알토란 임성근 초간단 쪽파김치 맛있는 쪽파장아찌 만드는법

알토란 246회

< 추석맞이 김치 열전 >

임성근 조리기능장의

초간단 쪽파김치 /  쪽파장아찌 만드는법

익을수록 더 맛있는 쪽파김치

쪽파김치에 새송이버섯을 넣는건

저도 처음 봤는데

쫄깃한 식감이 더해져

더 맛있는 쪽파김치가 될것 같아요

쪽파김치 레시피를 보면 

양념 재료도 아주 간단해서 더 좋네요 ㅋㅋ

알토란 임성근 쪽파김치 재료

쪽파 2kg

갓을 떼어낸 새송이 버섯 1kg

액젓 2컵, 찬밥 1공기

물 1컵, 중간 고춧가루 4컵

설탕 4큰술, 다진 생강 2큰술

1. 쪽파 2kg은 6cm 길이로 썰어

시간차를 두고 절일것이기에

쪽파 흰대와 줄기 부분을 구분하여

손질해 놓는다

2. 새송이 버섯은 갓을 잘라내고

약 1cm두께로 채를 썬다

3. 쪽파 흰 줄기에 액젓 2컵을 붓고

15분간 먼저 절인다

4. 15분 뒤 절인 쪽파 흰부분에

파란 줄기부분을 넣고 섞어 준뒤

새송이 버섯을 넣어 

15분간 더 절인다

새송이 버섯은 나중에 액젓을 짜줘야하니

쪽파와 섞지 말고

쪽파 한켠에 같이 절인다

5. 절인 쪽파는 체에 밭쳐 물기를 빼고

새송이 버섯은 손으로 가볍게 물기를 짠다

*쪽파와 새송이버섯을 절인 액젓에

김치양념을 할 예정

6. 믹서기에 찬밥 1공기, 물 1컵

 쪽파와 새송이버섯 절인 액젓 일부를 넣고

믹서기에 곱게 갈아 준다

7. 갈은 양념을 액젓에 붓고

중간 고춧가루 4컵, 설탕 4큰술

다진 생강 2큰술을 넣고

쪽파김치 양념을 만든다

8. 양념에 절인 쪽파와

새송이버섯을 넣어

골고루 무치면

알토란 쪽파김치 완성

알토란 임성근 쪽파김치 맛의 한수는

바로 새송이버섯인데요

쪽파김치에 새송이버섯을 넣으면

 쫄깃한 식감과 감칠맛이 더해진다고 하네요

알토란 임성근 쪽파장아찌 재료

쪽파 흰 줄기 부분 1kg

물 2컵반, 진간장 2컵반

사과식초 2컵반, 설탕 1컵반

매실액 1컵, 고추씨 1컵

1. 쪽파 흰 부분 1kg을 

5cm 길이로 썰어

소독한 밀폐용기에 담는다

2. 냄비에 물 2컵반, 사과식초 2컵반

진간장 2컵반, 설탕 1컵반

매실청 1컵, 씻은 고추씨 1컵을 넣어

 센불로 끓이다가

끓기 시작하면 5분간 더 끓이면

장아찌물 완성

*설탕을 매실청과 함께 넣으면

은은한 단맛과 상큼한 맛을 낸다

*고추씨는 붉은물이 나오기 때문에

물에 꼭 헹군뒤 사용하면 좋다

칼칼한 맛과 시원한 맛을 더해준다

3. 끓인 장아찌 물을 미지근하게 식힌다

4. 미지근하게 식은 장아찌물을

쪽파에 붓는다

5. 쪽파의 숨이 죽으면

한번 뒤집은뒤

냉장고에서 하루 숙성하면

바로 먹을 수 있는 쪽파장아찌 완성

쪽파장아찌를 만들때 주의할점

너무 차갑게 식혀서 장아찌물을 부을 경우엔

쪽파의 아린맛이 그대로 남는다

너무 뜨겁지 않게

미지근한 상태가 되었을때 

장아찌물을 부어야

아린맛은 사라지고

맛있는 쪽파장아찌를 만들 수 있다

< 사진출처 : mbn 알토란>