알토란 이연복 감자볶음 아삭한 감자채볶음 만드는 법 감자보관법

알토란 458회 부자의 밥상 이연복셰프의 아삭한 감자채볶음
출처 : mbn 알토란

 

알토란 부자의 밥상 냉장고 속 재료를 부탁해! 이연복 셰프의 아삭한 감자채볶음 레시피

식초를 넣어 상큼한 맛에 감자의 텁텁함은 줄이고 상큼한 맛의 감자볶음입니다

 

1. 감자 6개는 가늘게 채 썰어 찬물에 10분간 담가 전분기를 제거한다

* 감자의 전분기를 빼줘야 아삭한 식감이 살고 맛도 깔끔하다

 

 

2. 10분간 물에 담가둔 감자채를 찬물에 헹군다

 

 

3. 끓는 물에 소금 1꼬집을 넣고 감차재를 넣어 살짝 데친다 약 10초간 담근 후 바로 불을 끈다

 

 

4. 데친 감자채는 찬물에 담가 미지근해진 물을 갈아가며 완전히 식힌다

 

 

5. 청양고추 2개는 송송 썰고 양파 1/4개, 당근 1/3개는 채 썬다

 

 

5. 팬에 식용유를 둘러 달군 뒤 청양고추를 넣어 볶다가 양파, 당근, 감차채를 넣는다

 

 

6. 소금과 후춧가루를 넣어 간을 하고 식초 2큰술을 넣어 빠르게 볶아주면 이연복 셰프의 아삭한 감자채볶음 완성

 

 

* 감자채볶음의 비법 재료인 식초는 식초의 상큼한 맛이 입맛을 돋워 질리지 않는 감자채볶음을 만들 수 있다

 

 

 

감자채볶음 알토란 포인트

1. 감자는 찬물에 담가 전분기를 뺀다

2. 감자를 데쳐 볶는 시간을 줄인다

3. 식초로 감자의 텁텁한 맛을 잡고 상큼한 맛을 올린다

 

 

• 감자보관법

 

감자는 신문지에 하나씩 싸서 종이박스에 넣어 서늘한 곳에 보관한다

 

 

감자를 보관할 때 사과 한개를 같이 넣어주면 사과의 에틸렌 가스가 감자에 싹이 나는 걸 방지한다