알토란 김하진 멍게젓갈 멍게전 만드는 법

알토란 282회

< 입맛을 잡자! 봄 별미 밥상>

김하진 요리연구가의

제철 멍게를 오래오래~

멍게젓갈 만드는법

고소한 멍게전 레시피

알토란 멍게젓갈 재료

멍게 살 2kg ( 70~80개 분량)

꽃소금 5큰술, 소주 3컵

고운 고춧가루 1컵, 굵은 고춧가루 반컵

다진 마늘 5큰술, 멸치액젓 5큰술

생강즙 1큰술, 매실청 4큰술

실파 10줄기 50g, 청양고추 4개

편 썬 마늘 5개, 깨소금 5큰술

* 좋은 멍게 고르는 법

껍질이 단단하고 탱탱한것

겉면의 색이 붉고 선명한것

* 봉지멍게는 살이 오렌지색을

띠는것이 좋다

1. 멍게의 돌기 부분을 잘라낸 후

살과 껍질 사이에 손가락을 넣어 돌려

멍게살만 분리한다

2. 멍게살을 가르고 4~5등분 한다

*멍게의 반을 갈라보면

검은 덩어리는 멍게의 심장이니

먹어도 되는 부분이고

실오라기 모양의 뻘이 있다면 제거한다

3. 손질한 멍게살 2kg에

꽃소금 5큰술, 소주 3컵을 넣고

30분간 절인 후

1시간 물기를 뺀다

* 멍게를 소주에 절이면

살균 효과가 있어 저장성이 높아지고

비린내를 제거할 수 있다

4. 멍게에 고운 고춧가루 1컵과

굵은 고춧가루 반컵을 넣고 골고루 버무려

고춧가루 색을 들인다

5. 다진 마늘 5큰술, 멸치액젓 5큰술

생강즙 1큰술, 매실청 4큰술을 넣고 무치면

멍게젓갈 완성

이대로 밀폐용기에 담아 냉장보관한다

* 멍게젓갈에 간을 멸치액젓으로 맞추면

숙성 기간은 단축할 수 있다

*완성된 멍게젓갈 보관법

밀폐용기에 담아 냉장보관하면

한달 간 보관이 가능하다

* 보관 기간을 늘리려면

소금이나 멸치액젓을 더 넣어

짭짜름하게 멍게젓갈을 만들면 된다

*멍게젓갈을 더 맛있게 먹는법

만든 멍게젓갈을 먹을때마다 

적당량을 덜어

송송 썬 실파 10줄기 50g

반으로 갈라 씨를 제거한

청양고추 4개, 편썬 마늘 5개

깨소금 5큰술을 넣어 버무린다

( 부재료의 양은 멍게젓갈의 양에 맞출것 )

알토란 멍게전 재료

멍게 살 400g ( 20~30개)

양파 반개 100g, 실파 1컵 80g

홍고추 2개, 청양고추 4개

부침가루 1컵, 튀김가루 1컵

멍게 볶은 수분

식용유 적당량

1. 달군 팬에 손질한 멍게살 400g을 넣고

센불에 1~2분간 볶은 후

체에 밭쳐 식힌다

* 멍게볶은 국물은 버리지 말것

* 멍게를 데치면 맛과 향이 손실된다

멍게를 볶으면서 나온 수분으로

멍게전 반죽을 만들면

멍게전의 감칠맛이 더욱 좋다

2. 볶은 멍게에

다진 양파 반개 100g, 송송 썬 실파 1컵 80g

반을 갈라 씨를 제거한뒤 송송 썬

홍고추 2개, 청양고추 4개를 넣고

부침가루 1컵, 튀김가루 1컵에

멍게 볶은 국물로 되직하게 반죽을 만든다

3. 팬을 센 불에 달궈 

식용유를 넉넉하게 두르고

중 불로 줄인 후

반죽을 한입크기로 떼어 넣는다

가장자리가 노릇해지면

뒤집어 앞뒤로 노릇하게 부친다

< 사진 출처 : mbn 알토란 >