알토란 우유떡 신효섭 우유푸딩 만들기 우유요리

알토란 354회 몸속 독소를 싹~ 속풀이 밥상
출처 : mbn 알토란

 

알토란 신효섭 셰프의 우유요리 2가지

극강의 고소함! 영양 만점 우유떡 부드러운 맛의 절정 우유푸딩 만드는 법

 

 

알토란 우유떡 재료

습식 찹쌀가루 200g, 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 흰 우유 2컵 반(500mL), 설탕 150g, 볶은 호박씨 약간, 볶은 해바라기씨 약간

 

 

1. 습식 찹쌀가루 200g에 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 넣고 섞은 후 체에 친다

 

 

* 습식 찹쌀가루로 우유떡을 만들면 더 쫄깃하고 부드러운 맛을 낸다

 

 

* 찹쌀가루는 체에 쳐주면 가루 뭉침을 방지하고 공기가 들어가 더욱 찰진 떡을 만들 수 있다

 

 

2. 팬에 흰 우유 2컵 반(500mL)을 붓고 설탕 150g을 넣어 약불로 한소끔 끓인다

 

 

3. 준비한 찹쌀가루에 끓인 우유(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10큰술)을 넣어 반죽이 잘 뭉치도록 치대 익반죽을 한 뒤 위생 팩에 담아 상온에서 10분간 숙성한다

*끓인 우유의 양은 습식 찹쌀가루의 상태에 따라 가감한다

 

 

* 남은 설탕을 넣은 우유는 졸여서 연유 상태로 만든다

 

 

4. 숙성한 반죽을 길쭉하게 만든 후 일정한 크기로 잘라 자른 반죽을 굴려 동그랗게 모양을 만든다

 

 

5. 끓는 물에 모양을 잡은 찹쌀 반죽을 넣고 떠오를 때까지 10분가량 삶은 후 ( 반죽이 떠오른 후 20~30초 후 건지기 ) 익은 떡을 건져 찬물에 2번 헹군다

 

 

6. 식힌 떡을 만든 연유에 넣고 섞는다

 

 

7. 볶아서 다진 호박씨와 볶은 해바라기씨를 약간 뿌리면 신효섭 셰프의 우유떡 완성

 

 

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알토란 우유푸딩 재료

우유 1컵(200mL), 설탕 50g, 판젤라틴 4g, 생크림 1컵(200mL), 민트잎 약간

블루베리 당절임 : 냉동 블루베리 약 1컵(125g), 설탕 약 반 컵(120g)

 

 

1. 냄비에 우유 1컵(200mL), 설탕 50g을 넣고 약 불에 끓인다

 

 

2. 판젤라틴 4g을 얼음물에 넣어 2~3분 정도 불린 후 물기를 살짝 짜서 데운 우유에 넣는다

 

 

3. 생크림 1컵(200mL)을 넣고 부드럽게 저어가며 푸딩액을 만든다

 

 

4. 푸딩액을 용기에 2/3 정도 담아 냉장실에 넣고 3~4시간 굳힌다

 

 

5. 냉동 블루베리 약 1컵(125g)에 설탕 약 반 컵(120g)을 넣고 버무려 냉장실에서 6시간 정도 당절임을 한다

* 냉동 블루베리는 당절임을 해야 훨씬 달콤하고 식감이 살아난다

 

 

6. 블루베리 당절임을 체에 걸러 과육과 시럽을 분리한다

 

 

7. 잘 굳은 푸딩에 블루베리 시럽 1큰술을 뿌린 후 절인 블루베리 과육을 약간 올린다

 

 

8 취향에 따라 민트 잎을 올려 마무리하면 알토란 우유푸딩 완성