어묵요리 꼬들어묵볶음 어묵탕 어묵꼬치 만드는 법 최고의 요리비결

최고의 요리비결 8월 25일 꼬물어묵볶음 & 어묵탕
출처 : ebs

 

최요비 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 2가지 어묵요리

얇은 어묵으로 꼬들꼬들한 식감으로 볶은 어묵볶음 온가족이 좋아하는 국물요리 어묵탕 만드는 법 레시피 정리

 

 

• 꼬들어묵볶음 만드는 법

 

 

-주재료
얇은 어묵(7장/250g), 대파(25g), 식용유(1T), 다진 마늘(1t), 청양고추(2개), 검은깨(약간)
-양념 재료
물엿(2T), 양조간장(1T)

 

 

1. 얇은 어묵(7장/250g)은 길쭉길쭉하게 자른다

 

 

2. 대파(25g), 청양고추 2개는 송송 썬다

 

 

3. 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 어묵을 넣어 2분 정도 볶는다

 

 

4. 다진 마늘(1t), 송송 썬 대파, 청양고추(2개)를 넣어 볶는다

 

 

5. 물엿(2T)를 먼저 넣어 재료들과 볶는다

* 물엿을 먼저 넣어 볶아주면 코팅이 되면서 더욱 꼬들꼬들한 식감의 어묵볶음을 만들 수 있다

 

 

6. 양조간장(1T)를 가장자리로 둘러 넣어 약간의 향을 더한다

 

 

7. 그릇에 담은 후 검은깨(약간)를 뿌리면 꼬들어묵볶음 완성

 

 

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• 어묵탕 만드는 법

 

 

-주재료
당근(100g), 청양고추(1개), 대파(40g), 도톰 어묵(6장), 맛살(70g), 삶은 달걀(1개)
-국물 재료
물(8컵/1.6L), 국물 멸치(20g), 다시마(10g), 양파(40g), 진간장(1t), 참치액(2T), 맛술(1T), 다진 마늘(½T), 설탕(1t)

 

 

1. 냄비에 물(8컵/1.6L), 볶은 국물 멸치(20g), 다시마(10g), 양파(40g)를 넣어 10분 뒤 다시마를 건져내고 10분 정도 더 끓인 뒤 건더기를 건져 멸치육수를 만든다

 

 

2. 당근(100g)은 6등분으로 칼집을 내고 칼집 낸 부분을 삼각형으로 잘라 모서리를 둥글게 정리하여 꽃 모양을 만들어 편 썬다

 

 

3. 청양고추(1개), 대파(40g)은 큼직하게 자른다

 

 

4. 도톰한 어묵(6장)은 3등분 하여 접은 후 꼬불꼬불한 모양, 꽈배기 모양 만들어 꼬치에 끼워 어묵꼬치를 만든다

 

 

5. 맛살(70g)도 꼬치에 끼워 준비한다

 

 

6. 밑국물에 진간장(1t), 참치액(2T), 맛술(1T), 다진 마늘(½T), 설탕(1t)을 넣어 간을 한다

* 어묵탕에 설탕을 약간 넣어 끓이면 조미료를 넣지 않아도 국물이 맛있어진다

 

 

7. 국물에 어묵꼬치, 당근, 청양고추, 대파를 넣어 끓어오르면 딱 2분간 더 끓인다

 

 

8. 맛살 꼬치, 삶은 달걀(1개)을 넣어 1분만 더 끓이면 어묵의 식감이 살아 있는 어묵탕 완성