알토란 만능 어간장 박대양념구이 만들기 궁셰프 이상민 남은 간장게장국물 활용 요리 레시피

알토란 529회 25년 2월 23일 만능 어간장 & 박대양념구이 레시피
출처 : mbn 알토란

 

세상 모든 맛의 시작 알토란! 궁셰프 이상민의 가성비의 맛~ 남은 간장게장 국물을 활용한 만능 어간장 레시피

만능 어간장 활용 박대 요리 부드럽고 감칠맛 나는 박대양념구이 만들기

 

 

• 알토란 만능 어간장 만드는 법

 

 

-기본 재료
남은 간장게장 국물 500mL, 무 1/3개, 대파 반대, 양파 반 개, 사과 반 개, 청양고추 2개, 마늘 한 줌

 

 

1. 냄비에 남은 간장게장 국물 500mL를 냄비에 붓는다 

 

 

2. 자른 무 1/3개와 대파 반대, 양파 반 개, 사과 반 개, 청양고추 2개 마늘 한 줌을 넣고 무가 익을 때까지 중불로 끓인다

 

 

3. 체에 거른 후 식혀서 유리병에 담으면 궁셰프 이상민의 만능 어간장 완성

 

 

 

 

* 만능 어간장 3큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술로 만든 양념장으로 멸치볶음에 사용하면 잘 어울리며 각종 요리에 맛간장으로 활용 가능하다

 

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• 알토란 박대양념구이 만드는 법

 

 

-기본 재료
반건조 박대 3마리, 식용유, 만능 어간장 3큰술, 맛술 2큰술, 매실청 1큰술 참기름 1큰술, 청·홍고추 각 1개

 

 

1. 반건조 박대 3마리는 흐르는 물에 헹군 후 가위로 대가리, 꼬리, 지느러미를 제거한 뒤 치킨타월로 물기를 제거한다

 

 

2. 만능 어간장 3큰술과 맛술 2큰술 매실청 1큰술, 참기름 1큰술을 섞은 뒤 다진 청·홍고추를 넣어 양념장을 만든다

 

 

3. 기름에 두른 팬에 박대를 넣고 중불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다 ( 한쪽 면당 약 5분씩 굽기)

* 박대를 구운 후 양념장에 조려야 식감이 쫀득하고 비린내를 줄일 수 있다

 

 

4. 박대가 익으면 약불로 줄인 뒤 양념장이 자작할 정도로 바른다

 

 

5. 양념장이 자작해질 때까지 졸여주면 궁셰프 이상민의 박대양념구이 완성

 

 

 

알토란 가성비의 맛! 박대양념구이 비법: 박대를 구운 후 양념장에 조려야 식감과 감칠맛이 좋아진다

 

 

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