알토란 감자수프 만들기 감자 찌는법 보관법 원승식셰프

알토란 279회 < 밥상 걱정 끝! 초간단 반찬 비법>

원승식 셰프의 감자수프 만드는법

감자 포슬포슬하게 찌는법 /  감자 보관법

알고 먹으면 영양도 맛도 UP!

식재료 백서 감자편

< 포슬포슬하게 감자 찌는 법 >

1. 감자를 한 바퀴 돌려가며

교자로 칼집을 낸다

* 감자 찌기 전 칼집을 내면

껍질이 손쉽게 벗겨진다

2. 찜기에 감자를 넣고

센 불에 끓어 오르면

 중불로 줄여 20~30분간 찐다

( 감자 크기에 따라 시간 조절 필요)

* 감자 속 비타민 C는 물에 잘 녹아

삶는 것보다 쪄 먹는것이 좋다

* 김이 오르는 찜기에 넣으면

겉이 물러지기 때문에

처음부터 같이 쪄야

겉과 속이 모두 포슬포슬하다

3. 젓가락으로 찔렀을때

서걱거리는 정도로 1차로 찐 후

뚜껑을 살짝 열고

약불에서 10분간 뜸을 들인다

* 뜸 들일 때 뚜껑을 살짝 열어

수분을 날려야

포슬포슬한 맛이 살아 난다

< 알토란 감자수프 재료 >

찐 감자 3개, 베이컨 3장

버터 2큰술, 양파 1/2개, 우유 1리터

소금 2꼬집, 후춧가루 1꼬집

실파 약간

1. 달군 팬에 베이컨 3장을 잘라 넣고

중 불에서 타지 않게 노릇하게 볶아

키친타월에 올려 기름을 빼둔다

2. 버터 2큰술, 다진 양파 1/2개를 넣고

투명해질 때까지 볶는다

* 양파를 갈색이 될 때까지 볶으면 

단맛이 상승하지만

감자수프는 뽀얀 색감이 생명이라

양파가 투명해질정도까지만 볶을것

3. 양파가 투명하게 볶아지면

찐 감자 3개를 넣고 볶는다

4. 우유 1리터 중 일부를 넣고

한소끔 끓어오르면 불을 끈다

5. 핸드믹서로 감자를 곱게 간 뒤

남은 우유를 넣어 농도를 맞춘다

* 핸드믹서가 없을 경우엔

끓인 재료를 살짝 식힌 후

일반 믹서를 이용해 갈아주는 방법도 있다

6. 농도를 맞추기 위해 우유를 추가했다면

다시 한소끔 끓인다

7. 소금 2꼬집과 후춧가루 1꼬집을 넣어

감자수프의 간을 맞춘다

8. 그릇에 담은 후 볶은 베이컨과

 송송 썬 실파를 고명으로 올리면

알토란 감자수프 완성

좋은 감자 고르는 법

요리에 맞는 감자 고르는 법

감자는 단단하면서도 묵직하고

흠집이 적은 것을 고른다

쭈글쭈글하고 가벼운 감자는

수분이 빠졌다는 신호

색이 약간 달라보이지만

2가지 모두 좋은 감자인데

좋은 감자라해도

요리에 따라 잘 선택하는것이 중요하다

찜용 감자는 껍질이 거칠고 

두꺼운 분질감자가 좋다

전분이 많고 수분이 적은게 특징인 분질감자는

쪘을때 부드럽고 포슬포슬하다

분질감자는 찐감자나

감자샐러드, 감자옹심이를 만들때 좋다

분질감자는 반찬으로 만들 경우

서로 달라붙거나 부서지기 쉽다

반찬용으로 적합한 감자는

연한 황색에 얇은 껍질의 점질감자이다

전분이 적고 수분이 많은것이 특징

<- 찜용          반찬용-> 

감자를 신선하게 오래 보관하는 특급 비법

감자 장기 보관법

1. 감자의 수분을 살짝 말려라!

수분이 80% 이상인 감자는

미생물이 증식해 부패위험이 많다

감자 말리는 법은

채반에 감자를 듬성듬성 올린 후

서늘한 곳에서 2~3일간 말린다

쭈글쭈글해지지 않게

살짝만 말리는게 중요하다

2. 신문지에 싸서 보관해라!

감자를 하나씩 신문지에 싼다

신문지에 싸면 습기를 제거하고

햇빛을 차단한다

감자는 햇빛에 노출되면 

변색과 함께 독성물질이 생긴다

신문지로 감싼 감자를

종이상자에 넣어 보관한다

더 오래 보관하고 싶다면

사과와 함께 보관한다

사과에서 배출되는 에틸렌 가스

감자의 싹이 발아하는 것을 억제한다

감자는 통풍이 잘되는 상자에

밀봉을 하지 않고 담아야

오래 보관할 수 있다

종이박스에 숨구멍을 뚫어주면 더욱 좋다

감자를 장기보관하는데 좋은 재료는 사과

반대로 수분이 많은 양파와 함께 보관하면

감자가 양파의 수분을 흡수해

부패가 가속화 된다

감자보관법은 계절에 따라 다르다

가을이나 겨울철은 날씨가 선선해

상자에 담아 실온에 보관이 가능하다

높은 온도의 봄과 여름철

감자 보관법은 다르다

3. 냉장고 신선칸에 넣어라!

감자 보관 최적의 온도는 10도씨

냉장고 신선칸 6~9도씨가 적합한 보관장소

신문지나 검은 봉지에 싸서

냉장고 신선칸에 넣어두면 더욱 좋다

4. 한 번 데쳐서 얼려라!

< 감자 냉동 보관법 >

끓는 물에  소금 반큰술을 넣고

껍질을 깐 감자를 큼직하게 썰어 넣는다

* 감자를 데쳐서 수분을 빼면

냉동 보관 기간이 늘어난다

감자 겉면이 살짝 익도록

약 2분간 데친다

( 감자 크기에 따라 데치는 시간 조절)

* 통감자보단 큼직하게 잘라서 데쳐야

수분이 잘 빠져 보관기간이 단축되고

요리 활용이 쉽다

데친 감자는 체에 밭쳐 물기를 빼고

식혀서 냉동보관한다

지퍼팩에 넣어 공기를 빼내고 밀봉한다

* 밀봉을 하지 않으면

성에가 끼거나 갈변될 수 있다

감자 바르게 먹는 법

감자를 설탕에 찍어 먹으면

감자의 비타민 b1손실

건강을 위해 찐감자는

식혀서 먹는것이 좋다!

< 사진출처 mbn 알토란 >