알토란 매생이굴국 끓이는 방법 매생이 비린내 제거는 감자로~ 유현수 셰프

알토란 364회 밥도둑 최강자 매생이 굴국
출처 : mbn 알토란

 

알토란 유현수 셰프의 바다의 감칠맛 가득한 매생이굴국 만드는 법

매생이 굴국에 간 감자를 활용하는 건 저도 처음 보는 것 같아요 초록 초록한 매생이 색감도 그대로 유지되네요

 

알토란 매생이굴국 재료

굴 300g, 매생이 300g, 감자 2개(600g), 애호박 1개, 청양고추 1개, 국간장(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술)

육수 재료 : 현미유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 마늘 5개, 다진 대파 반 대, 바지락 800g, 청주 반 컵(100mL), 물 12컵 반(2.5L)

 

 

1. 굴 300g, 매생이 300g은 소금물에 씻어 물기를 제거하여 준비한다

 

 

2. 식감을 위해 믹서기보다는 강판을 사용해 감자 2개(600g)를 갈아준다 ( 시판용 감자전분 4큰술로 대체 가능 )

* 간 감자는 체에 밭쳐 건더기와 물을 분리해둔다 ( 가라앉은 전분 사용 )

 

 

3. 냄비에 현미유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 편 썬 마늘 5개, 다진 대파 반 대를 넣어 센 불에 노릇하게 볶는다

* 현미유 대신 향이 없는 식용유로 대체 가능

 

 

4. 바지락 800g, 청주 반 컵(100mL), 물 12컵 반(2.5L)을 넣은 후 한 방향으로 저어 끓인다 ( 바지락이 입을 벌릴 때까지 끓이기 )

* 바지락을 한 방향으로 저어주면 껍데기와 살이 깔끔하게 분리되고 이물질을 효과적으로 배출한다

 

 

5. 체에 밭쳐 놓은 간 감자와 밑에 가라앉은 전분을 합친 뒤 손질한 매생이를 넣고 치대듯이 골고루 섞는다

 

 

6. 매생이 굴국을 끓일 냄비에 바로 끓인 바지락 육수는 고운 체에 거른다

 

 

7. 체에 거른 바지락 육수에 반달 썰기한 애호박 1개, 간 감자 건더기와 전분에 치댄 매생이를 넣고 센 불에 5분간 끓인다

 

 

8. 다진 청양고추 1개와 익힌 바지락을 넣는다

 

 

9. 손질한 굴 300g을 넣고 국간장(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술)로 간을 맞춰 한소끔 더 끓이면 유현수 셰프의 매생이굴국 완성