알토란 차돌박이무밥 고등어무청조림 만드는 법 이원일 셰프

알토란 412회 이원일 차돌박이무밥 & 고등어무청무조림
출처 : mbn 알토란

알토란 김장 특집 2탄 자투리 요리 김장하고 남은 무와 무청 활용 요리 2가지

이원일 셰프의 차돌박이무밥 고등어무청조림 만드는 법 레시피 정리

 

• 알토란 차돌박이무밥 만드는 법

-기본 재료 
차돌박이 600g, 다진 마늘 2큰술, 무 1개( 작은 무 1개, 큰 무 1/2개), 쌀 1컵, 물 2/3컵, 쪽파 20대, 밥 지을 가마솥 (or 냄비)
-양념 재료
진간장 2국자, 설탕 1국자, 물 1국자, 고춧가루 1국자, 깨소금 1국자, 다진 마늘 1국자, 대파 2대, 청양고추 3개, 홍고추 3개, 참기름 1국자 1/4, 무밥에 사용하고 남은 쪽파

 

 

1. 작은 무 1개는 1cm 두께로 도톰하게 채 썬다

 

 

2. 팬에 차돌박이 600g을 넣어 볶는다

* 무가 차돌박이의 기름을 흡수해 밥이 느끼해지는 것을 방지한다

 

 

3. 차돌박이의 겉이 익으면 채 썬 무를 넣어 볶는다

 

 

4. 냄비에 불린 쌀 4컵, 물 약 3컵, 볶은 무와 차돌박이, 다진 마늘 2큰술을 넣는다 ( 불린 쌀 1컵 : 물 2/3컵)

* 수분이 많은 무밥은 평소보다 밥물을 20~30% 적게 잡는다

 

 

5. 냄비밥 5.5.5 법칙으로 강불 5분 - 중불 5분 - 약불 5분 불 조절을 하면서 무밥을 짓는다

 

 

6. 무밥 고명으로 사용할 쪽파를 송송 썰어주고 양념장에 넣을 남은 쪽파도 송송 썬다

 

 

7. 송송 썬 쪽파와 다진 청양고추 3개, 홍고추 3개, 진간장 2국자, 설탕 1국자, 물 1국자, 고춧가루 1국자, 깨소금 1국자, 다진 마늘 1국자, 참기름 1국자 1/4, ( 대파 2대 )를 넣어 섞으면 무밥에 곁들일 양념장 완성

* 쪽파 또는 대파?

 

8. 무밥이 완성되면 송송 썬 쪽파를 가장자리에 얹고 양념장을 곁들이면 이원일 셰프의 차돌박이무밥 완성

 

 

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• 고등어무청조림 만드는 법

-기본 재료 
무청 1~2개 분량(데쳐서 물기 뺀 것), 양파 1개, 대파 3대, 청양고추 3개, 홍고추 3개, 깐마늘 6알, 손질 고등어 3마리, 식용유, 식초 2큰술
-육수 재료
무 1개, 양파 1개, 대파 3대(초록 부분), 다시마 1장(큰 사이즈), 물 4L, 대파 뿌리 3개
-무청 양념 재료
된장 3큰술, 고추장 1큰술, 요리당 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 후추(페퍼밀)
-조림 양념 재료
진간장 반 컵, 맛술 1컵, 참치 액젓 3큰술, 설탕 반 컵, 물 1컵, 고춧가루 1컵, 다진 마늘 3큰술, 식용유 3큰술, 후추(페퍼밀)

 

 

1. 무 1개는 두툼하게 썬다

 

 

2. 냄비에 물 4리터를 붓고 도톰하게 썬 무, 반으로 자른 대파 3줄기, 양파 1개, 다시마 1장, 파뿌리 3개를 넣고 약 30분간 끓인다

 

 

3. 무청은 가볍게 데쳐 물기를 빼고 적당한 길이로 자른다

 

 

4. 된장 3큰술, 고추장 1큰술, 요리당 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 후추(페퍼밀)를 섞어 무청 양념을 만든다

 

 

5. 양념에 무청 2줌을 넣어 조물조물 밑간 한다

 

 

6. 고등어 3마리는 살만 포 뜬다

 

 

7. 달군 팬에 식용유를 두르고 손질한 고등어를 살 쪽부터 굽다가 뒤집어 껍질 쪽도 익힌다

 

 

8. 진간장 반 컵, 맛술 1컵, 참치 액젓 3큰술, 설탕 반 컵, 물 1컵, 고춧가루 1컵, 다진 마늘 3큰술, 식용유 3큰술, 후추(페퍼밀)를 섞어 조림 양념을 만든다

* 양념장에 식용유를 넣으면 풍미가 증가한다

 

 

9. 냄비에 익힌 무를 깔고 양념한 무청, 무와 무청이 잠길 만큼 육수를 부어 한소끔 끓인다

 

 

10. 국물이 끓으면 구운 고등어 3마리를 올리고 손질한 대파 1대, 청양고추, 홍고추, 양파를 넣은 후 조림 양념장을 모두 넣어 끓인다

 

 

11. 불 끄기 전 식초 2큰술을 둘러 넣어 마무리하면 고등어무청조림 완성

* 식초는 풍미를 높이고 고등어 비린내를 잡아준다