알토란 임성근 건새우볶음 황태조림 만드는방법 마른오징어볶음 맛있게 만드는법

알토란 279회 < 밥상 걱정 끝! 초간단 반찬 비법>

임성근 요리연구가의 건어물 3총사

건새우볶음 /  황태조림 만드는 방법

마른 오징어볶음 맛있게 만드는 법

냉동실 속 건어물로 만드는

건어물 밑반찬 3종

< 알토란 건새우볶음 재료>

건새우 2컵

진간장 2큰술, 식용유 2큰술

케첩 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술

맛술 5큰술, 물엿 3큰술

다진 마늘 1큰술

참기름 1큰술, 통깨 1큰술

1. 건새우 2컵은 건새우 크기에 따라

마른팬에 2~4분간 볶은 뒤

체에 밭쳐 부스러기를 털어 낸다

* 냉동실 속 수분을 빨아들여 

눅눅해진 건새우는

마른 팬에 볶아 건새우볶음을 만들면

잡내와 부스러기를 제거하고

바삭한 식감을 살릴 수 있다

2. 냄비에 진간장 2큰술, 식용유 2큰술

케첩 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술

맛술 5큰술, 물엿 3큰술

다진 마늘 1큰술을 넣고

반으로 졸 때까지 양념장을 조린다

*양념장을 한번 끓여야

양념의 맛이 잘 어우러진다

* 건새우볶음에 케첩을 넣으면

케첩의 새콤한 맛이 건새우 특유의

진한 맛과 향을 잡아줘

질리지 않는 밥반찬을 만들 수 있다

3. 양념장이 반으로 졸면 불을 끄고

건새우를 넣어 버무린다

4. 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어

밀폐용기에 담아 실온 보관한다

알고 먹으면 더 좋은 새우의 효능

< 알토란 마른오징어볶음 재료 >

마른오징어 2마리

막걸리 3컵, 물 3컵

식용유 3큰술, 건고추 1개, 마늘 7개

진간장 2큰술, 물엿 2큰술

물 5큰술, 맛술 5큰술

청양고추 3개

참기름 2큰술, 통깨 2큰술

1. 통에 마른오징어 2마리를 넣고

막걸리 3컵과 물 3컵을 넣어

12시간 후 한번 뒤집어

총 24시간을 불린다

* 마른오징어를 막걸리에 불리면

잡내가 제거되고 식감이 부드러워진다

* 단시간 불릴 시 조리 후

다시 딱딱해지는 마른오징어

쫄깃하면서 부드러운 마른오징어볶음을 위해

총 24시간을 불리는것이 가장 좋다

2, 불린 마른오징어는

홍두깨나 칼등으로 두드린 뒤

가위로 먹기 좋은 크기로 자른다

* 1차로 막걸리로 부드럽게 만든 마른오징어는

2차로 두드려 더 부드럽게~

두드리는 과정에서 섬유질이 끊어져

조리 후에도 부드러운 식감의 반찬이 된다

3. 달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고

편 썬 마늘 7알과 

자른 건고추 1개를 넣고 볶는다

4. 진간장 2큰술, 물엿 2큰술

물 5큰술, 맛술 5큰술을 넣고

손질한 마른오징어를 넣어 볶는다

5. 어느정도 졸면 약불로 줄이고

송송 썬 청양고추 3개를 넣는다

6. 마지막에 참기름 2큰술

통깨 2큰술을 넣으면

알토란 마른오징어볶음 완성

< 알토란 황태조림 재료 >

황태 2마리

물 6컵, 무 150g

 소주 1/2컵, 양파 1/2개

대파 1대, 청양고추 3개, 감자 1개

진간장 3큰술, 고추장 3큰술

물엿 3큰술, 맛술 4큰술

고운 고춧가루 5큰술

후춧가루 1/2작은술, 설탕 2큰술

다진 마늘 2큰술, 들기름 2큰술

육수팩

황태 대가리 2개, 양파 1/2개

1. 찬물에 황태 2마리를 살짝 헹궈

 물기를 짠 뒤

꼬리 /지느러미/ 대가리를 자른다

* 황태를 물에 살짝 헹구면

부스러기가 제거되고

잡내도 잡을 수 있다

2. 마른 팬에 황태를 

살부분이 아래로 가게 두고

앞뒤로 노릇하게 구운 뒤

가위로 먹기 좋은 크기로 자른다

* 물에 헹군 황태를 한 번 구우면

감칠맛과 고소한 맛이 중가한다

3. 육수 팩에 황태 대가리 2개와

양파 반개를 넣는다

4. 냄비에 물 6컵을 끓여

육수팩과 무 150g

 소주 1/2컵을 넣어 끓인다

( 무 150g은 황태조림에 잘라서 넣을것이니

큼직하게 통으로 넣는다)

* 소주는 황태대가리의 잡내를 잡고

은은한 단맛을 더한다

5. 육수가 3컵 분량이 될때까지

약 15분간 끓인 후

무와 육수팩을 건진다

6. 진간장 3큰술, 고추장 3큰술

물엿 3큰술, 맛술 4큰술

고운 고춧가루 5큰술

후춧가루 1/2작은술, 설탕 2큰술

다진 마늘 2큰술, 들기름 2큰술을 섞어

양념장을 만든다

7. 양념장에 황태대가리 육수 3컵을 넣고

어슷썬 대파 1대와 청양고추 3개

채썬 양파 1/2개를 넣는다

7. 냄비에 육수를 끓였던 무를 

큼직하게 잘라 넣고

감자 1개를 도톰하게 썰어 넣는다

무와 감자 위에 황태를 올린다

8. 양념장과 부재료를 넣은 육수를 붓고

센 불에 끓어오르면 중불로 줄여 10분

약불에서 5분간 끓이면

알토란 황태조림 완성

알고 먹으면 더 좋은 황태의 효능

< 사진출처 : mbn 알토란 >