알토란 김하진 감자조림 맛있게 만드는법 간장감자어묵조림 레시피

알토란 309회

지금 딱! 초겨울 인생 밥상

김하진 요리연구가의 감자조림 레시피

알토란 감자조림 재료

감자 550g, 어묵 100g

저민 생강 5g, 통마늘 50g

꽈리고추 50g

실파, 통깨 약간

물엿 1/4컵, 간장 1/4컵, 물 1컵

맛술 1/2컵, 참기름 1큰술

1. 감자 2개 500g은 1~1.5cm 두께로 썰어

찬물에 담갔다 가볍게 헹궈

체에 밭쳐 물기를 제거한다

* 감자 크기가 제각각이면

맛이 일정하지 않다

2. 손질한 감자에 물엿 1/4컵을 넣고

20~25분간 절인다

* 감자 절인 물은 버리지 말것

* 올리고당은 오래 가열시 단맛이

줄어들어 제맛을 낼 수 없다

올리고당 대신 물엿 ok

감자를 물엿에 절여서 감자조림을 만들면

단맛이 배고 잘 부서지지 않는다

* 물엿에 절인 감자는

나중에 물이 흥건하게 생기는데

감자의 맛, 성분이 녹아 있는물이라

감자조림 만들때 같이 사용한다

3. 냄비에 절인감자와 

절일때 나온 물을 모두 넣고

물 1컵, 맛술 1/2컵, 진간장 1/4컵

어묵 100g, 저민 생강 5g을 넣고

물이 반이상 줄어들 때까지 센불에 조린다

* 감자를 절여 조리는 과정에도

잘 부서지지 않아 깔끔하다

4. 물이 반 이상 줄어들면

통마늘 50g

꼭지와 끝부분을 제거한 꽈리고추 50g을 넣고

조림장이 없어질 때까지 바짝 조린다

* 국물이 거의 없을때까지

바짝 조려야

쫀득한 감자의 식감을 살릴 수 있다

5. 참기름 1큰술

송송 썬 실파 4큰술

통깨 2큰술을 넣어 마무리하면

김하진 감자조림 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >