인트

1. 무의 흰 부분을 사용해 시원한 맛을 낸다

2. 생강즙으로 비린 맛을 잡고 풍미를 살린다

 

 

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• 알토란 오징어볶음 만드는 법

 

 

-기본 재료
오징어 1마리, 양파 1개, 양배추 50g, 당근 약간, 풋고추 1개, 붉은 고추 반 개, 대파 10cm, 굵은소금 20g
-양념 재료 
고추장 3큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 참기름 1작은술, 통깨 약간, 후춧가루 약간

 

 

1. 오징어는 배를 갈라 몸통 아랫부분을 2mm 정도 자른 후 굵은소금이나 키친타월로 껍질을 제거한다

 

 

2. 지느러미를 잘라 낸 오징어 몸통은 3등분 한 뒤 안쪽에 솔방울 칼집을 넣는다

 

 

3. 칼집 낸 오징어는 2cm 두께로 자른 후 지느러미와 다리도 먹기 좋게 자른다

 

 

4. 양파 1개는 1.5cm 두께로 굵게 채 썰고  양배추 50g, 당근 약간은  5*1.5cm 크기로 자르고 풋고추 1개, 붉은 고추 반 개, 대파 10cm는 어슷 썬다

 

 

5. 고추장 3큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 참기름 1작은술, 통깨 약간, 후춧가루 약간을 넣어 오징어볶음 양념장을 만든다

* 물엿 대신 설탕을 넣으면 수분을 줄일 수 있다

 

 

6. 팬을 센 불로 달군 후 식용유를 두르고 손질한 양파, 당근, 양배추를 넣어 1분간 볶는다

 

 

7. 채소가 어느 정도 볶아지면 오징어를 넣고 센 불에 볶다가 칼집이 벌어지면 양념장을 넣는다

 

 

8. 오징어에 양념이 배면 손질한 고추와 대파를 넣어 마무리하면 오징어볶음 완성

 

 

오징어볶음 알토란 포인트

1. 고추장, 설탕, 간장 : 3 : 1 :1 비율로 양념장을 만든다

2. 달군 팬에 채소를 먼저 볶아 수분을 날린다

 

 

 

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