알토란 임성근 가지밥 만드는 방법 가지볶음 돼지고기가지찜 레시피

알토란 280회

< 내 몸에 약이 된다! 열매채소 밥상>

임성근 요리연구가의 가지요리 3가지

영양가득 가지밥 만드는 방법

쫄깃한 가지볶음, 돼지고기가지찜 만드는법

알토란 가지볶음 재료

가지 3개, 소금 1/2큰술

식용유 3큰술, 대파 흰줄기 1/2대

 다진 마늘 1큰술

간장 1/2큰술, 된장 1큰술

양파 1/2개, 청피망 1/2개, 홍피망 1/2개

참기름 1큰술, 통깨 1큰술

가지 밑간재료

간장 1/2큰술, 후춧가루 2꼬집

1. 가지 3개는 꼭지를 자른뒤

3등분 하고 다시 반으로 갈라

0.5cm 두께로 편을 썬다

2. 손질한 가지에 소금 1/2큰술을 넣어 

골고루 섞어 10분간 절인 후

물기를 꽉 짠다

*가지볶음용 가지를 절이면

수분이 빠져 식감이 쫄깃하고

 보관기간이 늘어난다

* 가지를 절이지 않고 볶을 경우

간이 싱거워지고 빨리 쉰다

3, 물기를 짠 가지에

간장 1/2큰술과 후춧가루 2꼬집을 넣어

밑간을 한다

4. 센 불에 식용유 3큰술을 두르고

송송 썬 대파 흰 줄기 1/2대와

다진 마늘 1큰술을 넣어 볶다가

수분이 사라지면

간장 1/2큰술과 된장 1큰술을 볶아 향을 낸다

*알토란 임성근 가지볶음 맛의 한 수

된장을 넣어라!

* 된장을 넣어 볶으면

구수한 맛과 풍미가 상승한다

5. 밑간한 가지를 넣고

센 불에 2분간 볶는다

6. 채 썬 양파 1/2개

청피망 1/2개, 홍피망 1/2개를 넣고

1분간 볶는다

7. 마지막에 참기름 1큰술을 두르고

 통깨 1큰술을 뿌리면

알토란 가지볶음 완성

물컹거리지 않고 쫄깃하게 씹히는

식감이 좋은 구수한 가지볶음

알토란 가지밥 재료

가지 3개, 돼지고기 등심 150g

쌀 2컵, 물 2컵

가지 밑간재료

간장 1큰술, 들기름 1큰술

돼지고기 밑간재료

간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술

청주 1큰술, 설탕 1/2큰술

 들기름 2큰술

가지밥 양념장

간장 5큰술, 물엿 3큰술

청고추 1개, 홍고추 1개

다진 파 2큰술, 중간 고춧가루 2큰술

다진 마늘 1큰술

통깨 1큰술, 참기름 1큰술

1. 꼭지를 제거한 가지 3개를

마른팬에 넣어 골고루 익힌 후

한 김 식힌다

2. 식힌 가지는 반으로 잘라

먹기 좋게 찢은 후

간장 1큰술과 들기름 1큰술을 넣고

버물러 밑간한다

3. 채 썬 돼지고기 등심 150g에

간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술

청주 1큰술, 설탕 1/2큰술

 들기름 2큰술을 넣어 밑간한다

*가지밥에 돼지고기는

지방이 적은 등심 부위를 넣어야

담백하고 고소하다

4. 센불에 밑간한 돼지고기를

익은색이 날때까지 볶다가

30분간 불린 쌀 2컵

물 2컵을 넣고 센불에 끓인다

* 생돼지고기로 밥을 지을경우

불순물이 둥둥 떠 지저분해진다

돼지고기를 먼저 볶아야

육즙을 잡고 가지밥이 깔끔하다

5. 물이 끓으면 중 불로 줄여

뚜껑을 덮고 5분간 끓인 후

밥물이 자박할때

밑간한 가지를 넣고

다시 뚜껑을 닫고

약불에 약 15분간 뜸을 들인다

6. 익은 가지밥을 골고루 섞고

가지밥 양념장을 만들어 곁들인다

알토란 돼지고기가지찜 재료

가지 3개

 돼지고기 150g, 두부 50g

중멸치 10마리, 물 2컵

멸치액젓 2큰술, 물엿 1큰술

쪽파 약간, 통깨 약간

돼지고기/두부 밑간재료

고추장 1큰술, 간장 1큰술

설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술

후춧가루 1꼬집

다진 양파 1/2개, 다진 청양고추 3개

1. 마른팬에 꼭지를 자른 가지 3개를 넣고

센불에 5분간 구운 후

꺼내 식힌다

2. 구운 가지 윗면을 반으로 가른다

3. 다진 돼지고기 150g에

면포에 넣어 물기를 짠뒤 

칼등으로 으깬 두부 50g을 넣고

고추장 1큰술, 간장 1큰술

설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술

후춧가루 1꼬집, 다진 양파 1/2개

 다진 청양고추 3개를 넣어 밑간한다

* 다진 돼지고기에는

두부를 함께 넣어야 식감이 부드럽다

4. 양념한 고기를 3등분으로 나눠

가지속을 푸짐하게 채워넣는다

5. 팬에 대가리와 내장을 제거한뒤

볶은 중멸치 10마리와

물 2컵, 멸치액젓 2큰술

물엿 1큰술을 넣는다

6. 육수에 속을 채운 가지를 넣고

중간 중간 육수를 끼얹고

뚜껑을 덮고 

국물이 거의 없을때까지 졸인다

7. 약 20분간 졸인 후

통깨와 송송 썬 쪽파를 고명으로 올리면

돼지고기가지찜 완성

알고 먹으면 더 맛있는 가지의 효능

< 사진 출처 : mbn 알토란 >