알토란 바지락시금치된장국 임성근 시금치계란찜만드는법

알토란 366회 긴~ 겨울밤을 달래줄 영양 밥상 시금치된장국 /  시금치달걀찜
출처 : mbn 알토란

 

알토란 전통집밥 시금치 요리 2가지

임성근 요리연구가 ( 임짱 )의 시금치된장국 / 시금치달걀찜 만드는법 

 

알토란 시금치된장국 재료

시금치 300g, 멸치육수 8컵(1,600mL), 껍데기 있는 바지락 약 2컵(400g), 콩나물 100g, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 된장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

 

 

* 시금치된장국용 시금치는 줄기가 길고 잎이 넓은 것으로 선택한다

 

 

*뿌리 쪽에 모래나 불순물이 있을 수 있으니 헹궈서 10~15분 정도 물에 담갔다 다시 씻어 준 뒤 손으로 뚝뚝 떼어 손질한다

 

 

1. 손질한 시금치 300g을 5~6cm 길이로 썰어준다

 

 

2. 냄비에 멸치육수 8컵(1,600mL) 붓고 바지락 약 2컵(400g)을 넣어 끓인다

 

 

3. 된장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 체에 걸러 풀어주고 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣는다

 

 

* 된장을 체에 거르면 콩 건더기가 걸러져서 깔끔한 맛을 낼 수 있다

 

 

* 약간의 고추장은 국물의 감칠맛을 올려주는 역할을 한다

 

 

4. 국물이 끓어오르면 콩나물 100g, 데치지 않은 시금치 300g을 넣고 센 불에서 3~4분간 끓인다

 

 

* 여름철 시금치는 풋내가 날 수 있어서 데쳐서 사용하고 겨울 제철 시금치는 단맛이 좋아 데치지 않고 사용해도 좋다

 

 

5. 어슷 썬 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣는다

 

 

6. 마지막에 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 1분간 더 끓이면 임성근 요리연구가의 바지락시금치된장국 완성

 

 

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알토란 시금치달걀찜 재료

들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 바지락살 150g, 멸치육수 1컵(200mL), 중란 6알, 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 시금치 100g, 깨소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

 

 

1. 달군 뚝배기에 들기름(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 두르고 바지락살 150g을 볶다가 멸치육수 1컵(200mL)을 넣고 끓인다

* 들기름에 바지락살을 볶으면 특유의 비린내가 날아간다

 

 

2. 중란 6알에 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 달걀을 풀어 체에 넣고 걸러준다

 

 

3. 육수가 끓기 시작하면 3cm 길이로 자른 시금치 100g을 넣고 시금치 숨이 죽으면 달걀물을 부어 센 불에 끓인다

 

 

4. 달걀이 몽글몽글 뭉치기 시작하면 불을 약하게 줄인 뒤 같은 크기의 뚝배기로 위를 덮는다

 

 

5. 뚝배기 사이로 물이 떨어지면 불을 아주 약하게 줄이고 들기름(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 깨소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣는다

 

 

6. 뚝배기로 뚜껑을 덮고 불을 끈 상태에서 1분간 잔열로 뜸을 들리면 시금치계란찜 완성