알토란 시래기된장지짐이 시래기전골 만드는 법 천상현 레시피

알토란 414회 "천상현 시래기 레시피 "
출처 :mbn 알토란

 

알토란 시래기 밥상 특집 천상현 셰프의 시래기 요리 2가지

해장으로도 좋은 시래기 전골 구수한 밥도둑 시래기멸치된장지짐이 만드는 법 레시피 정리

 

• 알토란 시래기지짐이 만드는 법

 

 

-재료
삶은 시래기 350g, 대멸치 20마리, 쌀뜨물 400ml, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 통깨 1큰술
다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 된장 2큰술, 들기름 3큰술, 들깻가루 2큰술, 백후추 약간

 

 

1. 삶은 시래기 350g은 적당한 길이로 자른다

 

 

2. 자른 시래기에 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 된장 2큰술, 들기름 3큰술, 들깻가루 2큰술, 백후추 약간을 넣어 밑간 한 후 5분간 재운다

* 마른 나물인 시래기에 밑간하면 요리 시 풍미가 좋아진다

 

 

 3. 대멸치 20마리는 내장, 대가리, 가운데 뼈를 제거한 후 마른 팬에 볶아 수분과 비린내를 제거한다

 

 

4. 달군 팬에 밑간한 시래기, 볶은 대멸치, 쌀뜨물 400ml를 넣고 5분간 끓인다

 

 

5. 손질한 대파 1/2대, 송송 썬 청양고추 1개, 홍고추 1개를 넣고 마지막에 통깨 1큰술을 넣어 마무리하면 천상현 시래기멸치지짐 완성

 

 

시래기 지짐이 알토란 포인트

1. 시래기를 밑간 한다

2. 대멸치는 마른 팬에 볶아 수분과 비린내를 날린다

 

 

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• 알토란 시래기전골 만드는 법

-재료
물 1리터, 육수팩 2개, 삶은 시래기 200g, 소고기 150g, 생표고버섯 2개, 새송이버섯 2개, 순두부 1봉, 양파 1/4개, 새우젓 2큰술, 들깻가루 2큰술, 대파 1/2대, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 팽이버섯 1/2봉지
청주 3큰술, 국간장 2큰술, 된장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 백후추 약간, 들기름 2큰술 

 

 

1. 물 1리터에 시판 육수팩 2개를 넣어 10분간 끓여 육수를 만든다

 

 

2. 삶은 시래기 200g는 적당한 길이로 자른다

 

 

3. 핏물을 제거한 소고기 150g은 먹기 좋게 썬다

 

 

4. 손질한 시래기와 소고기에 청주 3큰술, 국간장 2큰술, 된장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 백후추 약간, 들기름 2큰술을 넣어 밑간 한 뒤 5분 정도 재워둔다

 

 

5. 생표고버섯 2개, 새송이버섯 2개는 0.3 두께로 얇게 썬다

 

 

6. 순두부 1 봉지는 큼직하게 쏜 뒤 체에 밭쳐 놓고 꽃소금을 뿌려 5~10분간 재워둔다

 

 

7. 냄비에 밑간 한 시래기와 소고기를 넣고 육수 1리터를 붓고 끓인다

 

 

8. 국물이 끓으면 손질한 표고버섯, 새송이버섯, 채 썬 양파 1/4개를 넣는다

 

 

9. 시원한 국물 맛을 내는 새우젓 2큰술, 들깻가루 2큰술을 넣는다

 

 

10. 밑간한 순두부, 어슷 썬 대파 1/2대, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 팽이버섯 1/2 봉지를 넣고 한소끔 끓이면 시래기전골 완성

 

 

시래기전골 알토란 포인트

1. 순두부에 꽃소금으로 밑간 한다

2. 새우젓으로 간을 맞춘다

 

 

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