알토란 양념고갈비 양념장, 고등어 맛있게 굽는법 원승식 셰프 레시피

알토란 245회

< 누가 만들어도 맛있다! 일급 집밥 비법>

원승식셰프의 고등어 맛있게 굽는법

밥도둑 양념고갈비

맛있는 고갈비 양념장 만드는법

비린내는 싹~ 잡고

겉바속촉 고등어 맛있게 굽는법

사진만봐도 밥한공기

 생각이 간절해지네요 ㅋㅋ

알토란 원승식셰프의

고등어 맛있게 굽는법 재료

손질한 자반고등어 1마리

쌀뜨물 1.5리터

밀가루 4큰술, 식용유 4큰술

채썬 대파 20g, 편 썬 생강 5g

1. 손질한 자반고등어 1마리를

쌀뜨물 1.5리터에 15분간 담근 후

기친타월로 물기를 제거한다

자반고등어를 쌀뜨물에 담가 놓으면

불순물, 비린내도 제거되고

짠맛도 적당히 제거가 된다

이미 밥을 해놓은 상태라

쌀뜨물이 없을 경우엔

밀가루를 연하게 푼물을 사용해도 ok!

쌀뜨물에 15분이상 고등어를 담가 놓으면

짠맛이 다 빠져버려

오히려 맛이 없어지니 시간을 주의하자

2. 물기를 제거한 자반고등어의

앞면과 뒷면에 밀가루 4큰술을

골고루 바른후 살살 털어 

밀가루가 뭉치지 않게 바른다

고등어에 밀가루를 발라 구우면

고등어의 육즙이 빠져나가지 않아

부드럽고 촉촉하다

남은 비린내까지 잡아주는 밀가루~

밀가루를 발라 구우면 또 좋은점 2가지

고등어살이 부서지는것은 방지하고

수분이 빠져나오지 않아

기름 튀는것까지 줄일수 있다

3. 식용유 4큰술을 두르고

채썬 대파 20g, 편썬 생강 5g을 넣고

대파와 생강 향을 낸다

4. 볶던 대파와 생강을 건져내고

중불로 고등어 껍질부터 굽기 시작한다

고등어를 구울때

껍질부터 구워라!

단백질과 기름이 많은 고등어껍질부터 굽게되면

껍질부분의 기름이 살로 스며들어

더 부드럽고 촉촉하게 먹을 수 있다

집에서 구울때는 종이호일을 덮어주면

기름이 튀는것을 줄일 수 있다

5. 고등어 껍질이 2/3정도 익고

가장자리가 노릇노릇해지면 뒤집어

살부분까지 노릇하게 구워주면 완성

쌀뜨물 -  대파/생강기름 -  밀가루로

비린내를 싹 잡은 고등어 구이~

겉은 바삭하고 속은 촉촉하고

맛있어 보이네요

양념고갈비 양념장 재료

식용유 약간, 다진 양파 100g

다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1큰술

다진 생강 1작은술, 고추장 4큰술

고춧가루 1큰술, 진간장 2큰술

맛술 3큰술, 물엿 4큰술

송송 썬 실파, 통깨 약간

1. 팬에 식용유를 소량만 두른 후

다진 양파 100g을 볶는다

갈색이 나도록 약 7분정도 볶는다

2. 볶은 양파에 다진 대파 1큰술

다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술

고추장 4큰술, 고춧가루 1큰술

진간장 2큰술, 맛술 3큰술

물엿 4큰술을 섞어 양념장을 만든다

4. 양념장을 고등어 구이 살쪽에만

고르게 적당량을 바른다

5. 센불로 팬을 달군 후 기름을 두르고

약불로 줄여 양념을 바른 고등어를 넣고

2~3분가량 굽는다

6. 접시에 옮겨 담고

양념을 한번 덧바르고

송송 썬 실파와 통깨를 뿌리면

알토란 고갈비 완성

<사진출처 : mbn 알토란>