이보은 알탕 끓이는 법 방울토마토꽈리고추볶음 만드는 법 최고의 요리비결

최고의 요리비결 9월 2일 알탕 & 토마토고추볶음
출처 : ebs

 

최요비~ 최고의 요리비결 이보은 요리연구가의 비린내 없는 알탕 끓이는 법

방울토마토로 만드는 색다른 요리 토마토고추볶음 만드는 법 레시피 정리

 

• 알탕 만드는 법

 

 

-주재료
알(명란/300g), 이리(300g), 대파 잎(50g), 청주(3T), 소금(½T), 미지근한 쌀뜨물(3컵/600ml), 무(100g), 양파(100g), 홍고추(2개), 청양고추(2개), 대파(25g), 쑥갓 줄기(10g), 두부(160g), 새우젓(약간), 쑥갓(50g)
-국물 재료
쌀뜨물(8컵/1.6L), 천연조미료(3T)
-양념 재료
연겨자(1T), 진간장(2T), 국간장(2T), 다진 마늘(2T), 생강즙(1t), 맛술(2T), 고추장(2T), 된장(1T), 고춧가루(4T)

 

 

1. 그릇에 알(명란/300g), 이리(300g)를 깔고 대파 파란잎(50g), 청주(3T), 소금(½T), 미지근한 쌀뜨물(3컵/600ml)을 부어 40분 정도 해동한다

* 50도 정도의 미지근한 쌀뜨물로 해동해야 알과 이리의 비린내를 잡을 수 있다

 

 

2. 해동한 알과 이리는 체에 밭쳐 물기를 제거한다

 

 

3. 무말랭이와 북어포살은 마른 팬에 한번 볶아 수분을 날린 뒤 곱게 갈아 합쳐 천연조미료를 만든다

 

 

4. 연겨자(1T), 진간장(2T), 국간장(2T), 다진 마늘(2T), 생강즙(1t), 맛술(2T), 고추장(2T), 된장(1T), 고춧가루(4T)를 섞어 알탕 양념장을 만든다

 

 

5.  냄비에 쌀뜨물(8컵/1.6L), 천연조미료(3T), 나박 썬 무(100g), 채 썬 양파(100g)를 넣어 뚜껑을 덮고 2분 정도 끓인다

 

 

6. 양념장과 물기를 뺀 알과 이리를 넣고 10분 정도 끓인다

 

 

7. 어슷 썬 홍고추(2개), 청양고추(2개), 굵게 채 썬 대파(25g), 쑥갓 줄기 부분(10g), 한 입 크기로 썬 두부(160g)를 넣어 3분 정도 끓인다

 

 

8. 새우젓(약간)을 넣어 최종 간을 맞추고 남은 쑥갓(50g)을 넣고 불을 끈다

 

 

9. 그릇에 담은 후 남은 쑥갓을 올려주면 알탕 완성

 

 

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• 방울토마토꽈리고추볶음 만드는 법

 

 

-주재료
꽈리고추(12개), 방울토마토(16개), 소금(약간), 간 통후추(약간), 퓨어올리브오일(2T), 들기름(1T)

 

 

1. 꽈리고추(12개)는 꼭지 떼어낸 뒤 방울토마토와 비슷한 크기 3등분으로 어슷 썬다

 

 

2. 방울토마토(16개)는 꼭지 떼어낸 뒤 열십자로 칼집을 낸다

 

 

3. 끓는 물에 소금(약간), 방울토마토 넣어 살짝 데치고 찬물에 담가 껍질을 벗긴다

 

 

4. 팬에 퓨어올리브오일(2T), 들기름(1T) 두른 뒤 꽈리고추, 방울토마토 넣어 볶다가 소금(약간)을 넣어 볶는다

 

 

5. 그릇에 담은 후 간 통후추(약간) 뿌려주면 방울토마토꽈리고추볶음 완성