알토란 임성근 풋마늘장아찌 담그는법 풋마늘소고기볶음 만드는법

• 알토란 325회 기운이 쑥쑥~ 봄 제철 밥상

 

알토란 임성근 요리연구가의 2가지 풋마늘요리~

풋마늘장아찌 담그는법 /  풋마늘소고기볶음 레시피

 

 

덜 여문 마늘의 어른 잎줄기가 풋마늘이다

 

 

알싸하면서 향긋한 맛이 좋은 풋마늘은 볶음, 무침, 장아찌 등에 사용하기 좋다

지금이 딱 풋마늘 제철

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알토란 풋마늘장아찌 재료

손질한 풋마늘 1kg, 청양고추 15개
장아찌물 재료 : 물 2컵, 진간장 2컵, 식초 2컵, 설탕 1컵, 매실청 1컵, 소주 1컵
육수 팩 재료 : 고추씨 1컵, 편 썬 생강 5개(25g)

 

 

1. 깨끗이 씻은 풋마늘은 뿌리를 자른 후 4~5cm 길이로 자른다

 

 

*풋마늘의 푸른 잎은 쉽게 물러져 장아찌에 넣지 않는게 좋다

 

 

* 손질과정에서 사용하지 못하는 풋마늘의 푸른잎은 파 대신 다른 요리에 사용이 가능하다

 

 

2. 냄비에 물 2컵, 진간장 2컵, 식초 2컵을 넣고 센불에 끓인다

 

 

* 풋마늘은 수분이 적지만 알싸한 맛이 있어 장아찌물을 끓여 넣어야 부드럽게 즐길 수 있다

 

 

3. 육수팩에 물에 2~3번 헹군 고추씨 1컵, 편 썬 생강 5개를 넣어 장아찌물에 넣는다

끓기 시작하면 약불로 줄여 10분간 끓인다

 

 

4. 육수팩을 건진 후 끓인 장아찌물을 차게 식힌다

 

 

5. 식힌 장아찌물에 설탕 1컵, 매실청 1컵, 소주 1컵을 넣고 골고루 젓는다

* 소주를 넣으면 쉽게 무르지 않고 장기간 저장이 가능하다

 

 

* 장아찌물에 설탕을 넣고 끓이면 농도가 걸쭉해지기 때문에 식힌 장아찌물에 섞는것이 좋다

 

 

* 매실청을 넣으면 부드러운 단맛이 좋고 저장기간까지 길어진다

 

 

6. 밀폐용기에 풋마늘과 2~3cm 길이로 자른 청양고추 15개를 켜켜이 넣은 후 장아찌물을 부워 숙성하면 임성근 풋마늘장아찌 완성

 

 

* 풋마늘장아찌는 장아찌물에 잠긴 상태로 보관해야 풋마늘이 물러지지 않는다 ( 무거운 것으로 눌러 놓기 )

 

 

*완성된 풋마늘장아찌는 이틀후부터 먹을 수 있고 일주일 이후부터가 가장 맛있는 상태가된다

 

 

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알토란 풋마늘소고기볶음 재료

손질한 풋마늘 600g, 홍두깨살 300g, 식용유 3 큰 술, 간장 1 큰 술, 소금 3꼬집, 홍고추 3개, 통깨 2 큰 술, 참기름 2 큰 술
소고기 밑간 양념 재료 : 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 후춧가루 3꼬집

 

 

1. 씻은 후 물기를 제거한 풋마늘 600g은 5cm 길이로 자른 후 흰대는 세로로 반을 가른다

 

 

* 두꺼운 흰대는 반으로 가른 후 볶아야 얇은 잎부분과 익은 속도가 같아진다

 

 

2. 볼에 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 후춧가루 3꼬집을 넣어 소고기밑간양념을 만든다

 

 

3. 결대로 얇게 채 썬 홍두깨살 300g을 넣고 골고루 버무린다

 

 

4. 팬에 양념한 소고기를 넣고 센불에 수분이 사라질 때까지 볶은 후 넓은 접시에 옮겨 한김 식힌다

 

 

5. 다른 팬에 식용유 3큰술을 두르고 센불에 팬이 달궈지면 간장 1큰술을 넣어 향을 낸다

 

 

6. 손질한 풋마늘600g과 소금 3꼬집을 넣고 2~3분간 볶은 후 채 썬 홍고추 3개를 넣고 한소끔 볶아 넓은 접시에 옮겨 식힌다

 

 

7. 볼에 식힌 풋마늘과 소고기를 넣고 통깨 2큰술, 참기름 2큰술을 넣고 가볍게 섞으면 임성근 풋마늘소고기볶음 완성

 

 

* 재료를 각각 볶아 재료 특유의 식감과 맛을 살리고 보관기간을 증가시킨다

 

< 사진출처 : mbn 알토란>