알토란 임성근 메밀국수 소스 만드는법 메밀비빔국수 양념장 만들기

알토란 290회

< 집에서 뚝딱! 초간단 여름 별미>

더운 여름 시원하게 입맛따라 골라먹는

2가지 메밀국수요리

임성근요리연구가의

메밀국수 (소스)  만드는법

메밀비빔국수 ( 양념장 ) 만들기

메밀국수 하면 보통 쯔유를 생각하는데

쯔유없이 집에 있는 양념재료로 만들어요

알토란 메밀국수 재료

메밀면 2인분, 식초 3큰술

각종 채소 고명

양배추, 적채, 새싹채소, 오이 등

소스

진간장 1/2컵, 매실청 1/2컵

배즙 1/2컵, 물 4컵 반, 설탕 1컵

 다진 마늘 1큰술 반, 식초 3큰술

1. 진간장 1/2컵, 매실청 1/2컵

배즙 1/2컵, 물 4컵 반, 설탕 1컵

 다진 마늘 1큰술 반, 식초 3큰술을 섞어

메밀국수 국물을 만든다

* 매실청을 넣으면 은은한 단맛과

향긋한 맛을 더하며

메밀의 소화까지 도와준다

* 메밀국수 국물에 청량감을 더하려면

매실청 6큰술에 사이다 1/2컵을 섞어도 좋다

 

* 집에 배가 없다면

갈아놓은 배음료로 대체 가능

2. 끓는물에 메밀 면 2인분을 넣고

물이 다시 팔팔 끓어 오르면

 찬물을 조금씩 넣는다

이과정을 3번 반복

3. 마지막으로 물이 끓어 오르면

면을 건져 찬물에 비비면서 헹군다

4. 얼음물에 메밀면을 넣고

식초 3큰술을 넣어 다시 한번 헹군다

* 면을 비비면서 헹궈야

전분이 제거돼 잘 붇지 않고

얼음물에 헹구면

쫄깃함과 탄력이 살아난다

* 마지막에 식초를 넣어 헹구면

글루텐이 형성돼

더욱 쫄깃하고 잘 불지 않는다

5, 그릇에 삶은 메밀면과

채소고명을 올린 후

살얼음 낀 국물을 부으면

알토란 메밀국수 완성

알토란 메밀비빔국수 재료

메밀면 2인분, 식초 3큰술

각종채소고명

양배추, 적채, 새싹채소, 오이

양념장

진간장 1/2컵, 물엿 1/2컵

고운 고춧가루 1컵, 식초 4큰술

사과 1/2개 즙, 배 1/2개 즙

오이 1/2개 즙

매실청 5큰술, 다진 대파 1/2대

참기름 3큰술, 통깨 3큰술

1. 진간장 1/2컵, 물엿 1/2컵

고운 고춧가루 1컵, 식초 4큰술

사과 1/2개 즙, 배 1/2개 즙

오이 1/2개 즙

매실청 5큰술, 다진 대파 1/2대

참기름 3큰술, 통깨 3큰술을 섞어

메밀비빔국수 양념장을 만든다

* 메밀비빔국수의 양념장엔

설탕 대신 과일즙을 넣어야

메밀 특유의 맛이 산다

* 오이즙을 넣으면 고춧가루 날내를 잡고

시원하고 깔끔한 맛을 더한다

2. 끓는물에 메밀면 2인분을 넣고

삶다가 물이 끓어오르면

찬물을 조금씩 넣는다

이과정을 3번 반복

3. 마지막으로 물이 끓어오르면

면을 건져 찬물에 비벼헹구고

얼음물에 식초 3큰술을 넣어

다시 한번 헹군다

4. 그릇에 삶은 메밀면을 담고

양념장을 넉넉히 부어준뒤

채소고명을 올리면

알토란 메밀비빔국수 완성

알고 먹으면 더 좋은 메밀의 효능

< 사진출처 : mbn 알토란>